編者按

2022年，被稱為預(yù)制菜元年，權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)計，預(yù)制菜將從此成為影響未來30年的巨大風(fēng)口。

隨著政策利好、技術(shù)設(shè)備的逐漸完善，以及消費(fèi)需求的不斷增長，預(yù)制菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發(fā)展的“黃金期”。

與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈密切相關(guān)的食品工業(yè)，是河南的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，河南發(fā)布《綠色食品集群培育行動計劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級現(xiàn)代食品集群，建設(shè)綠色食品業(yè)強(qiáng)省。

河南省從政府到企業(yè)，以預(yù)制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業(yè)，打造具有競爭力的食品產(chǎn)業(yè)集群等多種方式，實(shí)現(xiàn)河南食品產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢再造，讓“存量”變成“增量”。

在河南省兩會即將召開之際，大河財立方推出河南省兩會特別策劃——“深讀河南預(yù)制菜”系列報道，該策劃由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，大河財立方出品。與政府、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)共同探討如何通過加強(qiáng)政策引導(dǎo)、完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，建設(shè)全國有影響力的預(yù)制菜生產(chǎn)大省，培育河南食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新增長極。今天推出第二篇《多個爆款上市，預(yù)制菜解鎖雨軒股份發(fā)展新“食”力丨深讀預(yù)制菜②》

大河財立方記者 陳薇 文 朱哲 攝影/攝像

“加點(diǎn)白蘿卜、香菜、大蔥，一碗下肚感覺暖和多了，家里冰箱里常備兩盒?！痹跇銟闵r超市App上，已經(jīng)買過12次雨軒品牌羊雜湯的郭女士，給了產(chǎn)品五星好評。

歲末年初，新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司（以下簡稱“雨軒股份”）熱賣產(chǎn)品不只是羊雜湯，軟糯入味的紅燜羊肉、塊大肉多的羊蝎子等預(yù)制菜產(chǎn)品，也在商超、新零售等多渠道成為“爆款”。

預(yù)制菜收入在雨軒股份營收占比持續(xù)增加，也引領(lǐng)企業(yè)從以羊肉屠宰加工為主的原材料供應(yīng)商，逐步向精細(xì)化產(chǎn)品供應(yīng)商轉(zhuǎn)變，不斷提升企業(yè)毛利以及成長空間。

紅燜羊肉、羊蝎子等新品密集上市

對雨軒股份來說，2022年是預(yù)制菜的爆發(fā)之年。

2022年，雨軒股份開發(fā)研制了紅燜羊肉、麻辣羊蝎子、精粹羊雜、羊臉、麻辣羊蹄等10余款預(yù)制菜新品，經(jīng)過內(nèi)部上百次的品鑒，原味羊蝎子、紅燜羊肉（帶油潑辣子）、精品羊雜湯已經(jīng)正式量產(chǎn)，并于10月上線鍋圈、新零售渠道樸樸生鮮超市App，覆蓋福州、廈門、廣州、深圳、成都、武漢共6個一線南方城市。

“目前我們上線的預(yù)制菜，在南方城市反饋還是非常好的?！庇贶幑煞莞笨偨?jīng)理賈東良說，特別是精品羊雜湯，憑借優(yōu)秀的產(chǎn)品力與超高的性價比，已經(jīng)迅速成為雨軒股份預(yù)制菜“爆品”，在樸樸生鮮超市App達(dá)成了日均銷量5000份的好成績。

由于渠道拓展才起步，目前雨軒股份預(yù)制菜目前主要在新零售線上App進(jìn)行試水銷售，未來公司會持續(xù)加大商超、電商、團(tuán)購等C端渠道開拓，也會向餐飲端滲透，為餐飲企業(yè)出品定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制餐品，擴(kuò)大公司預(yù)制菜銷售收入。

為提升雨軒股份預(yù)制菜產(chǎn)品品類和品質(zhì)，公司在預(yù)制菜領(lǐng)域一直堅持不懈投入研發(fā)人員、研發(fā)費(fèi)用。截至目前，公司擁有研發(fā)人員20人以上，其中不乏來自知名餐飲企業(yè)的“大廚”，年度研發(fā)費(fèi)用投入500萬元以上。除了已經(jīng)面世的產(chǎn)品外，公司儲備預(yù)制菜產(chǎn)品超過100個，將在新的一年陸續(xù)量產(chǎn)面世。

