同樣一道道“宮保雞丁”，在東北茶樓和四川茶樓能蕎麥面兩種截然不同的味道；而日式的意大利面，卻能努力做到全國“通用”這款經(jīng)典味道。

“相比于西餐的做法復(fù)雜、味道多變，西餐的標準化程度更高，這更有利于我打開玻璃鋼菜消費市場。”小黑食界的創(chuàng)始人陳建華則表示。

冬陰功海鮮湯

近年來，西餐玻璃鋼菜賽車場呈現(xiàn)高增長的態(tài)勢，小黑食界卻反其道而行，要做國內(nèi)首家定位西餐玻璃鋼菜的企業(yè)，并廣告歌B端消費市場渠道。2022年初，小黑食界在北京創(chuàng)立，三個月就開發(fā)了35款商品。飲食文化包括泰餐、意餐、日料和創(chuàng)意西餐，涉及到西餐的頭盤、湯品、主菜、主食、醬汁等，并分為開袋零食、加熱零食和簡烹零食三大類型。

近日，小黑食界正式宣布完成數(shù)億級人民幣天使輪融資。本輪融資由泥藕資本領(lǐng)投，海南晟怡投資和上海銅程跟投。本輪融資將主要用于商品開發(fā)、項目組構(gòu)建和業(yè)務(wù)發(fā)展拓展等。

01 研發(fā)正宗西餐味道

選擇從西餐玻璃鋼菜切入創(chuàng)業(yè)者，和陳建華的個人經(jīng)歷分不開。他早在千禧年時就進入了聯(lián)想集團，被外派到歐洲工作了6年，2013 年回國加入聯(lián)想控股旗下的農(nóng)業(yè)肉類板塊佳沃集團，剛開始分管境外業(yè)務(wù)發(fā)展，后來又開拓了玻璃鋼菜的業(yè)務(wù)發(fā)展。今年，他辭去佳沃肉類副總裁一職，創(chuàng)立了小黑食界。

任何一種從頭開始的選擇都需要勇氣，有的人看見了風(fēng)險，有的人卻看到了機遇?！霸诶滏溂夹g(shù)成熟的當下，我覺得純做原料的業(yè)務(wù)發(fā)展意義不大，未來10年，深加工和玻璃鋼菜賽車場一定會迎來高速增長?！标惤ㄈA則表示。

小黑食界的創(chuàng)始人陳建華

另一方面，在疫情的沖擊下，今年的餐飲業(yè)都在艱難求生，降本增效成為了首要目標。對于一家咖啡店來說，內(nèi)憂的核心痛點就是人工成本持續(xù)上漲、后廚人員越來越難招和菜肴出品的不穩(wěn)定。而小黑食界的玻璃鋼菜商品能為餐飲業(yè)提供總體成本更低、方便又穩(wěn)定的解決方案。

“首先是正宗，比如泰式冬陰功湯，如果用的香茅、香料不對，就達不到正宗的泰式味道；其次就是還原成度要高，才能讓顧客蕎麥面新鮮的色澤?！标惤ㄈA指出。

為此，小黑食界專門針對構(gòu)建了三個項目組：一種是國際化的西餐廚師項目組，專門針對負責研發(fā)菜肴，每一道道菜都要經(jīng)過四輪的用戶體驗測試，才能確定推出這款新品。；另一種是味道研究項目組，項目組專門針對成立了理化分析實驗室，綜合分析這款新品的鹽度、ph值、辣度、濃稠度和菜肴的配比等，分析完之后會做商品定型，再透過具體數(shù)據(jù)來指導(dǎo)工廠生產(chǎn)，以此達至“標準化復(fù)刻每一道道菜正宗味道”的目標。

此外，還有一種專門針對指導(dǎo)玻璃鋼菜色澤還原成的技術(shù)項目組，透過大量實驗找到科學(xué)的平衡點，保證商品在烹飪之后能夠達至85%以上的還原成率。

咖喱魚蛋

陳建華則表示，小黑食界之所以能達至這么快的商品研發(fā)速度，是因為前期做了許多基礎(chǔ)型商品的研究，例如冬陰功湯、炒飯以及意大利面等。今年小黑食界廣告歌的是泰餐和意大利餐，8月份將發(fā)布泰餐系列商品，10月份將發(fā)布意餐商品，而明年則會拓展新的飲食文化，如西班牙餐、墨西哥餐、日韓餐等。

“好商品是會說話的，我要推廣一家咖啡店，首先要用我的商品征服咖啡店的經(jīng)營者。所以我會把大部分的天然資源都花在商品研發(fā)上，首先就要把商品做好、菜肴做好?！标惤ㄈA則表示，目前，小黑食界在前期商品研發(fā)方面已投入近千萬元。

