獲悉，證監(jiān)會(huì)國(guó)際部披露——上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司（即楊國(guó)福麻辣燙）提交《股份有限公司境外首次公開發(fā)行股份審批》材料。這意味著，開遍大江南北，橫掃麻辣燙江湖的楊國(guó)福正式邁向港交所，沖擊“麻辣燙第一股”。

麻辣燙是一種起源于岷江之濱四川省樂山市牛華鎮(zhèn)的小吃，和大多數(shù)的地方特色美食發(fā)明都出自于底層窮苦百姓一樣，麻辣燙最初是由船工和纖夫創(chuàng)造。

從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風(fēng)景，他們?cè)诶w之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。這種吃法因其簡(jiǎn)便易行，很快便在江邊流傳開來(lái)。

有趣的是，將麻辣燙改良并且傳播到全國(guó)乃至世界的，卻是東北人。東北人將原來(lái)的重油重辣改為大骨湯底，融入更加柔和的調(diào)料，原本的麻辣重口味則由湯底轉(zhuǎn)為可選擇的小料，紅油湯汁不再是必備元素，而是可選項(xiàng)，取而代之的是極具北方特色的麻醬。制作方法也從涮燙改成了用大鍋骨湯統(tǒng)一煮熟再分份的菜品形式，根據(jù)每個(gè)人的口味需求添加調(diào)料。目前國(guó)內(nèi)最有名的兩大麻辣燙品牌都來(lái)源于東北—即“楊國(guó)福麻辣燙”與“張亮麻辣燙”。

據(jù)市場(chǎng)消息，楊國(guó)福麻辣燙于今年2月正式向港交所遞交招股說(shuō)明書，擬主板掛牌上市，公開消息顯示，其門店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到了6000家，并且已經(jīng)拓展至加拿大、澳大利亞、日本、韓國(guó)以及新加坡5個(gè)國(guó)家，有望成為“麻辣燙第一股”。

而與之齊名的，張亮麻辣燙在官網(wǎng)上顯示其加盟與直營(yíng)門店總和達(dá)5800家，并且拓展至澳大利亞、日本、新加坡、美國(guó)、加拿大、英國(guó)、新西蘭等8個(gè)國(guó)家。從覆蓋范圍到門店數(shù)量，兩者旗鼓相當(dāng)，頗有美國(guó)之肯德基與麥當(dāng)勞的意味。

中國(guó)是個(gè)餐飲大國(guó)，幾乎每個(gè)城市都有自己地方的特色小吃，即使是普通面食，都有蘭州拉面、陜西臊子面、重慶小面等多種形式，可謂“千人千面”，為何麻辣燙可以發(fā)展出覆蓋全國(guó)的知名品牌并且有望上市？筆者認(rèn)為原因有如下幾點(diǎn)：第一，麻辣燙比起食材，湯底對(duì)其口味的影響占有較大作用，不論是楊國(guó)福麻辣燙還是張亮麻辣燙，都將其湯底做到標(biāo)準(zhǔn)化并且堅(jiān)持統(tǒng)一配送，最大程度確保加盟店口味統(tǒng)一；

第二，麻辣燙制作工藝簡(jiǎn)單，無(wú)需復(fù)雜的切配烹制技術(shù)，加盟商可快速學(xué)習(xí)掌握，甚至不用像其他餐飲店聘請(qǐng)專業(yè)廚師，人力成本較低；

第三，麻辣燙本質(zhì)上是火鍋的精簡(jiǎn)版本，既有小吃特性，又有正餐味道，客戶群體廣泛且較為高頻，美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)排名，麻辣燙在小吃排名第二，可見一斑。

而品牌公司需要做的更多的是通過供應(yīng)鏈管理提高效率和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化管理，便可快速出圈，形成規(guī)模。

中式快餐難以形成較大規(guī)模企業(yè)和知名品牌的一個(gè)主要原因即在于難以做到標(biāo)準(zhǔn)化，麻辣燙從制作工藝上看是最有想象力空間的，相信隨著頭部公司的規(guī)模做大，借助標(biāo)準(zhǔn)化、資本化，有望形成享譽(yù)世界的中式快餐品牌，向西方弘揚(yáng)中式餐飲文化。

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