去年一季度，海底撈在全國展店3家，閉店68家。

往昔，在甜品賽車場(chǎng)曾刷新最低4700萬港幣總市值的“頂流”海底撈，近幾年，竟從老少排隊(duì)數(shù)百號(hào)的盛況，走向了先后閉店數(shù)百家的無奈。

人們不禁要問，海底撈怎么了？

照片來源：國際品牌非官方微博

300家后，閉店仍在繼續(xù)

提起海底撈“閉店潮”，大家不難想到，早在2021年底其便面世“鴉科方案”，采取關(guān)閉部份店面、推進(jìn)和打磨店面管理體系、重建和加強(qiáng)職能部門以及強(qiáng)調(diào)企業(yè)文化、完善雇員培訓(xùn)等舉措，以減少結(jié)構(gòu)性的虧損，重新出發(fā)。

在該方案的實(shí)施下，國際品牌閉店約300家。

跨入2022年，關(guān)店潮還在繼續(xù)。

有信息表明，海底撈在去年一季度（截至至6月中旬）有68家店連續(xù)30天未能營運(yùn)。

停用的68家店面中，深圳占了8家，北京和鄭州這兩個(gè)主戰(zhàn)場(chǎng)分別停用4家，杭州和中山分別關(guān)了3家，其余城市停用1—2家不等。

這其中，有些是因?yàn)榍萘鞲蟹揽爻B(tài)化而區(qū)域性停止餐食，還有些店面則在世界地圖上表明為長時(shí)間的“停業(yè)”“該地點(diǎn)的服務(wù)狀態(tài)可能變化”。

記者注意到，位于廣州市黃埔區(qū)的海底撈甜品（金峰旗艦店）目前正處于關(guān)店?duì)顟B(tài)，其線上的criticized服務(wù)也同步表明“停業(yè)”。

據(jù)商家在世界地圖網(wǎng)站發(fā)布的通知表示，該店鋪于2022年4月29日—2022年7月28日停業(yè)。但記者咨詢海底撈客服了解到，該店面已決定撤出閉店，此外，海底撈方面也表示，近段時(shí)間，該國際品牌確有部份店面有營運(yùn)布局的調(diào)整。

是舍棄，還是善后處理？

閉店之舉是舍棄，還是善后處理？

2021年2月，海底撈在港交所刷新了85.75港幣每股的歷史新高，總市值一度高達(dá)4700萬港幣（約合人民幣4003.9億元）。

然而，2021年一季度還盈利9400萬元的海底撈，卻在2021年全年虧損了38億至45億元。這個(gè)虧損，相當(dāng)于2018年到2020年三年的利潤。

有分析人士認(rèn)為，虧損的部份原因是受禽流感的影響，但更深層次的原因——正是瘋狂拓店。

照片來源：餐飲吧攝

因?yàn)椤盀榱送氐甓氐辍?，?dǎo)致很多新店的選址和規(guī)劃存在問題。甚至出現(xiàn)一公里之內(nèi)有三家海底撈、老店新店相互棕褐等狀況。

正因如此，海底撈選擇第一波善后處理——閉店。

目前來看，海底撈的“鴉科方案”已經(jīng)取得了初步成效，雖然部份店面被關(guān)閉，但是海底撈人員的數(shù)量依然保持著穩(wěn)定，據(jù)非官方信息表明，截至至2021年12月31日海底撈共有雇員數(shù)量146584人。

不僅積極閉店，海底撈還以多種方法，嘗試在日益嚴(yán)峻的環(huán)境下積極善后處理。

2021年開始，海底撈加大頻次，不斷面世新品，曾上新限定核桃甜品，并聯(lián)合螞蟻森林面世“吃一鍋，種一棵”活動(dòng)，信息表明，僅半年時(shí)間已累計(jì)捐贈(zèng)核桃樹80余萬棵。

在禽流感防控常態(tài)化下，部份店面在停止餐食期間，選擇賣蔬菜水果、賣調(diào)味品、賣盒飯、賣早餐套餐等；并持續(xù)發(fā)力預(yù)制菜，以多元手段積極善后處理。

近日，餐飲股板塊領(lǐng)漲港股，截至今日（6月27日）收盤，海底撈股價(jià)上漲9.34%，現(xiàn)報(bào)17.56港幣，僅為最低時(shí)的20.4%。

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