為了牢牢抓住“中國(guó)胃”，肯德基的法式選單又b0d3fb了。這一次，再度火力全開。

近日，在面世法式午餐的第二二十年，肯德基咖啡店搖身一變成為叉燒館子，招呼顧客來(lái)“吃面嗦粉”，聲言要為大家開啟“元?dú)鉂M滿”的一天。

據(jù)了解，作為“早安城市味道”項(xiàng)目的新系列，自4月18日起，“每一面都中國(guó)”活動(dòng)已在全省限量上市。這一次的玩法也大不一樣。根據(jù)前期對(duì)本地顧客的喜好評(píng)估，肯德基各地咖啡店陸續(xù)從雞肉米粉、咖喱芋頭、雞肉煎餅等三款午餐新機(jī)中擇一款，限量上市。

實(shí)際上，相比起粥品、大餅、飯團(tuán)、豆花等較為常見(jiàn)的午餐周末法式特色小吃，肯德基已在午餐本地化訂制的積極探索上越走越遠(yuǎn)。

本次的新機(jī)上市也呈現(xiàn)明顯的新特點(diǎn)。首先，肯德基在商品線上更聚焦，主攻叉燒商品線。其次，肯德基正在打破法式特色小吃的區(qū)域局限，意在積極探索全省性的規(guī)模擴(kuò)張。

下面，我們一起來(lái)看看。

主攻叉燒商品線

小吃是法式午餐的重要商品線。不過(guò)，中國(guó)地大物博，各地風(fēng)土人情及飲食文化各有特色，在小吃上，就體現(xiàn)為風(fēng)味各異、品種繁多的地方面點(diǎn)特色小吃。

在這道復(fù)雜的“選擇題”中，根據(jù)全省顧客的鐘愛(ài)和接受程度以及商品研發(fā)的“課題”難度，肯德基選出了雞肉煎餅、咖喱芋頭、雞肉米粉三款，在味道的研究方面交出了新的答卷。

煎餅是本次新機(jī)中“老面孔”。去年1月，煎餅作為肯德基第一款“餃子”商品在武漢地區(qū)咖啡店開賣，此后，大受歡迎的煎餅被肯德基持續(xù)看好，不僅進(jìn)入江西、深圳等地咖啡店，還嘗試在全省范圍內(nèi)限量上市。

那么高的熱度來(lái)自于對(duì)意式味道的重制成功。小食代此前曾介紹，它的原料采用意式堿水面，保證了口感“爽滑勁道”，販?zhǔn)蹠r(shí)再用熱水燙面，最后用芝麻醬芋頭，撒上脆香蘿卜丁。

在本次升級(jí)中，肯德基加入了五香鹵味雞肉。本次，肯德基湖北、天津等地的咖啡店會(huì)繼續(xù)上市這款雞肉煎餅。

咖喱芋頭是此次第二款小吃，也是“看起來(lái)”最簡(jiǎn)單的法式名特色小吃。作為海派的代表小吃，它包含著上海人的審美和生活智慧。

饕客對(duì)一杯好的咖喱面的判斷標(biāo)準(zhǔn)是“咖喱熬得好、調(diào)味適中、餃子勁道”。重制饕客的味覺(jué)記憶，讓這道看起來(lái)簡(jiǎn)單的特色小吃在肯德基的詮釋下變得不簡(jiǎn)單起來(lái)。

從咖喱芋頭的“靈魂”炸咖喱入手，肯德基的做法是將小蔥以小火細(xì)致慢熬，蔥炸得焦黃甘香，油吸滿了蔥香精華。同時(shí)準(zhǔn)備好調(diào)味和澆頭后，勁道細(xì)面在這時(shí)候加入。于是一杯咖喱芋頭就實(shí)現(xiàn)了講究老饕們追求的“色、香、味”俱全，即醬紅的餃子、焦黃的蔥葉；面香、醬香、油香、蔥香；醬、油、蔥、鮮和淡淡的回甘。