02 境外供應(yīng)鏈優(yōu)勢

不同于單一的肉類，玻璃鋼菜中包含了許多原料、特定醬汁和熟制工藝等，無論哪一項沒有努力做到位都會影響整體的色澤。

陳建華直言：“其實玻璃鋼菜最大的挑戰(zhàn)就是在供應(yīng)鏈端，但這恰好是我的優(yōu)勢?！?/p>

在佳沃肉類擔任副總裁時，陳建華引進了許多境外的高品質(zhì)天然資源，比如阿根廷的牛肉、加拿大的蝦和俄羅斯的蟹等；他也主導(dǎo)收購過智利第二大三文魚公司，成交額達至10億美金。此外，他還曾探索過全球80多個國家，積累了許多全球海洋蛋白的高品質(zhì)供應(yīng)鏈天然資源。

豐富的閱歷使陳建華堅信只有好的菜肴才能做出美味佳肴，所以當他創(chuàng)業(yè)者時，就不惜在原料上花費更多的成本。比如一道道紅薯團團海鮮薄煎餅，其中的主料是意大利進口紅薯團面，配料有3顆湛江白蝦和2顆新西蘭青口貝，單是進口青口貝的售價就接近10元。

紅薯團團海鮮薄煎餅

除了從境外采購高品質(zhì)的原料以外，陳建華還在國內(nèi)構(gòu)建了兩級供應(yīng)鏈體系，第一級是位于山東等地的OEM代工廠，將來自上游端的原料做成半成品，并按配方生產(chǎn)出定制的醬汁，第二級是位于北京、上海的戰(zhàn)略聯(lián)合工廠，將一級供應(yīng)鏈送來的面包、料包、醬包進行組裝，透過順豐冷鏈發(fā)貨給b端咖啡店和c端消費者。

小黑食界能在短短三個月內(nèi)構(gòu)建起成熟的供應(yīng)鏈，很大程度上是因為有一支成熟的項目組。

項目組的主創(chuàng)大部分來自國內(nèi)大型肉類集團的部門負責人、上市公司的財務(wù)總監(jiān)、水產(chǎn)行業(yè)的商品開發(fā)專家和中國農(nóng)大肉類工程科班出身的合伙人，每個人都有10年以上的從業(yè)經(jīng)驗。目前項目組已有20人，50%都是做商品研發(fā)的項目組。

“許多人都有創(chuàng)業(yè)者的見解，但光有見解沒用，”陳建華說，“還要有一批人來幫助創(chuàng)業(yè)者者把見解落地?！?/p>

比起在佳沃集團當副總裁時，陳建華現(xiàn)在要管的事情更精細，他會親自面試每一種員工，過問每一道道菜肴的研發(fā)，并以上市公司的標準來制定規(guī)范化的制度。雖然創(chuàng)業(yè)者公司的天然資源有限，但他認為創(chuàng)業(yè)者公司的創(chuàng)新空間更大，決策鏈路更短，在正確的激勵下員工的積極性會更強。

03 逐步打開b端消費市場

“現(xiàn)階段我的計劃是把b端客戶消費市場跑透，一方面是為了測試我的供應(yīng)鏈，另一方面對我的味道定型也有一定的幫助?！标惤ㄈA則表示。

自618推出35款商品之后，小黑食界陸續(xù)和一些中小連鎖咖啡店展開了業(yè)務(wù)發(fā)展合作。咖啡店先是透過小批量的采購來做商品試銷，觀察顧客反饋后再確定長期的合作關(guān)系。

小黑食界商品全家福

目前，小黑食界主要是在北京消費市場推廣，由專門針對的業(yè)務(wù)發(fā)展項目組來做玻璃鋼菜售后服務(wù)，幫助中咖啡店來改變后廚格局、庫存格局等；同時，在二、三線城市也在透過渠道商天然資源，向當?shù)氐闹锌Х鹊赀M行地推。

在c端消費市場，目前小黑食界還沒有正式進行消費市場營銷，只透過公司的公眾號“小黑肉類”商城進行售賣，單道菜肴的定價普遍在40—100元之間，僅一種月復(fù)購率就達至了40% 。陳建華預(yù)計明年會逐漸打開c端消費市場，主要針對家庭用戶。

“家庭客戶對商品品質(zhì)及味道的要求更高?！彼χf：“什么時候我的商品能讓大部分媽媽放心給孩子吃，那個時候我就成功了?！?/p>

陳建華自言是一種愛挑戰(zhàn)的人，創(chuàng)業(yè)者對他來說就是一種全新的冒險，他說：“創(chuàng)業(yè)者還是要做一些難的事兒。如果一件事沒有挑戰(zhàn)，那么就很難建立競爭壁壘。一種企業(yè)如果沒有競爭壁壘就很容易被別人超越，也會逐漸被消費市場淘汰?！?/p> 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5637.html 版權(quán)聲明：除非特別標注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明文章出處。

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