庫(kù)存空了。4月26日晚，上海浦東新區(qū)的一棟封控樓外，黑仔被拉到了一種群居動(dòng)物里。

拉他的是同住宅小區(qū)的鄰居們咕咕，兩人并不相識(shí)，現(xiàn)在他們有了共同的目標(biāo)：團(tuán)紅酒。

3月中旬封控，迄今第41天，黑仔在短短一種多月天數(shù)里，認(rèn)識(shí)了過去兩年幾乎0接觸的大多數(shù)鄰居們。起初是分享生存物資，封控來得突然，同棟樓的人們靠“相互救濟(jì)”度過了頭倆禮拜的艱難時(shí)期，“后來演變成分各種東西，我把備著的紅酒豆也拿出來分了。”

直到4月底，黑仔的紅酒豆消耗一空，遇上了在大群里提議團(tuán)紅酒的咕咕。

上海人愛喝紅酒，如今已經(jīng)不是什么秘密。此前，#上海 我要喝紅酒啊#登上熱搜第一，熱度超3億，有網(wǎng)友評(píng)論上海的紅酒老炮兒：“血液里都流淌著阿拉比卡的清香”。

在上海，淮海中路從頭走到尾，你能看到49家紅酒館，南京西路則有41家；楓涇路平均每100米能路過5家紅酒館。時(shí)至今日，小紅書上，#教上海人做紅酒#的筆記已經(jīng)超過4萬篇，Manner、Seesaw等紅酒國(guó)際品牌也在各社交平臺(tái)主動(dòng)傳遞出紅酒網(wǎng)購(gòu)的訊息。

內(nèi)容平臺(tái)上的網(wǎng)購(gòu)信息

紅酒豆副團(tuán)長(zhǎng)——這個(gè)悄悄出現(xiàn)的角色，逐漸活躍起來。咕咕是一名新晉的紅酒副團(tuán)長(zhǎng)，他的紅酒團(tuán)群居動(dòng)物，在3天內(nèi)很快聚集了195人，黑仔成了副團(tuán)長(zhǎng)助手，上午11點(diǎn)開團(tuán)，下午3點(diǎn)就拉齊了團(tuán)。顧客端的熱情市場(chǎng)需求，傳遞到供給側(cè)，讓紅酒國(guó)際品牌們看到希望。

禽流感之下的上海紅酒，逐漸成為這座城市和人們攜手前行的縮影。

《上海紅酒消費(fèi)指數(shù)》數(shù)據(jù)顯示，截至2020年末，上海紅酒館業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)中35.08%為連鎖紅酒館，55.88%為名品紅酒或小微紅酒館。作為全球紅酒館數(shù)量最多的城市，錯(cuò)落于上海大大小小的8000多家紅酒館，此時(shí)也正在經(jīng)歷最難熬的時(shí)期。

店面無法開張，房租、人力都是硬性開支，更難解決的是供給和物流——3-5月正是紅酒豆的新產(chǎn)季，過往，源自全球各紅酒產(chǎn)地的紅酒豆會(huì)在上海港卸貨，隨即覆蓋到全國(guó)市場(chǎng)。領(lǐng)域停擺，從下游的紅酒Chondrostoma商、中游的商品加工廠、紅酒糕點(diǎn)商到下游的紅酒館、顧客，都在面臨著各自的恐懼，卻又展現(xiàn)出了令人驚訝的韌性。

開網(wǎng)購(gòu)、做線上、靜候停用，生活沒有停滯，一杯紅酒正在發(fā)揮它神奇的力量。

01 我，在上海，團(tuán)紅酒豆

黑仔是個(gè)95后，在上海從事金融領(lǐng)域。

在他看來，上海人喝紅酒分兩種情況：一種，是獨(dú)特的城市文化影響，喝紅酒是習(xí)慣使然。上海各具特色的小紅酒館，對(duì)于年輕人而言是重要的交友場(chǎng)景；另一種，是工作市場(chǎng)需求，紅酒提神解乏。“拿我領(lǐng)域舉例，工作壓力大，夸張的一天喝兩三杯紅酒‘續(xù)命’。”

相較而言，黑仔并不是重度市場(chǎng)需求紅酒的那一批，但他理解這種市場(chǎng)需求。

“居家隔離后，我仍然需要處理工作和日常生活，節(jié)奏有時(shí)候反而更快?！睅兔F(tuán)紅酒，反而成為黑仔一種另類的解壓方式?！熬W(wǎng)購(gòu)過程中的組織協(xié)調(diào)技能、能夠幫助到別人的成就感，以及除工作之外的溝通、交流，都是我現(xiàn)在覺得難能可貴的。”