雖然咖喱芋頭常常被認(rèn)為是上海人的一種獨(dú)有的情懷符號(hào)，但是目前也在全省也享譽(yù)著極高的知名度和鐘愛(ài)度。

本次肯德基就有9個(gè)地區(qū)的咖啡店面世了咖喱芋頭。令人意外的是，其中，除了江浙滬及周邊常見(jiàn)地區(qū)外，山東、陜西、福建等地的肯德基咖啡店都是本次推展咖喱芋頭的重點(diǎn)區(qū)域。

雞肉米粉則是本次新機(jī)中唯一的粉類，意在重制湖南米粉的滋味。本次，為了呈現(xiàn)一杯正宗的湖南米粉，肯德基細(xì)細(xì)地在湯、粉、碼子、小料等方面下功夫。

這碗熱騰騰的湖南米粉也讓不少消費(fèi)市場(chǎng)有了推展信心，包括云貴、北京、黑龍江、廣東、遼吉、河南、湖南、四川等9個(gè)地區(qū)的肯德基咖啡店都面向該地顧客b0d3fb這碗湖南米粉。

全省人民那么高的“嗦粉”熱情，還與甜味的普適性和上癮性有關(guān)。CBNData《2021線下消費(fèi)消費(fèi)市場(chǎng)年度觀察》數(shù)據(jù)就指出，偏向咸甜味道的區(qū)域叉燒，更具跨區(qū)域擴(kuò)張能力。而根據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)，顧客最鐘愛(ài)的味道中，甜味也以41.8%的比例位于榜首。

“滾燙”的叉燒

目前，法式叉燒特色小吃的國(guó)際品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化程度仍然較低。

紅餐國(guó)際品牌研究所2021年的數(shù)據(jù)就顯示，面商品線消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展至今，全省面店數(shù)保守估計(jì)在40萬(wàn)家左右，然而，在紅餐國(guó)際品牌研究所收錄的1225個(gè)叉燒國(guó)際品牌中，有70%以上的國(guó)際品牌店面數(shù)都在50家以內(nèi)，店面達(dá)到500家以上的國(guó)際品牌寥寥。

不過(guò)，近年來(lái)，叉燒特色小吃正迎來(lái)一股強(qiáng)悍的“新勢(shì)力”，叉燒大改建正越演越熱。據(jù)紅餐國(guó)際品牌研究所發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲國(guó)際品牌力白皮書》，過(guò)去一年里，叉燒成為最為火熱的餐飲賽車場(chǎng)之一。2021年叉燒賽車場(chǎng)迎來(lái)了前所未有的資本熱度，投融資事件數(shù)超過(guò)25件，較2020年翻了3倍。

而此次連鎖餐飲重要力量之一的肯德基入局叉燒賽車場(chǎng)，其影響力不言而喻，即獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和能給商品線帶來(lái)的升級(jí)改建，以及示范作用。

首先，肯德基強(qiáng)悍的食安系統(tǒng)將大大滿足顧客對(duì)叉燒的食品安全要求?？系禄前賱僦袊?guó)運(yùn)營(yíng)的國(guó)際品牌之一，為預(yù)防食品供應(yīng)鏈的潛在風(fēng)險(xiǎn)，百勝中國(guó)結(jié)合多年來(lái)的管理經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用創(chuàng)新的智能化技術(shù)，打造了獨(dú)樹一幟的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)，全力保障食品安全。

其次，與“叉燒新貴”國(guó)際品牌的錯(cuò)峰布局午餐周末的肯德基在價(jià)格上更具競(jìng)爭(zhēng)力。叉燒國(guó)際品牌側(cè)重高端社區(qū)和商業(yè)區(qū)，主攻午餐和晚餐場(chǎng)景的定位也讓他們的商品定價(jià)普遍偏高。

根據(jù)百煉智能數(shù)據(jù)，2021年高檔商業(yè)區(qū)店鋪占比最高的30個(gè)叉燒國(guó)際品牌中，約87%店均客單價(jià)高于20元，60%高于30元，17%國(guó)際品牌高于50元。

