怎樣搞好開張營(yíng)銷？日虧2000和日賺20000元的差距在這兒。

我也注意到，對(duì)一種能做的事物，大家缺少的并并非認(rèn)識(shí)論，我那個(gè)時(shí)代充斥著太多的認(rèn)識(shí)論，就好像你應(yīng)該想的事，別人都幫你想好了，思索似乎成了無意義的事，而各類認(rèn)識(shí)論的橫行似乎也導(dǎo)致了當(dāng)代人價(jià)值觀方面的貧瘠。

對(duì)任何事，認(rèn)識(shí)論并并非全部，怎樣做只是基礎(chǔ)之一。要真正搞好一種事，價(jià)值觀才是看不見的其本質(zhì)。假如說認(rèn)識(shí)論是說怎么做，如此價(jià)值觀是對(duì)怎么做的上層思索——不僅要關(guān)注認(rèn)識(shí)論方面的正確及合理性，也是這樣做對(duì)不對(duì)；更要考量認(rèn)識(shí)論的必要性，因?yàn)樽鍪率且环N投資，須要花錢，所以做事前須要考量：收益幾何以及真的有必要做嗎？

就好比你學(xué)會(huì)了武林絕學(xué)“降龍十八掌”、知道了“怎樣打”，但運(yùn)用時(shí)你還得考量“打不打”，總不能揮手趕一只蚊子也用“神龍擺尾”吧？任何資源的流動(dòng)除了考量怎樣投入、收益，還得考量合理性、必要性等。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

關(guān)于開張營(yíng)銷，那個(gè)領(lǐng)域目前有大量的認(rèn)識(shí)論，你知道了怎樣做，如此是并非非做不可？假如確實(shí)非做不可，如此是否有一種關(guān)于方式上的評(píng)估觀念？這是筷玩觀念本篇該文要關(guān)注的話題。

開張營(yíng)銷是一種現(xiàn)代，但它在當(dāng)下已經(jīng)變了味兒

在中國(guó)現(xiàn)代文化下，開張營(yíng)銷古來就有，而這一種看似簡(jiǎn)單的事，它背后的奧妙其實(shí)相當(dāng)復(fù)雜，明天開張營(yíng)銷內(nèi)在、外在都是講究一種“利”字，而最近開張營(yíng)銷多半源于一種“道”字——現(xiàn)代多半起源于玄學(xué)，而它的面兒是道義世故。

現(xiàn)代商業(yè)早前是實(shí)體經(jīng)濟(jì)，古人不僅相信冥冥之中自有定數(shù)，更相信君子以自強(qiáng)不息。在現(xiàn)代語(yǔ)境下，古人做事講究切合天人，但古代小商人向來不受待見，既然經(jīng)商違背了人制定的“天人”，如此怎樣切合道義就成了一種必須的行為。

PS：天人是人制定的，怎樣逆天而存，甚至怎樣說服“天人”，核心在于怎樣說服人。

古人“一命二運(yùn)三風(fēng)水四積德”的價(jià)值觀千百年來根深蒂固(原句出現(xiàn)在清朝，但該價(jià)值觀歷朝就有，切合天命從夏商周就開始了)，由此古代商人的開張營(yíng)銷多半也離不開那個(gè)學(xué)問，即使到了21世紀(jì)，目前還有不少人會(huì)在開張前算一卦，以確定開張的時(shí)間、時(shí)辰，假如老板娘迷信許多，他還有可能會(huì)算開張當(dāng)天店員的屬相(比如說會(huì)不會(huì)與開張時(shí)辰相沖等，不過90后已經(jīng)慢慢不這樣干了)。

無論做不做開張營(yíng)銷，多半咖啡店在開張的當(dāng)天，除了接待散客，有朋友的會(huì)叫朋友來吃一頓，沒朋友則大宴路過來賓(無目的營(yíng)銷)。

