不用擇菜、洗菜、切菜、配菜，也不用擔(dān)心廚藝拙劣，撕開包裝，簡單加熱幾分鐘，一道可口的大餐即可在家“復(fù)刻”。隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，曾經(jīng)躲在“幕后”的預(yù)制菜從B端走向C端，成為許多消費者餐桌上的“新寵”。

　　家住長沙的李清一家是地道的永州人，每次回老家，一家人最愛吃的就是媽媽做的血鴨，尤其是兩小孩，每次吃血鴨飯都要多吃一碗。

隨著父母年齡越來越大，李清也開始學(xué)做血鴨，但做出來的味道總是差那么一點點。臨近春節(jié)，李清一家準(zhǔn)備回老家過年，在購置年貨時，她和孩子們商量，今年春節(jié)為了減輕父母做飯菜的工作量，她們購買了一些特色預(yù)制菜，其中，永州血鴨買了10包。

去年，李清在網(wǎng)上看到永州血鴨預(yù)制菜，買了一份回家，操作很簡單，只要加熱后就可以吃，試吃后發(fā)現(xiàn)味道也很地道，為了解決有時下班太晚買不到菜的尷尬，家中也備了不少預(yù)制菜。

“這個做得地道，親戚朋友都愛吃，也讓他們嘗嘗，以后也可以多購買預(yù)制菜，減少做菜的工作量?！崩钋逭f。

隨著生活節(jié)奏的加快，人們消費習(xí)慣發(fā)生變化，近年來，簡單易操作的預(yù)制菜深受年輕人喜歡。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022年全國網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%；叮咚買菜的預(yù)制菜同比增長400%；淘寶預(yù)制菜的銷量同比增長了100%，盒馬預(yù)制菜的銷量同比增長345%。

而這只是個開始。有統(tǒng)計顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%。根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年（2021—2025）工作規(guī)劃》，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%—15%，預(yù)計在2030年將增至15%—20%，市場規(guī)模將達(dá)到1.2萬億元。

具體來看，預(yù)制菜消費及相關(guān)人群有哪些特點？京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市一同發(fā)布的《2022年預(yù)制菜線上消費趨勢洞察報告》顯示，2022年1月至10月期間，預(yù)制菜成交額同比增長170%，隨著預(yù)制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼；消費者對于預(yù)制菜的采購節(jié)點也由原來的節(jié)日向日常轉(zhuǎn)變。值得關(guān)注的是，中青年逐漸成為預(yù)制菜消費主力軍，26歲至45歲用戶預(yù)制菜成交額占比達(dá)七成以上，女性用戶占比達(dá)到56%，而年齡的增長也與注重預(yù)制菜品質(zhì)程度成正比。

出鍋、包裝、發(fā)快遞。近日，走進(jìn)永州市東安縣好友多食品有限公司生產(chǎn)間，工作人員正有序忙碌著加工生產(chǎn)半邊灶永州血鴨預(yù)制菜。該公司總經(jīng)理龍鵬介紹，臨近春節(jié)，最近訂單爆增，每天發(fā)貨達(dá)700件左右，線上線下消費十分火爆，工廠開足馬力，加班加點生產(chǎn)。

永州血鴨作為一道傳統(tǒng)的美食，是湘菜中的代表，也是永州地區(qū)的特色美食。永州血鴨最大的特點就是色澤紅潤，柔嫩順滑，香辣兼?zhèn)?，幾乎每個家庭都會做，只要吃過一遍就會讓人難以忘懷。在永州的各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，飼養(yǎng)鴨子幾乎是每家的傳統(tǒng)習(xí)俗。得天獨厚的地理位置和無污染的生存條件使得鴨子的口感和肉質(zhì)都別具風(fēng)味。

為了保證永州血鴨預(yù)制菜的新鮮和口味。龍鵬介紹，該公司從養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工到銷售都有嚴(yán)格的要求，血鴨都是現(xiàn)殺現(xiàn)做，保證新鮮。值得一提的是，該公司生產(chǎn)的半邊灶永州血鴨都是一只一只進(jìn)行煸炒，出鍋后進(jìn)行速凍，通過冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸，很好地保證了血鴨綿滑鮮嫩的口感。

消費者收到永州血鴨預(yù)制菜后，折開包裝后加熱，就可食用。吃上一口，首先感到的是鴨血的細(xì)膩柔嫩，入口即化，而后一股直沖心田的肉香帶著鮮辣的口感，配以青紅椒絲的獨有清香瞬間就刺激到了每一個品嘗者的味蕾，幾十年的酸甜苦辣盡顯眼前……倘若再配上一杯冰鎮(zhèn)啤酒，血鴨的十足熱辣和啤酒的冰爽清涼瞬間融合在一起，不僅僅是味蕾上的享受，更是心靈上的沖擊。

　　永州除了血鴨外，還有一道國宴菜——東安雞。在東安縣雄雉食品生產(chǎn)車間，一鍋鍋東安雞正在“鹵制”，一股特有的香味撲鼻而來。

東安雞是八大湘菜之首，馳名中外，已有1700多年歷史，既榮登國宴，又深入每一個永州人的靈魂，集酸、辣、麻、香、脆、嫩六味俱全。

“蔣永記”品牌創(chuàng)始人、雄雉食品董事長蔣宗霖是廚師出身，2003年創(chuàng)業(yè)開餐館，其中招牌菜就是東安雞，因其特色口味，吸引了周邊縣、市食客慕名而來，還有不少食客吃了后，點單打包帶走。這讓蔣宗霖看到了新的商機(jī)，于是他開始研究包裝，方便客戶帶走。

隨著客戶的需求量增加，蔣宗霖想，如何在保證口味的基礎(chǔ)上，讓方便消費者，又能讓東安雞走向全國人民的餐桌。于是，他開始研究東安雞預(yù)制菜，對東安雞制作工藝進(jìn)行改良，創(chuàng)新推出“鹵制”的東安雞，以適合全國人民的口味，并告別傳統(tǒng)烹飪方式，建起無菌化凈化車間、自動化生產(chǎn)線，工廠化量產(chǎn)東安雞，開發(fā)出預(yù)制菜——國宴東安雞。

“好的食材才能做出好的口味?！笔Y宗霖介紹，該公司東安雞預(yù)制菜采用地道東安食材，為此，公司還配套建成2家東安米醋企業(yè)、1個東安雞文化產(chǎn)業(yè)展示館，在多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建起東安雞保種、擴(kuò)繁、養(yǎng)殖基地。

　　瀟湘晨報記者陳張書

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