禽流感打亂了人們的生活節(jié)奏，卻讓來上海兩年多的黑仔，在物資分享中感受到了鄰里間的溫情。黑仔和咕咕，都是無償自發(fā)的住宅小區(qū)副團(tuán)長(zhǎng)。起初兩人并沒有團(tuán)紅酒的渠道，但是隨著部分企業(yè)的復(fù)工，各紅酒國(guó)際品牌也開始善后處理，在小紅書、抖音等上主動(dòng)發(fā)出可網(wǎng)購(gòu)的信息。

咕咕最初開的是Seesaw的紅酒團(tuán)，包含紅酒豆、紅酒液、凍干粉等，但這個(gè)團(tuán)并未成功?！癝eesaw的起送價(jià)要求是2500元，但實(shí)際配送還有一種隱形的條件，是要求單件物品購(gòu)滿40份。當(dāng)我在群里團(tuán)到30多份時(shí)，對(duì)方卻說沒有貨了?！盨eesaw短暫地成為咖友們心中的“渣男”。黑仔隨后建議開Manner的團(tuán)，20份起送，但需要額外300元配送費(fèi)。

相同的配送要求推高了整體成本，但各紅酒國(guó)際品牌的價(jià)格都保持在恒定甚至有小幅度優(yōu)惠的水準(zhǔn)。以Manner為例，提供給顧客8個(gè)套餐，其中1kg的意式紅酒豆標(biāo)價(jià)是300元，而其天貓旗艦店的標(biāo)價(jià)則是75元/250克，價(jià)格區(qū)間和前者完全吻合。

黑仔發(fā)來的Manner可選套餐

“26號(hào)進(jìn)的群，第一波失敗后，第二個(gè)Manner的團(tuán)很快開起來，27號(hào)下午4點(diǎn)多下供貨，晚上9點(diǎn)多就送到住宅小區(qū)門口了，貨拉拉送來的?！焙谧懈嬖V「B2C在線」，短短3天內(nèi)，群里開了三個(gè)團(tuán)，第一種Seesaw團(tuán)失敗后，之后又嘗試了一次?！斑@回也是團(tuán)到30份左右，咕咕干脆把剩下十份的錢先給付了。”從收集信息、確認(rèn)供貨、聯(lián)系提貨，到送到住宅小區(qū)后分發(fā)到各棟樓，和其他副團(tuán)長(zhǎng)相比，紅酒副團(tuán)長(zhǎng)相對(duì)輕松，但提供的卻是生活而非僅僅是生存的價(jià)值。

“我不能說這個(gè)東西，對(duì)于誰來說不是必需品，對(duì)于誰來說是必需品。每個(gè)人都是相同的，就像今天要是四川人，也許就要去買火鍋底料了，這和城市的經(jīng)濟(jì)、文化都是息息相關(guān)的。在上海，紅酒就是一種非常繁榮的產(chǎn)業(yè)，有它穩(wěn)定的用戶群體?！币婚_始是解決個(gè)人市場(chǎng)需求，后來是鄰里之間互相幫忙，到五一過后，一家個(gè)體經(jīng)營(yíng)的紅酒國(guó)際品牌從小紅書找上了黑仔和咕咕，“小的實(shí)體企業(yè)更艱難，我現(xiàn)在也是能幫一點(diǎn)是一點(diǎn)，幫他們做一些擴(kuò)散?！?/p>

黑仔幫國(guó)際品牌發(fā)布的善后處理信息

02 被迫中斷的供應(yīng)鏈

在紅酒的產(chǎn)業(yè)鏈上，顧客和紅酒館是末端，下游還連著紅酒Chondrostoma商、紅酒糕點(diǎn)商、商品加工廠……顧客主要愁怎么買，鏈條上的每一種角色，面臨的恐懼卻不盡相同。

去年3月成立的名品紅酒糕點(diǎn)國(guó)際品牌Coffee Buff，主要商品是紅酒豆。其中，紅酒Chondrostoma和紅酒熟豆的情況又不太一樣。“我的倉(cāng)庫(kù)在浦東，一般來說我會(huì)備3-5天的貨，因?yàn)楦恻c(diǎn)后的紅酒豆最佳賞味期是7-15天，超過15天用戶就會(huì)比較介意了?！盋offee Buff的創(chuàng)辦人之一楊逸凡告訴「B2C在線」，即使是停用之后，這批熟豆也不能提貨了，算是一種硬性的虧損，但這還不是讓人最恐懼的問題。

