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缽缽雞等“樂(lè)山味道”

封面新聞?dòng)浾?姚箬君 攝影報(bào)道

甜皮鴨、缽缽雞、翹腳牛肉......這些來(lái)自四川樂(lè)山的美食，成為許多“好吃嘴”心里的“白月光”，一些人不遠(yuǎn)千里，坐飛機(jī)、坐高鐵，只為在周末來(lái)到當(dāng)?shù)爻陨弦豢谡诘拿朗场?/p>

讓“樂(lè)山味道”走出四川，讓大家隨時(shí)隨地都能享受正宗“樂(lè)山味道”，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。它們大多是簡(jiǎn)單快捷的成品、半成品，通過(guò)食品工業(yè)化，將“樂(lè)山味道”輕松送到每個(gè)人身邊。

據(jù)了解，樂(lè)山市市中區(qū)規(guī)劃了1598畝地建設(shè)川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，包括標(biāo)準(zhǔn)化廠房、冷鏈物流、倉(cāng)儲(chǔ)配送、電子商務(wù)等為一體。目前，首批120畝建設(shè)用地已取得，正加快孵化展銷電商中心、主干道、凍庫(kù)、配套污水處理廠等建設(shè)，預(yù)計(jì)明年將建成投入使用。

川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)中

制作川菜預(yù)制菜 保留“正宗味道”是關(guān)鍵

“這個(gè)底料，拿水燒開(kāi)，加點(diǎn)新鮮的蔥、香菜，加入牛肉等配菜，吃起來(lái)和翹腳牛肉一個(gè)味道?！背耸忻嫔洗蠹宜煜さ幕疱伒琢希瑯?lè)山市市中區(qū)常務(wù)副區(qū)長(zhǎng)李威巍提到翹腳牛肉的湯鍋底料，此外，缽缽雞也有自己的底料，“目前，缽缽雞底料已經(jīng)是樂(lè)山出口量最大的產(chǎn)品?！?/p>

對(duì)于樂(lè)山特色美食預(yù)制菜，李威巍也提出了目前遇到的難點(diǎn)?！按蠹視?huì)不辭辛苦來(lái)樂(lè)山吃美食，好的是一口‘正宗’，但是預(yù)制菜在保質(zhì)期、加工手法等方面，很難讓其保持原有的味道。”

李威巍提到了樂(lè)山美食之一——甜皮鴨?！疤鹌喒に囘€是以老師傅的傳統(tǒng)手法為主，這樣的手法很難工業(yè)化，抽真空、塑封，它的口感都會(huì)受影響。如果制成預(yù)制菜，很難保留原始的味道?！彼f(shuō)，讓“樂(lè)山味道”載著最正宗的口感被送出去，是川菜預(yù)制菜的重點(diǎn)。

目前，樂(lè)山市中區(qū)已與四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品研究院，四川旅游學(xué)院等五家科研單位簽約，聯(lián)合研究樂(lè)山預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。甜皮鴨、蹺腳牛肉等名小吃的工藝標(biāo)準(zhǔn)化已開(kāi)始制定?！耙蕴鹌啚槔?，鴨架的大小、調(diào)料包的甜咸度及用料數(shù)量，以及半成品加工步驟、火候、烹飪時(shí)間等都將有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)模擬圖

做好“樂(lè)山味道”預(yù)制菜 加入品牌和人才是關(guān)鍵

據(jù)了解，目前，廣東、安徽等地都在積極發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！跋啾戎?，工業(yè)基礎(chǔ)雄厚的廣東發(fā)展食品工業(yè)更有天然優(yōu)勢(shì)?！崩钔√岬溃兄袇^(qū)要集中力量做大 “樂(lè)山味道”預(yù)制菜公共區(qū)域品牌，符合要求的企業(yè)才能使用該公共品牌，“要讓大家一提到翹腳牛肉、甜皮鴨等，就想到四川樂(lè)山。”

此外，人才也是打造“樂(lè)山味道”預(yù)制菜招牌中的重要一環(huán)。“要讓預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，以及其生產(chǎn)的研發(fā)，我們需要大量的人才?！睘榱宋瞬牛钔”硎?，市中區(qū)將設(shè)置人才落戶獎(jiǎng)勵(lì)和補(bǔ)貼，對(duì)入駐園區(qū)的企業(yè)提供廠房租金減免、開(kāi)辟審批綠色通道、對(duì)產(chǎn)品推廣營(yíng)銷等扶持。與此同時(shí)，市中區(qū)還將引入“鏈主”企業(yè)，將為園區(qū)帶來(lái)全新的發(fā)展理念、優(yōu)質(zhì)上下游資源，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值鏈的快速提升。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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食品安全網(wǎng)

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