中國飯店協(xié)會日前發(fā)布的《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，預制菜作為新興產(chǎn)業(yè)，目前存在標準缺位的情況。在倡導各行各業(yè)標準化發(fā)展的背景下，預制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⒂瓉怼皹藴食薄薄?/p>

中國飯店協(xié)會會長陳新華介紹說，該報告基于大數(shù)據(jù)、統(tǒng)計數(shù)據(jù)和調(diào)研數(shù)據(jù)，對2021年全國31個省區(qū)市餐飲行業(yè)發(fā)展的形勢與動態(tài)做出調(diào)查分析，并對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢與國家新政進行詳細解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議。

報告指出，由于預制菜產(chǎn)業(yè)缺乏明確且統(tǒng)一的定義、相應監(jiān)管和生產(chǎn)標準缺位，預制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在良莠不齊的情況。

此外，預制菜產(chǎn)品多元、物料復雜，也對企業(yè)供應鏈協(xié)同能力提出挑戰(zhàn)。對此，陳新華表示，預制菜產(chǎn)業(yè)要想實現(xiàn)高質(zhì)量品牌化發(fā)展，應加快國家標準建設。

報告還顯示，在整個餐飲行業(yè)，烹飪流程、服務流程、菜品制作、餐廚用具和新職業(yè)、新業(yè)態(tài)等精細項目同樣需要強化標準制定，完善相關(guān)標準已成為行業(yè)內(nèi)在要求。

2、小龍蝦預制菜爆火其原因在于原料端供應穩(wěn)定，消費場景更多元等因素

作為季節(jié)性較強的產(chǎn)品，小龍蝦曾是夏季夜宵界的頂流網(wǎng)紅，被不少人稱為“夜宵之王”，如今卻成為了眾多餐廳菜單上再普通不過的一款單品。

加之新冠疫情的反復，更是讓強社交屬性的小龍蝦迎來了重擊。大批小龍蝦線下門店命懸一線，但與此同時，預制小龍蝦卻在加速崛起。

眼下，無論是B端市場還是C端市場的小龍蝦，預制化正成為明顯趨勢。

3、打通預制菜線上營銷隔閡，“速菜通”平臺正式上線！

9月30日，由壽光市人民政府、壽光市工信局主要領導班子指導，山東速菜通信息技術(shù)有限公司全力研發(fā)的預制菜平臺“速菜通”正式上線。

山東壽光素有中國“蔬菜之鄉(xiāng)”的稱號，是全國重要的蔬菜集散中心、價格形成中心、信息交流中心和物流配送中心，在預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面擁有得天獨厚的優(yōu)勢。

近年來，隨著預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴大，壽光市委提出以科技賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式。山東速菜通信息技術(shù)有限公司為響應壽光市委的號召，緊抓預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展風口機遇，于今年成功研發(fā)預制菜全球數(shù)字化智能營銷平臺——“速菜通”。

二、政策與園區(qū)

1、河北省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合工作委員會揭牌成立

近日，河北省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨河北省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合工作委員會成立大會在石家莊成功召開。

活動現(xiàn)場，六家協(xié)會共同簽署《河北省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合工作委員會戰(zhàn)略合作協(xié)議》，公布首屆河北省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合工作委員會組織成員。

河北省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合工作委員會與井陘縣供銷合作總社簽署合作，打通預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈供需渠道，助力“實在井陘”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌發(fā)展。河北預制菜產(chǎn)業(yè)鏈7家品牌企業(yè)分享了發(fā)展預制菜的經(jīng)驗做法。

2、中國西部預制菜之都體驗館國慶節(jié)期間全面開放

9月27日，在中國西部預制菜之都體驗館的內(nèi)部場景布置工程施工現(xiàn)場看見，數(shù)名工人正在進行預制菜產(chǎn)品展示及售賣區(qū)的裝修布置。

“目前中國西部預制菜之都體驗館的裝修已經(jīng)基本完成，機器人烹飪、智慧送餐系統(tǒng)等智能設備已陸續(xù)到場，工人們正在對設備進行最后的系統(tǒng)安裝調(diào)試工作。整體工程預計將在本月底全部竣工完成，將在國慶假期正式對市民全面開放?！敝袊鞑款A制菜之都體驗館總設計師李政說。

據(jù)了解，中國西部預制菜之都體驗館位于梁平高新區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，建筑面積10000余平方米，以沉浸式體驗為主要特色，集購物、會展、就餐、娛樂等功能于一體，富有多層次、多角度的參與感和體驗感。

