長(zhǎng)沙晚報(bào)全媒體記者 周輝霞

最近，“預(yù)制菜”話題相當(dāng)火爆。作為行業(yè)中人，湖南新聰廚食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱新聰廚）董事長(zhǎng)唐步聰對(duì)此說(shuō)得最多的是：瞄準(zhǔn)目標(biāo)，低調(diào)做事。他的目標(biāo)就是標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化烹制傳統(tǒng)經(jīng)典湘菜，讓市民輕松端上一桌湖湘美味，助推湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為又一個(gè)千億級(jí)產(chǎn)業(yè)。

致力技術(shù)突破，口味還原度達(dá)到90%以上

生活忙碌、廚藝不堪，卻又想在家里正兒八經(jīng)吃頓飯，加上受新冠肺炎疫情影響，預(yù)制菜因此成為市民餐桌上的新寵。一份關(guān)于《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，超六成的消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的口味有更多期待，希望無(wú)限接近“媽媽做出來(lái)的味道”。

“20年來(lái)，我們聚焦湘菜預(yù)制菜行業(yè)，在生產(chǎn)技術(shù)上不斷創(chuàng)新和突破，力爭(zhēng)最大程度還原預(yù)制菜的風(fēng)味，讓市民吃到方便、放心和美味的預(yù)制菜?！苯衲?，新聰廚躋身“2022中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)TOP50榜單”前三，一個(gè)扣肉系列的單品年銷售額接近億元。

品質(zhì)保真是預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程中的最大難點(diǎn)。原料的選擇、加熱條件、冷卻方式、貯藏保鮮及復(fù)熱等過(guò)程，均會(huì)對(duì)菜品口味還原產(chǎn)生明顯影響。新聰廚通過(guò)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高品質(zhì)，口味還原度能達(dá)到90%以上。

新聰廚成為行業(yè)內(nèi)第一個(gè)成立研發(fā)中心的企業(yè)，聘請(qǐng)了湘菜大帥、食品專業(yè)人員共同研發(fā)生產(chǎn)的品類品種。同時(shí)還組建了工程技術(shù)中心，由專門的團(tuán)隊(duì)研究生產(chǎn)設(shè)備的技術(shù)改造，以及制訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，建立質(zhì)量管理體系，以提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品的合格率和統(tǒng)一性。新聰廚貫徹生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)從原材料環(huán)節(jié)開(kāi)始執(zhí)行。他們約定供應(yīng)商，做扣肉的五花肉供貨標(biāo)準(zhǔn)是帶皮五花、兩肥三瘦，規(guī)格為寬約33厘米、長(zhǎng)約40厘米、厚為3.5~5厘米?？廴廨o料梅干菜選用的是一款纖維不粗、口感無(wú)渣感的梅菜，在瀏陽(yáng)、益陽(yáng)和岳陽(yáng)等地自建或合作建設(shè)種植基地，每年派技術(shù)人員深入基地指導(dǎo)按生產(chǎn)需求種植，確保梅菜的品質(zhì)達(dá)標(biāo)。

品牌宣傳做加法，BC端齊頭并進(jìn)

“你可能沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)‘新聰廚’，但你肯定吃過(guò)‘新聰廚’的產(chǎn)品。”唐步聰毫不諱言自己品牌在大眾消費(fèi)者心中的低辨識(shí)度。

20年前，唐步聰?shù)闹鳂I(yè)是為長(zhǎng)沙餐飲企業(yè)配送瀏陽(yáng)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。他發(fā)現(xiàn)，一些餐飲單位為節(jié)省時(shí)間和人力成本，需要將一些菜品預(yù)制成半成品。為滿足餐館、酒店等B端（商家）市場(chǎng)的需求，他進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，主要攻關(guān)中小型餐館、快餐連鎖、大型連鎖餐飲等渠道。市民則是通過(guò)這些渠道，不知不覺(jué)中接觸到眾多特色菜品。