禽流感之前，Coffee Buff正在籌備自己的第一家實(shí)體店店面。和連鎖紅酒動(dòng)輒幾十家的規(guī)模相同，名品紅酒的實(shí)體店店面更看重體驗(yàn)和服務(wù)，營(yíng)收則主要靠B端營(yíng)生。目前Coffee Buff合作的用戶有近百位B端店家，都是分散在全國(guó)各地的紅酒館、紅酒師，其中80%以上不在上海。“我這邊無法提貨，但其他地區(qū)的用戶還在恒定營(yíng)業(yè)，有的用戶一種月就要用上百公斤的紅酒豆。如果天數(shù)一長(zhǎng)，我也會(huì)擔(dān)心他們會(huì)去找別的供應(yīng)商?！?/p>

并且，Chondrostoma的保存天數(shù)較熟豆更長(zhǎng)，但業(yè)內(nèi)一般單廂優(yōu)先選擇當(dāng)季豆。3-5月正是紅酒豆的新產(chǎn)季，過了這個(gè)天數(shù)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的栗子就變成過季豆，也很難再銷售給新的用戶。這也是目前上海所有Chondrostoma商和糕點(diǎn)商都面臨的主要難題：供給和流通。

T12早于2015年就開設(shè)了淘寶店，隨后也上線自己的小程序。此前，線上的營(yíng)收占比可以到20-30%，禽流感之后則幾乎百分百源自線上。T12創(chuàng)辦人之一Figo告訴「B2C在線」，“T12的實(shí)體店店面，不營(yíng)業(yè)期間每天虧損一萬元左右，其中大約60-70%是員工的人力成本。”好在，T12的合作工廠在寧波、B2C團(tuán)隊(duì)在杭州，這讓線上提貨還能恒定運(yùn)轉(zhuǎn)。

“我主要問題是貨很難送進(jìn)上海。恒定情況下每隔2-3天，我就會(huì)在寧波糕點(diǎn)一批紅酒豆運(yùn)往上海。為了確?？谖?，紅酒豆糕點(diǎn)好后超過一定的天數(shù)我就不能賣給客人了。當(dāng)時(shí)沒有料到封控會(huì)這么久，所以上海店面只備了5天左右的貨，4月3日就通過閃送賣完了。線上還能從杭州提貨，但很多顧客不知道這點(diǎn)，所以線上供貨實(shí)際上也是少了將近一半?！?/p>

準(zhǔn)確來說，Coffee Buff和T12都屬于紅酒糕點(diǎn)商，糕點(diǎn)商的更下游是Chondrostoma商、中游則是加工廠。新產(chǎn)季也正是全球各地紅酒豆運(yùn)往各國(guó)的時(shí)候，Chondrostoma商需要通過這些樣品來決定接下來一年的營(yíng)生內(nèi)容。然而，上海是中國(guó)最大的紅酒進(jìn)口省份，Chondrostoma商拿不到進(jìn)口的栗子，也會(huì)陷入供給恐懼的連鎖反應(yīng)中。且各種紅酒豆銷售本就分散、下游拿貨小批多次，巴拿馬、哥倫比亞、巴西的栗子可能分別由相同Chondrostoma商供應(yīng)，這就更加大了調(diào)整和整合供應(yīng)鏈的難度。

03 紅酒國(guó)際品牌們的蓄力

花店、書店、紅酒店，曾被視為文藝青年的三大敗家項(xiàng)目。早于2016年，全國(guó)各大城市的紅酒館平均倒閉率就達(dá)到了18%，2020年從事紅酒服務(wù)業(yè)的企業(yè)倒閉率更是高達(dá)83%。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

尤其是在上海，名品紅酒云集——1982年，美國(guó)名品紅酒協(xié)會(huì)SCAA正式成立，紅酒豆被科學(xué)地、系統(tǒng)地評(píng)分，評(píng)分在80分以上（滿分100分）的紅酒豆劃定為“名品紅酒”。和傳統(tǒng)餐飲相比，名品紅酒更看重各家紅酒的獨(dú)特風(fēng)味、紅酒師的技藝和風(fēng)格。

在上海做紅酒的老板們，比起營(yíng)生，情懷更不可或缺。供應(yīng)鏈中斷后，紅酒人有恐懼、不安，但相同于外界預(yù)期，經(jīng)營(yíng)多年的國(guó)際品牌對(duì)恢復(fù)營(yíng)生依然抱有很大的信心。

“2019年第一次禽流感來的時(shí)候，領(lǐng)域內(nèi)已經(jīng)有過一波洗牌，很多小的國(guó)際品牌當(dāng)時(shí)就沒有撐過去。今年的形勢(shì)下，經(jīng)營(yíng)天數(shù)長(zhǎng)、資金更為充足的大國(guó)際品牌，依然更有利，更可能活下來?！盩12的合伙人Fox認(rèn)為，抗風(fēng)險(xiǎn)技能和國(guó)際品牌定位是否清晰，在現(xiàn)階段非常重要?！耙环矫媸悄愕匿N售渠道，線上實(shí)體店多元化布局，抗風(fēng)險(xiǎn)技能更強(qiáng)；另一方面你的商品技能是否過硬，即使是沒有擴(kuò)張的國(guó)際品牌，如果客人忠實(shí)度高，市場(chǎng)重啟后恢復(fù)速度也會(huì)較快。”