3、國內(nèi)首家預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園在原陽開建

9月28日，全省第六期“三個一批”項目建設活動舉行，中國（原陽）預制菜創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園在原陽縣奠基開建。

該項目將通過建設國內(nèi)首家預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園生產(chǎn)基地，打造“中國（首家）預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新中心”和“中國（原陽）預制菜產(chǎn)業(yè)基地”。項目計劃總投資120億元，分設5個園區(qū)。

原陽縣委書記劉兵介紹說，園區(qū)力爭三年內(nèi)引進20個以上優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)項目，2025年，增加10個以上龍頭企業(yè)，培育2~5個上市公司，生產(chǎn)總值突破500億元。

4、廈門加緊發(fā)力預制菜賽道 東南預制菜兩大中心落戶廈門科學城

在全國各地預制菜廈火爆的背景下，廈門市也正加緊發(fā)力預制菜產(chǎn)業(yè)萬億賽道。

東南預制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心和產(chǎn)品展示中心計劃雙雙落地位于同安新城的廈門科學城內(nèi)，并將引入食品行業(yè)重點高校資源，合力做大廈門預制菜產(chǎn)業(yè)。

據(jù)了解，東南預制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心將整合我市預制菜龍頭企業(yè)共同參與，并聯(lián)合高等院校及相關(guān)科研院所共同合作，以企業(yè)為主體開展關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)業(yè)研發(fā)，推動研發(fā)成果及技術(shù)轉(zhuǎn)化。

同時，地方政府還出臺了相關(guān)扶持政策，支持同安新城片區(qū)內(nèi)的企業(yè)開展預制菜關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)學研聯(lián)合攻關(guān)：對新獲得認定的省、市級重點實驗室、工程研究中心、企業(yè)技術(shù)中心，可一次性獲100萬元獎勵；對獲得國家級認定的，最高一次性可獲500萬元獎勵。

5、簽約6個項目，總投資超20億，廣西玉林大手筆入局預制菜賽道

9月25日至27日，2022中國—東盟預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在廣西南寧國際會展中心召開。

玉林市在發(fā)展大會上共簽約了6個項目，總投資額為20.2億元。此次簽約的項目涵蓋預制菜產(chǎn)業(yè)食品加工、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品深加工等預制菜產(chǎn)業(yè)鏈主要環(huán)節(jié)，從中不難看出玉林布局預制菜賽道的決心。

玉林市本次簽約項目涵蓋預制菜產(chǎn)業(yè)食品加工、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品深加工等預制菜產(chǎn)業(yè)鏈主要環(huán)節(jié)。

6、萊陽出臺預制菜發(fā)展意見

近日，《萊陽市加快推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》（以下簡稱《實施意見》）正式印發(fā)，出臺了為預制菜產(chǎn)業(yè)“量身定制”一攬子政策和“真金白銀”支持，成為助力萊陽預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有力保障。

《實施意見》明確指出，到2025年，萊陽市要初步建立起規(guī)模大、質(zhì)量好、結(jié)構(gòu)優(yōu)、效益高的預制菜產(chǎn)業(yè)體系，創(chuàng)建以預制菜產(chǎn)業(yè)為主的市級以上農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)，出臺預制菜產(chǎn)品質(zhì)量標準和行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范，產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破200億元。

通過加快推進預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準化、數(shù)字化、融合化建設，實現(xiàn)預制菜產(chǎn)業(yè)核心競爭力進一步提高，推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

三、企業(yè)動態(tài)

1、多家企業(yè)布局湘菜預制菜，外婆菜、小炒黃牛肉為代表大受歡迎

近年來，別具一格的湖湘飲食文化進入了越來越多人的視野，湘菜也憑借其“香辣刺激、開胃爽口”的特點，俘獲了不少消費者的胃，相關(guān)門店在全國遍地開花。

2021年湘菜餐廳的門店數(shù)量占全國中式正餐總門店數(shù)的16.4%，與川菜、粵菜兩大地方菜系幾乎占據(jù)中式正餐門店總數(shù)的半壁江山。

