5月11日，記者從河南省市場監(jiān)督管理處獲悉，為進一步強化禽流感防控前夕餐飲肉類安全工作，強化餐飲提供者肉類安全市場主體職責，提高廣大消費者肉類安全意識，及時處理消除肉類安全隱患，切實保障人民群眾身心健康，5月10日，河南省市場監(jiān)督管理處就禽流感防控前夕餐飲肉類安全風險提出警示。

嚴格全面落實禽流感防控市場主體職責

餐飲服務提供者（包括自發(fā)性就餐物流配送機關、食堂、機關食堂、社會餐飲等）要按照國家和當地禽流感防控有關規(guī)定和建議，嚴格全面落實屬地政府和有關部門制定的各項禽流感防控舉措，建立本機關禽流感防控和肉類安全管理制度及舉措并認真執(zhí)行，封控區(qū)、野戰(zhàn)療養(yǎng)院療養(yǎng)院、學校等重點項目機關要建立完善肉類安全事故應急預案。要搞好防疫物資儲備，全面落實技術人員健康防水，保證本機關禽流感防控舉措全面落實到位。達不到禽流感防控建議的，不得生產經營。

嚴格遵守肉類安全法律法規(guī)

餐飲服務提供者應嚴格遵守《中華人民共和國肉類安全法》等有關肉類安全法律法規(guī)規(guī)定。建立健全肉類安全管理制度，明確肉類安全管理職責人，強化肉類訂貨、貯存、加工制作、餐飲企業(yè)沖洗消毒等重點項目環(huán)節(jié)風險防控，嚴格做到豆制品合二為一、瘦肉合二為一、油煎煮透，要強化技術人員培訓，認真開展肉類安全自查，消除肉類安全風險隱患。

嚴格全面落實訂票機關的管理職責

機關訂票應選擇加工制作、物流配送條件較好且肉類經營許可證“機關類型”為“自發(fā)性就餐物流配送機關”的餐飲提供者。訂票機關有關負責技術人員要嚴格全面落實肉類安全有關職責，充分考察了解食堂機關的供應能力、肉類安全管理水平等情況，擇優(yōu)選擇食堂機關，長期大量訂票的要簽訂肉類安全承諾書。若一個食堂機關制作能力不能滿足單餐就餐人數需要，應選擇多個食堂機關分別提供食堂服務。就餐人數較多的機關，大量訂票不訂購冷食、生魚片菜肴和雞蛋類炒制菜肴。

強化從業(yè)技術人員健康管理

餐飲提供者應嚴格全面落實餐飲從業(yè)技術人員上崗健康檢查、體溫監(jiān)測制度，并搞好信息登記；強化從業(yè)技術人員個人防水，按建議對手部展開潔凈、消毒，在崗前夕全程穿戴工作衣帽、配戴防水口罩并及時處理更換。接觸直接入口肉類的，宜配戴一次性手套并及時處理更換。堅決防止有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)技術人員上崗。

把好肉類原料訂貨溯源關

餐飲提供者應嚴格執(zhí)行肉類原料索證索票和進貨核驗制度。嚴格搞好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票卡核驗和臺賬記錄。嚴禁訂貨使用國家和屬地禁止生產經營的肉類。盡量實施定點訂貨、無接觸物流配送。訂貨使用進口冷鏈肉類應全面落實“三專、三證一碼、四不”建議。

嚴格遵守肉類安全操作方式完善

餐飲提供者應嚴格按照《餐飲服務肉類安全操作方式完善》《肉類安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生完善》等有關完善和標準展開操作方式，強化對肉類粗加工、烹飪、貯存、配餐食堂、肉類留樣等環(huán)節(jié)過程管理，防止交叉污染，保證肉類豆制品合二為一、瘦肉合二為一、油煎煮透。自發(fā)性就餐物流配送膳食不得供應生拌菜、改刀熟食、生魚片水產品等高風險肉類。承擔療養(yǎng)院、野戰(zhàn)療養(yǎng)院療養(yǎng)院、隔絕酒店、封控區(qū)學校等重點項目人群自發(fā)性食堂的肉類生產經營者，應按建議展開肉類留樣，并搞好記錄。

嚴格餐飲企業(yè)沖洗消毒和清掃

完善禽流感防控前夕餐飲企業(yè)沖洗消毒清掃操作方式，建議采取高溫蒸煮方式展開充分消毒。采取化學方法消毒的，必須用流水將消毒后的餐飲企業(yè)展開沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標，并使用消毒柜等進一步消殺。沖洗消毒后的餐飲企業(yè)應按規(guī)定展開清掃存放，避免交叉污染。

強化自發(fā)性就餐現場肉類安全管理

全面落實野戰(zhàn)療養(yǎng)院療養(yǎng)院、封控區(qū)學校、隔絕酒店等重點項目場所現場肉類安全管理職責義務，核驗資質和票卡，對肉類展開感官檢查，及時處理組織發(fā)放餐點，發(fā)放后提醒就餐技術人員盡快就餐，防止餐點腐敗霉變。

嚴格網絡肉類交易物流配送過程管理

嚴格執(zhí)行《網絡餐飲服務肉類安全監(jiān)督管理辦法》各項規(guī)定。倡導使用“食安封簽”和“無接觸物流配送”服務，搞好保溫箱、物流車廂等工用具潔凈消毒，強化物流配送技術人員體溫監(jiān)測，物流配送過程全面落實好配戴口罩等防水舉措。

消費者應提高肉類安全意識

消費者收到餐點后，一要檢查餐點包裝是否完好、潔凈，所物流配送餐點是否與訂購餐品一致；二要當面核驗餐點是否受到污染或出現霉變，一旦發(fā)現餐點霉變或受到污染，應當拒收；三要在確認無誤后及時處理就餐，避免長時間存放；四要注意留存消費小票、發(fā)票或頁面截圖等有關憑證，如就餐后出現不適癥狀，應留存食物或嘔吐物并及時處理就醫(yī)，發(fā)現肉類安全問題的，及時處理撥打投訴舉報電話12315。

嚴格履行肉類安全監(jiān)管職責

各地市場監(jiān)管部門要強化監(jiān)督指導，強化與禽流感防控、教育、商務和民生物資保供機關的對接協調。及時處理掌握隔絕點有關信息，督促企業(yè)全面落實市場主體職責，搞好菜肴來源追溯、抽樣檢測、現場指導等，全面搞好集中隔絕點、封控區(qū)、管控區(qū)的菜肴供應全鏈條追溯和餐飲制作全過程管控。市場監(jiān)管部門要會同教育、衛(wèi)健、民政等部門切實強化食堂，特別是對外承包食堂的肉類安全監(jiān)管，保證禽流感防控前夕餐飲肉類安全。

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