艾媒餐飲研究所發(fā)布《2021年上半年新法式面店行業(yè)趨勢(shì)及顧客行為洞察報(bào)告》就顯示，在消費(fèi)價(jià)格方面，近九成受訪者在面店的單次消費(fèi)在50元以下，其中16-30元的人群是最多的，占比43.9%。

而在本次的“每一面都中國(guó)”主題選單中，新機(jī)單品及相應(yīng)套餐的價(jià)格在11-21元之間，均價(jià)為15.3元，定價(jià)在普通顧客的承受范圍內(nèi)，有望贏得更多顧客的鐘愛(ài)。

最后，肯德基強(qiáng)悍的店面網(wǎng)絡(luò)也為地方叉燒的全省擴(kuò)張插上了翅膀。截至2021年末，肯德基咖啡店總數(shù)量達(dá)到8168家。這樣強(qiáng)悍的全省店面網(wǎng)絡(luò)對(duì)顧客來(lái)說(shuō)意味著更高的用餐便利性和國(guó)際品牌信賴度。

過(guò)去，如果一個(gè)天津的顧客饞意式的武漢煎餅，那么他往往要靠熟人的推薦或者自行做功課，才能找到該地的一間意式煎餅館。而如今，在推展周末光顧肯德基該地的午餐咖啡店，該顧客即可以品嘗到較為意式且具備性價(jià)比的武漢煎餅，武漢煎餅也因此走得更遠(yuǎn)了。

本地化訂制化再提速

入局叉燒商品線，是肯德基多年來(lái)堅(jiān)持本地化訂制午餐戰(zhàn)略的縮影之一。近年來(lái)，肯德基在法式午餐商品線的開發(fā)上快速攻克了多個(gè)商品線。

去年5月，肯德基在杭州、溫州、紹興的部分咖啡店面世和百年老字號(hào)“知味觀”合作的小籠包商品“知味小籠”；隨后7 月，肯德基又在福州市和廈門市面世與該地老字號(hào)聯(lián)名的“同利肉燕”；到了 9 月，河南省所有販?zhǔn)畚绮偷目系禄Х鹊曛卸汲霈F(xiàn)胡辣湯；今年1月，百年素食老字號(hào)“春風(fēng)松月樓”的招牌商品素菜包更是出現(xiàn)在了肯德基上海的部分咖啡店。

大力積極探索午餐周末的增長(zhǎng)空間與午餐商品線本地化開發(fā)，來(lái)自于午餐消費(fèi)市場(chǎng)的龐大規(guī)模和可觀的增速。同時(shí)，經(jīng)過(guò)多年的積極探索，肯德基本地化訂制午餐開發(fā)項(xiàng)目也形成了自己的方法論，實(shí)行兩種方式并行，“兩條腿走路”的原則。

第一種方式為“自下而上”的推展方式，即由各消費(fèi)市場(chǎng)研發(fā)出幾款商品，供全省消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)選擇一款更適合自己消費(fèi)市場(chǎng)的商品，此次“每一面都中國(guó)”的主題推展活動(dòng)就是那么。第二種方式則為“自上而下”的推展方式，即把好的區(qū)域化商品拿回總部來(lái)繼續(xù)研發(fā)，面世更創(chuàng)新的風(fēng)味，進(jìn)行全省推展。

自2002年面世法式午餐至今，肯德基已經(jīng)走過(guò)二二十年的光陰。在炸雞、漢堡、薯?xiàng)l等西式快餐之外，油條、豆?jié){、包子、煎餅等法式特色小吃的頻繁出新也為肯德基打造了接地氣、本地化的親切國(guó)際品牌形象。

當(dāng)然，意義遠(yuǎn)不止那么。顧客愛(ài)肯德基，因?yàn)樗絹?lái)越“包容”。未來(lái)肯德基還將“改建”哪個(gè)法式特色小吃商品線？讓我們拭目以待。

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