玻璃鋼菜賽車場(chǎng)關(guān)注度繼續(xù)高漲。隨著袁記云餃等玩者的入局，玻璃鋼菜C端掘金的戰(zhàn)亂，從民資在那兒的亂斗，蔓延到了批發(fā)市場(chǎng)。

玻璃鋼菜C端掘金戰(zhàn)，愈演愈烈——

福建三餐有料，在玻璃鋼食材外雜糅零食、面點(diǎn)、一人食等“集合店”，思念食品出手受精愛燒飯也轟動(dòng)一時(shí)；大賣場(chǎng)永輝、街道社區(qū)生鮮錢大姐殺進(jìn)其中；到財(cái)大氣粗的電影史英雄入場(chǎng)，開店速度、廣告補(bǔ)貼、優(yōu)惠力度，給C端掘金戰(zhàn)再添一把火。

玻璃鋼菜玩者們?cè)谀莾壕沓鲂赂叨鹊拇送?，?dāng)前玻璃鋼菜拉新難、動(dòng)銷差、獲客低的難題，開始放大。每天訂單寥寥無幾，拉新數(shù)據(jù)、銷售額等慘不忍睹，壓力太大人員跑路……強(qiáng)如電影史英雄尚且陷入如此困境。

另一邊，在廣佛地區(qū)低調(diào)試水玻璃鋼菜項(xiàng)目的袁記云餃，似乎找到了破局關(guān)鍵。

01 批發(fā)市場(chǎng)開賣玻璃鋼菜

創(chuàng)業(yè)10年，店面3000，跨省20，開城100，有南袁北喜之稱的袁記云餃，征戰(zhàn)不止，野心依舊，目前開始橫跨商品線，從年糕殺到玻璃鋼菜，開始玻璃鋼菜賽車場(chǎng)的征伐，我們看下具體踢法。

踢法上，廣佛聚焦，珠三角打樣，批發(fā)市場(chǎng)遷建，做買菜大姐的生意。

珠三角消費(fèi)能力強(qiáng)，而且接地氣，對(duì)批發(fā)市場(chǎng)還是有一定依賴。批發(fā)市場(chǎng)，有自身流量，客流平衡，能降低導(dǎo)流效率，此外使用者群平衡，在嫁接玻璃鋼菜商品的此外，可以慢慢培養(yǎng)使用者習(xí)慣，一箭雙雕。

用年糕港式導(dǎo)流，玻璃鋼菜做疊加，培養(yǎng)使用者習(xí)慣，年糕港式需要直觀加工，玻璃鋼菜也需要直觀加工，都是定位使用者餐桌，二者商品線結(jié)合一起，效果不會(huì)太差。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

目前袁記云餃主打本地玻璃鋼菜商品線，比如順德鯪魚餅、煎釀青椒、豆瓣豆腐、豆豉綠豆豆腐、金蒜豆腐、綠豆牛肉丸、板栗豬肉丸、清蒸豆腐……偏廣式風(fēng)格。

這些玻璃鋼菜符合本地人味道，且以散包裝為主，做專柜形式，看起來新鮮，商品單價(jià)15~20元左右，客單價(jià)45左右，單店日銷售額1500左右，比電影史英雄要好。

另外年糕港式支撐獲客，此外借批發(fā)市場(chǎng)做導(dǎo)流，踢法直觀。

批發(fā)市場(chǎng)人來人往，純粹就有流量，首單獲客不是難題，另外袁記云餃純粹就靠年糕起家，有自身核心商品線，獲客不是難題。

關(guān)鍵在于使用者轉(zhuǎn)化，中后期袁記云餃可以把更多注意力用在雕琢商品純粹上，從而提高轉(zhuǎn)化率，只要把獲客解決了，難題都不大，后面就靠商品力了。