現(xiàn)在基本是陌生社會(huì)，所以對(duì)外發(fā)優(yōu)惠券是開張營(yíng)銷讓陌生客人上門的好方式，而古代則是在鄰里鄉(xiāng)親請(qǐng)客，很多“風(fēng)水師”會(huì)將那個(gè)行為稱之為“積德”，說客觀些是讓人“拿人手軟”，以為店面說許多好話，更有“留下買路財(cái)”的說法(主要是讓周邊人不找麻煩)。

理清的商人很明白，營(yíng)生表面是錢的營(yíng)生，但內(nèi)核其實(shí)是人的營(yíng)生，所以營(yíng)生的根本是道義，理所當(dāng)然，開張營(yíng)銷在現(xiàn)代中也是要把道義搞好，而為了讓開張進(jìn)店的人吃好喝好，光飲食是不夠的，儀式感得做足，鞭炮、舞獅、彩燈......老板娘還得說幾句祝詞逗人開心。

不過，在明天，店面開張營(yíng)銷的儀式感一切從簡(jiǎn)，多半只是在門口擺許多假花以及標(biāo)準(zhǔn)化的橫幅祝語(yǔ)。

儀式感標(biāo)準(zhǔn)化且敷衍，就連方式也是，比如說明天多半店面的開張營(yíng)銷做得很簡(jiǎn)單粗暴，就兩個(gè)字：優(yōu)惠，假如用五個(gè)字，那是“賣優(yōu)惠優(yōu)惠券”。

最近大家搞開張營(yíng)銷，賓客還會(huì)當(dāng)面對(duì)老板娘說：“恭喜發(fā)財(cái)，祝好營(yíng)生”，老板娘則客客氣氣回：“吃好喝好玩好，以后多捧場(chǎng)”，雙方圖的是一種好兆頭，老板娘用心服務(wù)，賓客歡喜，店面口碑就起來了。這是道義，但明天人義沒有了，做的全都是“標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)生”，比如說就連優(yōu)惠賣優(yōu)惠券的方式都是抄來抄去，而假如有霸王餐，消費(fèi)者還得被“強(qiáng)迫寫贊譽(yù)”。

開張營(yíng)銷的范疇與廣度在當(dāng)下趨于復(fù)雜化，這使得大家對(duì)開張營(yíng)銷的理解陷入膚淺的境地

我看到許多品牌在開張營(yíng)銷過后，店面被寫滿了差評(píng)，在這種情況下，品牌不僅得不到道義，往后的營(yíng)生也不見得有起色。許多店面在開張營(yíng)銷時(shí)做賠本吆喝，員工黑著臉做服務(wù)，老板娘把顧客當(dāng)成是數(shù)據(jù)，只為獲得人氣……有方式但沒有正確的觀念，最終難以美滿。

不可否認(rèn)，當(dāng)下的開張營(yíng)銷早已變了味兒，而這背后的原因很簡(jiǎn)單：明天的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和最近大有相同。

首先是經(jīng)營(yíng)范疇的相同，最近只有線下，明天多了一種線上，而且最近的營(yíng)銷只在線下做，明天的營(yíng)銷多半轉(zhuǎn)移到線上，送餐、點(diǎn)評(píng)、小紅書、朋友圈、微博、團(tuán)購(gòu)、口碑......多平臺(tái)蠶食了營(yíng)銷的熱鬧與效果，別人銷量紀(jì)錄的99999+成了店老板娘恐懼的來源，這也使得開張營(yíng)銷與尋常營(yíng)銷陷入了方式的同質(zhì)化、單一化。

再者是經(jīng)營(yíng)廣度的相同，最近開咖啡店只講兩個(gè)小事：回去做菜、回去服務(wù)。明天咖啡店出現(xiàn)了各種雜事：送餐、點(diǎn)評(píng)回復(fù)、團(tuán)購(gòu)、供應(yīng)鏈管理、員工培訓(xùn)、短視頻、直播、商品研發(fā)、主題升級(jí)、聯(lián)名等等，很多老板娘可能還會(huì)雇人排隊(duì)、刷單、刷評(píng)論。在多種事情夾雜之下，店面是很難以一顆純粹的心來認(rèn)真做開張營(yíng)銷的。

