全聚德進軍玻璃鋼菜場，找尋捷伊用戶數(shù)量入口；野餐經(jīng)濟爆紅，多國際品牌店家瞄準(zhǔn)機遇面世餐飲優(yōu)惠券；詳情看餐飲吧《每日餐訊》。

找尋新增量

全聚德押寶玻璃鋼菜

北京商報最新消息，近日，全聚德集團公司旗下國際品牌四川賓館面世了玻璃鋼菜國際品牌“川大哥”，并且在多個渠道上線。據(jù)介紹，全聚德集團公司旗下其他國際品牌也均在發(fā)力玻璃鋼菜等餐飲商品食品化業(yè)務(wù)發(fā)展。

據(jù)介紹，“川大哥”現(xiàn)有椒麻小酥肉、泡椒酸湯肥牛、川香水煮牛肉和川香毛血旺三款商品。全聚德集團公司微信商城顯示，三款商品價格分別為39.9元、46.6元、52.8元以及59.9元。

從渠道來看，上述商品除上線全聚德集團公司微信商城外，還在全聚德天貓專賣店、全聚德京東專賣店以及四川賓館線上外賣平臺售賣。另外，四川賓館店員表示，“六一”期間店面外也擺放著川大哥商品，供顧客購買。

△照片作者：另一說網(wǎng)

事實上，全聚德集團公司對包括玻璃鋼菜業(yè)務(wù)發(fā)展在內(nèi)的食品化業(yè)務(wù)發(fā)展并不陌生。

去年10月，全聚德就發(fā)布了手工片制涮羊肉月餅玻璃鋼新品；今年4月面世“單人份”手工片制涮羊肉月餅商品。今年春節(jié)期間，全聚德仿膳食品公司也面世了多款年夜飯玻璃鋼菜月餅，豐澤園已向市場投放了10余款常溫熟食。

不難看出，全聚德集團公司正以玻璃鋼菜作為切入點，找尋捷伊用戶數(shù)量入口。和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責(zé)人文志宏指出，“國際品牌影響力、國際品牌資源和商品研發(fā)能力都是全聚德集團公司的優(yōu)勢所在。不過，堂食菜肴與玻璃鋼菜和零售等商品存在差異，例如全聚德多年前就面世了真空包裝涮羊肉，但顧客的評價不一，全聚德集團公司想要在此賽車場發(fā)光發(fā)熱還需在商品研發(fā)、口感與口味方面再做功課”。

近年來，玻璃鋼菜場的火熱已經(jīng)引發(fā)不少餐飲國際品牌入局。但是，對餐企而言，如何持續(xù)做好玻璃鋼菜商品的研發(fā)，并與現(xiàn)有商品組合合理規(guī)劃，仍然是不小的挑戰(zhàn)。

野餐經(jīng)濟爆紅

多國際品牌面世相應(yīng)餐飲優(yōu)惠券

滔滔新聞最新消息，近日，本報記者拜訪發(fā)現(xiàn)，江城部分餐廳緊跟機遇，面世了野餐餐飲優(yōu)惠券，配送至公園或野餐基地，游客稍微加工即可享用美食。

以喬葉龍露天為例，本報記者在武昌一家喬葉龍露天店面看到，該店共面世了兩個野餐優(yōu)惠券。其中4至5人餐有牛肉串、五花肉、小黃魚、烤玉米等十幾種烤串，都是提前腌制好的，食客只需在露天爐上加熱即食。

海底撈在部分城市也面世了戶外露天業(yè)務(wù)發(fā)展，一種是串串，另一種是露天錫紙菜肴，可以直接加熱。在海底撈的露天外賣點單頁面上，不僅標(biāo)明了用料和烤制時間，還可購買烤爐、瓦斯氣、刷子、夾子等露天工具，一站式采購，方便顧客。

△照片作者：另一說網(wǎng)

此外，必勝客也與專業(yè)的戶外野餐國際品牌合作，面世了聯(lián)名優(yōu)惠券，購買指定的野餐優(yōu)惠券，可以解鎖相應(yīng)的周邊環(huán)境，開啟一場美味相伴的野餐時光。

對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，如今餐飲市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，諸多店家都在布局各個細分賽車場。如今野餐經(jīng)濟火爆，多家餐飲國際品牌面世野餐優(yōu)惠券，便是力圖率先搶占野餐餐飲市場。而如何滿足顧客核心需求是消費市場永恒的議題，野餐餐飲也逃不開這一鐵律。