由于袁記年糕、港式綁定，國(guó)際品牌心智度被定性，中后期不利于玻璃鋼菜國(guó)際品牌的塑造，這需要中后期商品的重新組合，不然使用者心中覺得做年糕的店面做玻璃鋼菜不專業(yè)，中后期玻璃鋼菜店面的獨(dú)立，板上釘釘。

02 誰能真正追上風(fēng)口？

袁記云餃強(qiáng)勢(shì)殺進(jìn)，原本多由零散幾戶的自制盆菜、現(xiàn)拌涼菜檔口唱主角的批發(fā)市場(chǎng)，也終于迎來了國(guó)際品牌連鎖玩者；袁記云餃緊盯華南，耕耘廣佛，當(dāng)前直營(yíng)方式，玻璃鋼菜項(xiàng)目袁記云廚現(xiàn)已迅速落地近百家，方式可復(fù)制性，可見一斑。

華南之外，華中聰廚憑著爆品梅菜扣肉和外婆菜，在長(zhǎng)沙、瀏陽等地多點(diǎn)開花；相比傳統(tǒng)的散戶檔口，在味道、品質(zhì)平衡之外，足夠的供應(yīng)鏈支持也能讓聰廚往更下沉的鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)發(fā)，這或許也是部分聰廚廠家，能夠說出“整個(gè)市場(chǎng)就我家能買到”的底氣。

華東紫燕百味雞，也受精紫燕方便菜項(xiàng)目，憑借在鹵味市場(chǎng)積淀下來的國(guó)際品牌效應(yīng)和客層，繼續(xù)往批發(fā)市場(chǎng)、街道社區(qū)商業(yè)區(qū)等地滲透。

批發(fā)市場(chǎng)、中老年客層、地方特色菜，在電影史英雄等玩者不斷用補(bǔ)貼、推廣在街道社區(qū)使用者那兒掀起風(fēng)浪之時(shí)，不甚起眼，甚至被國(guó)際品牌調(diào)性拒之門外的批發(fā)市場(chǎng)，卻成為雕琢玻璃鋼菜C端方式的重要參考。

兩個(gè)展示柜，一個(gè)冷柜，一到兩名員工，直觀的裝修和設(shè)備，加上批發(fā)市場(chǎng)的遷建，相比電影史商業(yè)區(qū)近兩萬的租金，袁記云餃等玩者的租金、人工效率大大降低——而在玻璃鋼菜心智和動(dòng)銷還沒起來的當(dāng)前，太多玩者難過租金效率這一關(guān)。

效率可控，用地方味道抓住做飯人群，平衡獲客不是難事。后續(xù)迅速擴(kuò)張，水到渠成。

相比之下，想將現(xiàn)成街道社區(qū)店轉(zhuǎn)戰(zhàn)玻璃鋼菜，華南錢大姐前車之鑒在先——人群不對(duì)，難有獲客；即便是如今耕耘廣佛的袁記云餃，曾在廣州店面新增玻璃鋼菜商品線，似乎不了了之。

專注玻璃鋼菜商品線，在批發(fā)市場(chǎng)雕琢小且輕的店面方式，結(jié)晶足夠的使用者心智，或許是更加穩(wěn)步前進(jìn)的方式。

03 誰被沖擊？

玻璃鋼菜C端掘金的戰(zhàn)亂，從民資在那兒的亂斗，蔓延到了批發(fā)市場(chǎng)。

早在袁記云餃、聰廚等玩者之前，背靠安井廠家結(jié)晶迅速在玻璃鋼菜市場(chǎng)占有一席之地的凍品先生，和“玻璃鋼菜第一股”味知香，批發(fā)市場(chǎng)的印記始終無法磨滅。

如今玻璃鋼菜C端戰(zhàn)爭(zhēng)，批發(fā)市場(chǎng)無可避免地卷入其中。

在安井、味知香等巨人在前，行業(yè)玩者、乃至民資對(duì)玻璃鋼菜零售的狂熱，又將帶來何種變化？值得期待。

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