假如換個(gè)角度來看，一方面是時(shí)代發(fā)展太快(5G、直播、網(wǎng)紅等概念以及技術(shù)、工具影響著店面的營(yíng)銷發(fā)展)，現(xiàn)代餐飲人、新餐飲人多半對(duì)開張營(yíng)銷的理解不夠(已有的經(jīng)驗(yàn)逐步失效)，另一方面是膚淺的認(rèn)識(shí)論橫行、現(xiàn)代人的拿來主義影響，綜合使得當(dāng)代餐飲人對(duì)開張營(yíng)銷時(shí)代發(fā)展的認(rèn)知陷入了尷尬的窘境(學(xué)不會(huì)、不屑學(xué)、看不懂)。

怎樣走出窘境？在筷玩觀念看來，餐飲老板娘只有對(duì)店面和餐飲業(yè)有一定的理解，在經(jīng)營(yíng)及發(fā)展方面才不至于人云亦云，而想要脫離營(yíng)銷的恐懼，就得回歸開張營(yíng)銷的其本質(zhì)——做道義。

我定義那個(gè)道義為“恩惠”，包括熟人的恩惠和陌生人的恩惠(兩者內(nèi)涵相同)。很多店面的開張營(yíng)銷只做針對(duì)熟人的恩惠，也是門檻式、邀約式的閉門開張營(yíng)銷；很多一桿子打一群人，既要熟人，也要陌生人，大門一開攬?zhí)煜驴?。前一種更有個(gè)性，后一種更普遍。

對(duì)開張營(yíng)銷的管理，怎樣把握其中恩惠的度量與方式，包括以何種觀念承接，這都是經(jīng)營(yíng)者須要回去思索的。

所有店面只能做一次開張營(yíng)銷，但并并非所有店面都必須要做開張營(yíng)銷

在筷玩觀念看來，開張營(yíng)銷和尋常經(jīng)營(yíng)并非一回事，開張營(yíng)銷是以消費(fèi)的方式做道義恩惠，尋常經(jīng)營(yíng)則是以消費(fèi)的方式做營(yíng)生往來。

PS：以消費(fèi)的方式做道義恩惠，這一點(diǎn)很重要，開張營(yíng)銷再怎么恩惠也得回歸營(yíng)生的其本質(zhì)——要有收入(或者說要有利潤(rùn))，比如說開張期間啤酒無限量/有限量免費(fèi)，但顧客也得先點(diǎn)餐才能享有免費(fèi)啤酒。假如你是小店，不要求賠本賺吆喝，也不要求全場(chǎng)優(yōu)惠，我倡導(dǎo)部分原價(jià)商品+部分優(yōu)惠商品的組合方式。假如你要做慈善，如此就回去做慈善；假如要慈善與恩惠兼存，能學(xué)習(xí)成熟的“每售出一份，店面向XX捐款X元”的方式。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

通常的開張營(yíng)銷基本是走“道義恩惠+經(jīng)濟(jì)往來”的先后路線，不過還有許多店面是不做開張營(yíng)銷的，這些店面從開張時(shí)就直接進(jìn)入了經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。

直接做營(yíng)生的背后是一種莫大的自信和底氣，這類店面必須商品足夠好，店面更得是整個(gè)街區(qū)的剛需，或許這類老板娘也不在意所謂的開門紅，又或者只是想勤勤懇懇長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，很明顯，這類店面能不做開張營(yíng)銷。

PS：只要時(shí)間跨度足夠長(zhǎng)，如此某一種點(diǎn)的事實(shí)并不重要，對(duì)百年老店，開張營(yíng)銷的影響微乎其微。

再進(jìn)一步，像許多快餐之類的店面很少做開張營(yíng)銷，老板娘很清醒：“我客單價(jià)不高，商品和價(jià)格寫在店面外，周邊客流也能，顧客進(jìn)店消費(fèi)即可”，這類也不須要做開張營(yíng)銷。