與此同時，伴隨著預制菜的火熱，市場上也出現(xiàn)了一批以外婆菜、糯米筍為代表的湘菜預制菜熱銷單品。

多家企業(yè)布局湘菜預制菜，一道道湖湘美食被復刻成預制菜，進而推廣到全國各地，走向了越來越多人的餐桌。

2、國聯(lián)水產(chǎn)獲100噸菠蘿烤魚“出?！庇唵?，全面布局預制菜海外市場

在近日舉辦的第10屆亞洲水產(chǎn)海鮮展上，國聯(lián)水產(chǎn)的新產(chǎn)品“小霸龍”菠蘿烤魚收獲100噸海外訂單。

據(jù)悉，在海外市場布局方面，公司在美國市場通過全資子公司SSC，下沉終端商超和餐飲市場，大力推廣預制菜，同時加大在東南亞市場的開拓，全面推進預制菜的銷售。

值得一提的是，國聯(lián)水產(chǎn)已經(jīng)獲得廣東省第一批預制菜農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地證書。

搭乘RCEP快車，國聯(lián)水產(chǎn)預制菜出口勢頭越來越好，已出口到馬來西亞、新加坡、韓國等8個成員國市場。

3、雙匯（漯河）第三工業(yè)園開工奠基將以中央廚房做精中華菜肴

9月28日，全省第六期“三個一批”項目建設活動——雙匯（漯河）第三工業(yè)園項目開工儀式在漯河隆重舉行。

雙匯第三工業(yè)園項目位于召陵區(qū)先進制造業(yè)開發(fā)區(qū)，以中央廚房做精中華菜肴，圍繞“一碗飯、一頓飯、一桌菜”，按照創(chuàng)新型示范園區(qū)“九條標準”和“三低、四高、五化”原則，高標準規(guī)劃、高規(guī)格建設、高效率運營，以中央廚房、預制菜肴、面制品等新興餐飲產(chǎn)業(yè)為主。

品牌肉制品、休閑食品為輔，建設技術(shù)研發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)、基礎配套3大類20余個項目，集生產(chǎn)、管理、研發(fā)、展示、體驗、配送、服務于一體，打造綜合性、現(xiàn)代化、綠色化、高科技的創(chuàng)新型示范園區(qū)。

4、惠康食品亮相達沃斯經(jīng)濟論壇

2022年9月27日，石家莊市惠康食品有限公司董事長王會杰受邀參加世界經(jīng)濟論壇“2022年可持續(xù)發(fā)展影響力會議”，與各行業(yè)領袖齊聚一堂，分享惠康食品30年的可持續(xù)發(fā)展經(jīng)驗，并與各行業(yè)專家、企業(yè)家展開深入交流。

作為受邀參加世界經(jīng)濟論壇的全球預制菜企業(yè)，惠康董事長王會杰表示：惠康食品作為全產(chǎn)業(yè)鏈、全球化布局的預制菜企業(yè)，在過去三十年的歷程中，始終秉承綠色可持續(xù)發(fā)展的理念，以綠色發(fā)展推動經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益相統(tǒng)一。

現(xiàn)階段惠康已基本實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色可持續(xù)發(fā)展， 這也是企業(yè)家的責任和使命。

5、“野火燒”發(fā)布品牌升級戰(zhàn)略欲打造烤翅品類之王

9月27日，野火燒烤雞翅品牌升級戰(zhàn)略發(fā)布會在鄭州舉行。

發(fā)布會上，野火燒烤雞翅品牌創(chuàng)始人虎曼麗、鍋圈食匯董事長楊明超、知名戰(zhàn)略營銷專家小馬宋、野火燒董事長助理王方等，與野火燒眾多優(yōu)秀加盟商一起，共同見證了野火燒雞翅開啟品牌化、規(guī)模化之路。

6、有友食品將涉足預制菜，有序推出戰(zhàn)略儲備產(chǎn)品

9月29日，有友食品股份有限公司發(fā)布的業(yè)績說明會記錄表顯示，下半年在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，有友食品將加大豬皮晶、竹筍、花生、豆干、魚類等非鳳爪類產(chǎn)品的市場營銷與推廣，同時，將根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃適時、有序推出預制菜等戰(zhàn)略性儲備產(chǎn)品。

在本次業(yè)績說明會上，有友食品回復投資者提問時稱，將加速對現(xiàn)有品類的優(yōu)化和迭代，以鞏固和增強泡椒鳳爪系列產(chǎn)品的持續(xù)領先優(yōu)勢。

同時，為適應不斷迭代升級的消費需求，公司將在原有產(chǎn)品體系基礎上深耕、挖掘，研發(fā)更加符合當下市場趨勢和多元需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并加速研究成果的市場轉(zhuǎn)化，打造多維產(chǎn)品矩陣，引領消費需求，強化和提升產(chǎn)品競爭力。