預(yù)制菜快速成長改變公司發(fā)展方向

通過一年的試水，雨軒股份董事長王峰表示，預(yù)制菜的發(fā)展，將成為羊肉屠宰加工企業(yè)構(gòu)建立體銷售渠道，打開家庭餐桌的契機(jī)。

相較于其他肉類，牛羊以植物為食物，屬于大型家畜，病害少，肉質(zhì)安全，原本就是大眾認(rèn)知中的健康食材，在消費(fèi)者的觀念中屬于“高價值、高營養(yǎng)”菜品，但牛羊肉，特別是羊肉家庭烹飪難度大，預(yù)制菜卻可以讓大家更容易在家烹飪牛羊肉菜品。

市場端對預(yù)制菜的需求，也讓原本聚焦羊肉屠宰加工的雨軒股份，迎來了轉(zhuǎn)型升級發(fā)展的契機(jī)。

“2022年公司預(yù)制菜收入在總營收中占比約為8%，我們預(yù)計未來幾年，這個比例將會快速提升至50%以上?！?/strong>王峰說，這意味著企業(yè)未來發(fā)展的方向有了變化，從原材料供應(yīng)商向精細(xì)化產(chǎn)品供應(yīng)商轉(zhuǎn)變。

與公司傳統(tǒng)優(yōu)勢領(lǐng)域羊肉屠宰相比，預(yù)制菜毛利更高，更有利于塑造公司品牌。消費(fèi)者在購買牛羊肉預(yù)制菜時，更多地關(guān)注食品安全、產(chǎn)品口味等因素，而且消費(fèi)者在消費(fèi)過程中，更容易形成品牌認(rèn)知，也更容易與品牌產(chǎn)生黏性。

對雨軒股份來說，牛羊肉類預(yù)制菜特色化開發(fā)一直不夠，也是公司切入市場的機(jī)會。雨軒股份把羊肉持續(xù)細(xì)分，以“庖丁解?！钡乃悸钒凑杖馄凡课弧⑴腼兎绞降壬钊胪诰蛎恳粋€部位的口味特色，創(chuàng)造出一系列可供消費(fèi)者快速二次加工的產(chǎn)品，差異化滿足消費(fèi)者對于不同肉品的預(yù)制需求。

打開C端市場需要更為細(xì)致的運(yùn)營

不過，通過一年的試水，王峰也感受到，相對于面向B端市場的羊肉屠宰加工，直面C端的預(yù)制菜需求更為復(fù)雜。

作為羊肉屠宰加工企業(yè)，雨軒股份的優(yōu)勢是牛羊肉原材料，公司可以提供優(yōu)質(zhì)的上游供應(yīng)的同時，還可以進(jìn)行專業(yè)的分割、調(diào)理、冷切原材料。而且近年來針對調(diào)理肉制品的投入，也讓雨軒股份有能力提供口味豐富的牛羊肉預(yù)制菜產(chǎn)品。

“以往面對B端用戶，雨軒股份最重要考慮的是銷售問題和生產(chǎn)加工問題。即便是為餐飲行業(yè)供應(yīng)半成品，也只需要保證門店菜品的出品速度以及口味統(tǒng)一即可?！蓖醴逭f，但面對C端消費(fèi)者的預(yù)制菜產(chǎn)品，公司需要面臨更為復(fù)雜的渠道建設(shè)，獲取不同區(qū)域消費(fèi)者畫像，以及產(chǎn)品持續(xù)的口味品類的迭代。

近年來零售渠道不斷迭代，雨軒股份也積極拓展大型商超、電商、新零售等渠道，讓公司產(chǎn)品觸達(dá)消費(fèi)者。盡管都是零售渠道，但其實(shí)每個渠道對于倉儲、運(yùn)輸、產(chǎn)品類型、規(guī)格等都有不同的需求。

雨軒股份直接接觸C端時間還很短，預(yù)制菜也剛剛起步，尚缺乏消費(fèi)者或消費(fèi)者群體的精準(zhǔn)畫像，也沒有大數(shù)據(jù)作為支撐。王峰表示，在新的一年里，雨軒股份將持續(xù)通過大量市場調(diào)研，摸索消費(fèi)者需求變化，以此為基礎(chǔ)加大研發(fā)投入，積極進(jìn)行產(chǎn)品迭代升級，幫助產(chǎn)品盡快占領(lǐng)市場，促進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展。

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