現(xiàn)在，品牌與消費(fèi)者“隔空接觸”的狀態(tài)正在悄悄地改變。10月初，記者在新開(kāi)鋪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，一臺(tái)掛有新聰廚宣傳橫幅的展示車開(kāi)攤，各種免費(fèi)品鑒的樣品吸引著眾多消費(fèi)者?！耙咔榘l(fā)生以后，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)知和需求有了變化。我們也相應(yīng)地調(diào)整市場(chǎng)布局的戰(zhàn)略，逐步增加對(duì)C端（消費(fèi)者）市場(chǎng)的滲透?！焙闲侣攺N食品有限公司總經(jīng)理宋剛說(shuō)，未來(lái)5年，新聰廚BC端的比例將調(diào)整到6比4，甚至對(duì)開(kāi)。

大眾消費(fèi)群體需求多樣、口味不一，新聰廚將如何擁抱這一市場(chǎng)？宋剛介紹，將從產(chǎn)品和品宣兩個(gè)方向發(fā)力。

一是在產(chǎn)品上不斷地做減法，在目前50多個(gè)品類中優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，做強(qiáng)做大若干個(gè)單品；同時(shí)在用材用料上做加法，在目前的豬、牛、羊肉類產(chǎn)品基礎(chǔ)上，研發(fā)雞、鴨、魚類產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)多樣化的需求。二是在提升市場(chǎng)認(rèn)可度和品牌影響力上“用時(shí)間換信任”。一方面主動(dòng)出擊，組織營(yíng)銷人員走進(jìn)社區(qū)開(kāi)展品鑒宣傳活動(dòng)，依托工業(yè)旅游將長(zhǎng)株潭三地的市民請(qǐng)進(jìn)工廠，實(shí)地探訪了解和品味預(yù)制菜；一方面等待預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為地方特色產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口。

我為產(chǎn)品打call

為湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)“新聰廚”力量，我們通過(guò)裝備的現(xiàn)代化，提升生產(chǎn)效率；通過(guò)源頭管理和基地建設(shè)，確保原料的品質(zhì)以及規(guī)模優(yōu)勢(shì)；通過(guò)聚焦湘菜經(jīng)典菜肴，做大做強(qiáng)單品；通過(guò)多渠道、BC并進(jìn)模式，鞏固和擴(kuò)大市場(chǎng)。我們希望，把湘菜傳統(tǒng)經(jīng)典菜肴，轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)大工業(yè)化生產(chǎn)，助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

——湖南新聰廚食品有限公司總經(jīng)理宋剛

記者手記

現(xiàn)制鮮食，是中國(guó)消費(fèi)者多年來(lái)的飲食習(xí)慣。預(yù)制菜要滿足消費(fèi)者的胃，贏得消費(fèi)者的心，還需要在兩個(gè)方面發(fā)力。

一是精準(zhǔn)定位產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。預(yù)制菜從出生開(kāi)始就帶著“方便”“快捷”的基因，這也是它與家常菜PK的優(yōu)勢(shì)。放大這個(gè)優(yōu)勢(shì)是企業(yè)未來(lái)更進(jìn)一步的關(guān)鍵之一。二是破解安全上的擔(dān)憂。由于預(yù)制菜目前行業(yè)門檻相對(duì)較低，不少商家還是作坊式生產(chǎn)。想要做大企業(yè)則需要通過(guò)推進(jìn)工業(yè)化升級(jí)，培育壯大全產(chǎn)業(yè)鏈，在供給側(cè)形成合力，通過(guò)整合、升級(jí)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的迭代升級(jí)，讓消費(fèi)者在安全和品質(zhì)上放心，讓預(yù)制菜看上去更美，吃起來(lái)更香。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：廈門思明區(qū)吃飯的地方（最高200萬(wàn)！廈門思明區(qū)開(kāi)啟餐飲業(yè)紓困政策補(bǔ)充申報(bào)工作）

下一篇：多家湘菜企業(yè)布局，國(guó)慶預(yù)制菜銷量增長(zhǎng)60％；國(guó)聯(lián)水產(chǎn)獲出海訂單