確實(shí)并非所有店面都須要做開張營(yíng)銷，但須要注意的是，也并非所有店面都能不做開張營(yíng)銷，許多老板娘假如沒有經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)自己的商品和模式都不夠自信，或者說處于一種人流較少的位置，甚至是競(jìng)爭(zhēng)較大的街區(qū)，如此開張營(yíng)銷還是有必要做的。

怎樣搞好開張營(yíng)銷？日虧2000和日賺20000元的差距在這兒

關(guān)于開張營(yíng)銷那個(gè)事，我的要求是“開張營(yíng)銷真的并非非做不可”，餐飲老板娘要知道的是“開張營(yíng)銷做得好對(duì)店面有幫助，但即使做得再好，多半時(shí)候也不能讓店面飛黃騰達(dá)”。

而假如開張營(yíng)銷做得不好，這對(duì)店面的傷害是難以逆轉(zhuǎn)的。做道義要考量人性，人性是這樣的：人們?nèi)菀淄糸_心的事，人們會(huì)對(duì)難過的記憶記一輩子。所以，假如店面開張沒有特別好的營(yíng)銷方式和實(shí)力，開張營(yíng)銷是不要求做的，而假如非做不可，我也不要求在沒實(shí)力的時(shí)候大操大辦，更嚴(yán)禁在開始時(shí)弄虛作假。

開張刷評(píng)論、刷贊譽(yù)、刷排隊(duì)場(chǎng)面......一開始就選擇了弄虛作假，這類店面通常也不會(huì)有好的結(jié)果。要做開張營(yíng)銷，那就認(rèn)認(rèn)真真、勤勤懇懇地做出創(chuàng)意和效果，而假如不做開張營(yíng)銷，如此就回去經(jīng)營(yíng)。

結(jié)語(yǔ)

本篇該文的要義要三：

其一是跳出開張營(yíng)銷的恐懼，并非所有的店面都必須要做開張營(yíng)銷，因店面規(guī)模、經(jīng)營(yíng)目的、發(fā)展階段、競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)等方面的相同，開張營(yíng)銷的必要性也基本相同，這也意味著開張營(yíng)銷的必要性會(huì)根據(jù)評(píng)估方式的相同而產(chǎn)生相應(yīng)的差異。

比如說即使評(píng)估因競(jìng)爭(zhēng)問題須要做開張營(yíng)銷，但很多老板娘足夠自信，或者認(rèn)為經(jīng)營(yíng)比營(yíng)銷更重要，如此也能不做開張營(yíng)銷，而很多老板娘認(rèn)為道義和兆頭更重要，如此這類店面則傾向于做開張營(yíng)銷。

其二是要避免開張營(yíng)銷的單一化，不要讓開張營(yíng)銷淪為“優(yōu)惠、賣優(yōu)惠優(yōu)惠券、送東西”這類淺顯的局面，優(yōu)惠任何時(shí)候都能打，假如你也這樣干，如此新店開張和老店?duì)I銷就沒什么區(qū)別了。明明是一家新店卻帶著老一派的暮色，顧客通常不喜歡這樣無趣的店面。

其三是最禁忌弄虛作假，據(jù)筷玩觀念了解，目前多半新開張的店面，特別是送餐品牌，多半一開張就在各類平臺(tái)刷贊譽(yù)、刷訂單。你不回去做營(yíng)生，顧客是看得出來的，你不尊重市場(chǎng)，市場(chǎng)也不會(huì)尊重你，再者，你把心思花在虛假的地方，食品安全、好食材、用心、良心、未來等這些自然漸行漸遠(yuǎn)。

從其本質(zhì)來看，開張營(yíng)銷是一種“新生”的過程，營(yíng)銷能有很多種，比如說各種節(jié)日營(yíng)銷、各種特殊營(yíng)銷，但開張營(yíng)銷對(duì)一家店面來說只有一次。怎樣找到開張營(yíng)銷的必要性(做不做)、呈現(xiàn)方式(怎么做)、唯一性(怎樣做得好、做出新意、做出特點(diǎn))，這些都是須要用心、用腦去思索的，馬虎不得、糊弄不得。

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