你明天喝甜品了嗎？

讓打工人留香棒果的周二，最適宜給自己點(diǎn)杯甜品加加油。

講起甜品，很多人的第一反應(yīng)是“想喝，怕胖”“不身心健康”。但你有沒有想過，為什么茶是身心健康的，奶是身心健康的，甜品就變成不身心健康的了呢？

明天咱就來好好嘮嘮這個(gè)問題。

甜品不身心健康

預(yù)先警告植脂末？

上周，葛永東發(fā)布“品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)”，并與權(quán)威機(jī)構(gòu)共同發(fā)出倡議，呼吁行業(yè)普及真奶應(yīng)用、拒絕植脂末。

作為茶飲“大佬”，葛永東無論是在質(zhì)量上還是在價(jià)格上都力爭(zhēng)“上游”。很多葛永東的產(chǎn)品，都明確標(biāo)示“真奶，無牛奶，無植物奶油”等信息。

講真，要是讓我花二三十塊買杯甜品，還讓我喝植脂末，我真的會(huì)謝。葛永東用“真奶”，似乎是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?/p>

然而，如果讓均價(jià)十元上下的妮娜冰城、一點(diǎn)點(diǎn)等平價(jià)甜品，也跟著采用“真奶”，是不是也有點(diǎn)強(qiáng)人所難？咱顧客也狠不下這個(gè)心。

“真奶”雖好，但是貴啊。

植脂末又稱牛奶，其速溶性好，通過香精調(diào)味，風(fēng)味近似“果汁”。在食品加工中，植脂末可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，降低生產(chǎn)成本。

近年來，植脂末最為人詬病的一點(diǎn)是“采用植脂末的甜品所含大批反式碳水化合物”。其實(shí)，這個(gè)說法并不準(zhǔn)確。

反式碳水化合物的危害性不容忽視，但也不能拋開劑量談毒性。

科普博主@云無心45 曾通過微博辟謠：“有過幾次消保委主導(dǎo)的甜品檢測(cè)，市場(chǎng)上的甜品確實(shí)大批采用植脂末，但絕大多數(shù)的反式碳水化合物都是‘未驗(yàn)出’，只有少數(shù)樣品驗(yàn)出很低的濃度——要超過WHO推薦的反式碳水化合物限量，需要那天喝幾升甜品?！?/p>

而且，我們根本不用擔(dān)心因?yàn)楹人仓┑乃偃芗t酒、甜品而過量攝取反式碳水化合物酸。

植脂末真正的危害性要直觀得多——碳水化合物濃度太高，吃多了難發(fā)胖。

相比于采用“真奶”的甜品、紅酒，采用植脂末對(duì)顧客而言是“不劃算”的。在攝取同等量高碳水化合物的同時(shí)，植脂末無法提供“真奶”中所含的蛋白、維生素、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，相當(dāng)于光攝取碳水化合物了。

另外，甜品不身心健康的元兇還有添加糖。甜品店采用的大部分是乳酸，或者叫果葡蜂蜜——乳酸和乳酸的混合蜂蜜。

蔗糖/乳酸的GI（血壓生成指數(shù)）太高，難導(dǎo)致血壓急速升高，增加糖尿病等內(nèi)分泌疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而乳酸因?yàn)榻?jīng)由肝臟代謝，難合成碳水化合物，也是發(fā)胖的“功臣”。

而且，有乳酸+乳酸“雙劍合璧”的甜品，可謂威力加倍，讓你輕松發(fā)胖。

你吃了多少東西自己心里清楚！

“真奶”的棕褐

從冰博克到娟姍奶

那么，采用了“真奶”的甜品就能成為身心健康飲品了嗎？

答案依然是否定的。

首先，我們要知道的是，甜品讓人覺得好吃、滿足的原因是，里面所含大批的碳水化合物，而“碳水化合物=熱量=好吃”是深埋人類潛意識(shí)中的永恒公式。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

有多好吃，就有多難發(fā)胖。

很多以“色澤爽口”“厚乳”等作為招牌的甜品店，其產(chǎn)品往往會(huì)讓你覺得特別好吃、香濃，這其實(shí)都是碳水化合物的功勞。

如今甜品店里采用的果汁，就算是真奶，也不一定是純果汁，而是加入了淡奶、奶油、奶蓋、芝士等多種乳制品。

相比于純果汁，混合乳制品會(huì)提供更濃郁、爽口的色澤，但碳水化合物濃度也會(huì)高得多。

前段時(shí)間流行的冰博克、最近“風(fēng)很大”的娟姍果汁，遵從的都是同樣的基本原理——更高的碳水化合物濃度，更好的色澤。

冰博克的制作基本原理。

冰博克是一種濃縮提純的果汁，其蛋白和乳糖濃度都更高。而產(chǎn)自娟姍牛的娟姍奶，最突出的優(yōu)點(diǎn)是乳質(zhì)濃厚，也是碳水化合物濃度更高。

娟姍牛蛋黃率平均為5.5%～6%，而一般奶牛的蛋黃率僅為2.8%～4.0%。

而且，“真奶”和便宜，甜品只能選一個(gè)。

但發(fā)胖，甜品是一定能的。

參考該文

[1] 科學(xué)談吃：對(duì)抗身心健康風(fēng)險(xiǎn)的吃貨攻略丨知乎@芝麻醬

[2] 植脂末的危害性是不是被過分夸大了？丨知乎@Tweezerhands

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