小龍蝦產(chǎn)品價格降至兩位數(shù)？

20元每斤是主流

揚子晚報最新消息，近日，“多地小龍蝦產(chǎn)品價格跳水逼近兩位數(shù)”登上熱搜，為此，本報記者拜訪了南京菜場、超市和主打小龍蝦的餐廳，發(fā)現(xiàn)小龍蝦產(chǎn)品價格確實有所降低，但僅有批發(fā)市場能通過大量發(fā)貨的手段，拿到10元每斤的小蝦，市面上的小龍蝦價格仍在每斤20元不等。

本報記者從多個農(nóng)貿(mào)市場介紹到，3月份小龍蝦價格要五六十元每斤，目前小龍蝦的主流產(chǎn)品價格就是每斤二十出頭，個頭太大的性價比不高，個頭更小的品相不好，大家都不愿意發(fā)貨。至于后面，估計降價也不會降太多。

10元左右的小龍蝦也不是沒有，不過不是鮮活小龍蝦，而是冷凍的龍蝦尾。在網(wǎng)購平臺，15斤冷凍龍蝦尾賣216元，還贈送幾大包龍蝦炒料。

△照片作者：另一說網(wǎng)

南京眾彩物流做淡水水產(chǎn)生意的孫老板告訴本報記者，一個月前的小龍蝦主要來自重慶和湖北，量比較少，而且是“坐飛機”來的，所以產(chǎn)品價格很高。而最近則是各地龍蝦“大亂斗”的時候，市面上既有上市早的重慶蝦、湖北蝦，也有江蘇本地蝦。五湖四海的小龍蝦爭相上市，產(chǎn)品價格當(dāng)然會有下降。

據(jù)餐飲吧介紹，小龍蝦行業(yè)近年來發(fā)展迅速，行業(yè)因為下游較單一的渠道而導(dǎo)致競爭激烈，弊端漸顯。目前隨著增速的放緩，行業(yè)也開始逐漸進入調(diào)整階段。

廣州老字號成六一消費新機遇

廣州日報最新消息，六一假期，在改革升級、疊加各種優(yōu)惠措施的拉動下，包括廣州酒家、陶陶居、新大新、廣州賓館等多家廣州國企老字號繼續(xù)迸發(fā)新活力，成為假期消費市場的亮點。

陶陶居母公司廣州酒家相關(guān)負責(zé)人表示，六一期間，雖然由于防疫要求外地游客減少，但是受本地客青睞，廣州酒家、陶陶居多家店面一位難求。

△照片作者：陶陶居官微

近年來，老字號發(fā)展利好政策不斷“發(fā)貨”中。廣州在推動老字號復(fù)興發(fā)展方面亦做了多方面工作，去年9月廣州市發(fā)布《關(guān)于復(fù)興市屬國有企業(yè)老字號的若干措施》，提出23條支持措施深化促進老字號創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案成果，包括成立首期規(guī)模4.04億元的廣州老字號復(fù)興基金，加大老字號混改力度等。

廣東省商務(wù)廳相關(guān)負責(zé)人透露，為貫徹落實《商務(wù)部等8部門關(guān)于促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》精神，推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程“十四五”重點項目規(guī)劃落地落實，推動廣東老字號高質(zhì)量發(fā)展，近期正在抓緊制定促進老字號創(chuàng)新發(fā)展行動方案，包括設(shè)立扶持資金等。

新中式茶飲國際品牌百合奶白

完成數(shù)億魔鬼輪融資

傳媒界最新消息，5月6日新中式茶飲直營連鎖國際品牌百合奶白，宣布完成魔鬼輪數(shù)億融資。本輪由知名餐飲食品魔鬼投資人宋歡平領(lǐng)投，海豚社創(chuàng)始人、知名電商戰(zhàn)略分析師李成東、歡樂虎基金跟投。

據(jù)介紹，百合奶白 2021 年在深圳開出首店，定位于“東方百合香茶飲”，以大眾消費中等產(chǎn)品價格面市，招牌同名商品“百合奶白”15 元，整體商品產(chǎn)品價格集中在15-25元之間。

目前百合奶白已在深圳購物中心開出 30 家店面。創(chuàng)始人蘇晨表示，百合奶白將在 2022 年達到 100家店面規(guī)模，集中覆蓋廣東市場。

注：本文由餐飲吧整合自北京商報、傳媒界、揚子晚報、滔滔新聞、廣州日報等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明作者。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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