換句話說，以獨(dú)特的風(fēng)味商品和技藝挖深護(hù)城河的名品紅酒們，信心來源于經(jīng)營(yíng)多年的老客。這種情緒，有源自篤定的口味，也有源自領(lǐng)域吹來的暖風(fēng)：

3月29日，上海出臺(tái)《全力抗禽流感助企業(yè)促發(fā)展的若干政策措施》，提到上海將房租免征范圍從服務(wù)業(yè)擴(kuò)大，覆蓋到所有領(lǐng)域的小微企業(yè)和個(gè)體工商戶，同時(shí)鼓勵(lì)大型商務(wù)樓宇、商場(chǎng)、園區(qū)等各類市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)主體在協(xié)商的基礎(chǔ)上，為實(shí)體經(jīng)營(yíng)的承租戶適當(dāng)免征房租，政府各類扶持政策優(yōu)先支持主動(dòng)免征房租的市場(chǎng)主體。

4月24日，淘寶天貓發(fā)布2022年紅酒店家扶持計(jì)劃，預(yù)計(jì)一年內(nèi)孵化50多個(gè)千萬規(guī)模以上的紅酒新國(guó)際品牌，該計(jì)劃將面向9萬家實(shí)體店紅酒館、糕點(diǎn)廠、海外進(jìn)口紅酒貿(mào)易商以及愿意在淘系平臺(tái)創(chuàng)業(yè)的新紅酒店家。前者決定了紅酒店房租這個(gè)硬成本，后者釋放了紅酒供給和履約的技能。

4月以來，紅酒國(guó)際品牌創(chuàng)辦人和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)奔波而忙碌。楊逸凡在老家洛陽，爭(zhēng)分奪秒地測(cè)部分Chondrostoma。“先拿到樣品，開始測(cè)，把所有的商品準(zhǔn)備好。等我停用后，就能夠快速上新。這一種月的天數(shù)，我的設(shè)計(jì)師也在家里，優(yōu)化我所有的淘寶店鋪主圖、詳情圖。4月我還做了線上的活動(dòng)，但凡是在我封鎖期間下單的，單廂有贈(zèng)品，算是一種補(bǔ)償，希望顧客可以耐心等待一段天數(shù)?！睏钜莘策€有一種身份，世界紅酒師大賽中國(guó)區(qū)評(píng)審、領(lǐng)域KOL，而今她也將自媒體創(chuàng)作、一些溝通工作擺上了日程。

T12則干脆將腳步慢下來，重心聚焦到商品和供應(yīng)鏈的穩(wěn)定和完善上。

“我下游的工廠資源其實(shí)非常豐富，但每個(gè)工廠有相同的規(guī)定?！盕ox解釋，名品紅酒事實(shí)上是一種很難被完全標(biāo)準(zhǔn)化的品類。種植環(huán)境、氣候、處理方法等因素單廂影響Chondrostoma的產(chǎn)量和品質(zhì)，還有后續(xù)的Chondrostoma運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)條件、糕點(diǎn)工藝、吧臺(tái)出品……任何一種環(huán)節(jié)出錯(cuò)，都有可能讓一杯名品紅酒失去魅力?！耙惨虼?，規(guī)模和品質(zhì)往往會(huì)有一種平衡點(diǎn)。我認(rèn)為一種國(guó)際品牌的生命力不僅僅是空間上的拓展，更多的也是天數(shù)上的延續(xù)?！?/p>

無論是開紅酒團(tuán)、布局線上，還是回歸供應(yīng)鏈，都是紅酒國(guó)際品牌們選擇的相同方向。

在上海，與其說紅酒是商業(yè)消費(fèi)，不如說它已經(jīng)成為一種文化氣質(zhì)。在特殊時(shí)期，想喝紅酒無可厚非，畢竟人在滿足溫飽的同時(shí)，也離不開精神市場(chǎng)需求。而對(duì)于紅酒國(guó)際品牌也好，顧客也罷，恐懼雖然依舊存在，但對(duì)未來發(fā)展的信心從未失去。

就像那個(gè)感動(dòng)到Figo和Fox的微小細(xì)節(jié)，“只要看到你們的紅酒館還在，就會(huì)覺得是一種希望”——這或許，已經(jīng)早已超出顧客的范疇，而是源自一種城市居民，對(duì)一種領(lǐng)域和國(guó)際品牌的最高贊賞。

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