7、叮咚買菜：國慶假期預制菜整體銷量預計同比去年增長50%-60%

10月2日消息，叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，包括火鍋、燒烤在內(nèi)的預制菜、包括重陽糕在內(nèi)的休閑百貨零食、酒飲等品類近幾日銷量增長迅速。

叮咚買菜方面還預計，國慶黃金周首尾兩日及節(jié)后首日還會迎來訂單高峰，對此，叮咚買菜已經(jīng)加大訂單高峰日蔬菜、肉禽蛋奶、預制菜等商品的備貨量。

叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜透露，目前，叮咚買菜預計國慶7天預制菜整體銷量同比去年增長50%-60%，十一當天預計銷量同比翻倍。

“考慮到很多人可能會減少遠途出行，加上重陽節(jié)，更多會選擇小范圍家庭聚餐、近郊出行、露營，預制菜、休閑食品等需求量會攀升，因此，叮咚買菜針對小長假的預制菜產(chǎn)品整體備貨量，環(huán)比上個月增加了2-3倍左右?！睔W厚喜表示。

8、著眼預制菜發(fā)展困境，泰森創(chuàng)新推動預制菜

預制菜想要抓住新消費者的味蕾，就必須要從多方面去改善菜品，打造口味新鮮且兼具營養(yǎng)的多元化菜品。

泰森食品將發(fā)揮中式菜肴的傳統(tǒng)特色，同時也結(jié)合西式菜肴方便快捷、易上手操作的特點，打造更多符合中國消費者口味的預制菜系列。

目前，泰森食品的預制菜類目中，除雞肉制品外，還有牛排、漢堡肉餅等各種品類，以單一預制菜“雞湯系列”為例，泰森就打造了“菌菇雞湯”和“當歸人參雞湯”兩種口味，在確保品質(zhì)的同時，推出碗裝和袋裝兩種不同規(guī)格，也進一步滿足了消費者對于預制菜品類的多樣化需求。

泰森依靠來自全球優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源，同時布局全國7家工廠，涵蓋了從養(yǎng)殖屠宰到研發(fā)加工的全產(chǎn)業(yè)鏈，在下游也布局了全渠道，利用國內(nèi)首屈一指的“五全”模式，快速，精準，全面切入預制菜賽道。

同時，泰森中國已與包括國內(nèi)外多個頭部互聯(lián)網(wǎng)及智能制造伙伴展開一系列戰(zhàn)略合作，利用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等智能解決方案技術(shù)，助力實現(xiàn)泰森中國一系列的數(shù)字化升級改造，而這些都將為預制菜新品的研發(fā)做好充足準備，進一步保障預制菜的口味和技術(shù)。

四、上市融資

1、千味央廚、中原金控等發(fā)起！2.5億預制菜、餐飲產(chǎn)業(yè)基金完成備案

9月29日，鄭州千味央廚公告，其參與出資的股權(quán)投資基金完成了在中國證券投資基金業(yè)協(xié)會的備案手續(xù)，并取得了《私募投資基金備案證明》。

在此之前，千味央廚與北京上德合利投資管理有限公司、河南上德合利企業(yè)管理合伙企業(yè)(有限合伙)、諸暨上德合利投資合伙企業(yè)(有限合伙)、河南中原金控投資有限公司簽署了《河南上德合味股權(quán)投資基金合伙企業(yè)(有限合伙)合伙協(xié)議》相關(guān)文件，約定共同投資設立河南上德合味股權(quán)投資基金合伙企業(yè)(有限合伙)。

河南上德合味總認繳出資額為人民幣2.5億元，其中千味央廚作為有限合伙人以自有資金出資人民幣7500萬元，占河南上德合味認繳出資總額的30%。

千味央廚此前曾表示，為保障公司在餐飲供應鏈領域的核心競爭力，提升公司對接和利用資本市場的能力，公司擬聯(lián)合市場化投資機構(gòu)，設立產(chǎn)業(yè)投資基金，投資于連鎖餐飲、餐飲供應鏈、預制菜等相關(guān)行業(yè)。

2、紫燕食品上市，總市值近90億元！鹵味市場由“三國演義”升級為“四國殺”

9月26日，上海紫燕食品股份有限公司（正式在上交所上市，A股終于迎來“佐餐鹵味第一股”。

上市首日，紫燕食品開盤即漲停，并觸發(fā)盤中臨時停牌，收盤價最終定格在21.82元，漲幅44.03%，總市值近90億元。

來源：預制菜食材之家

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