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再說簡潔的調(diào)味

之前寫的不少文章，收到各種評論，有些評論屬于文章都不看完，只顧著表達(dá)，這種我基本不回復(fù)了。另一些評論會(huì)很主觀，你為什么不放點(diǎn)蒜泥，那樣更好吃，你為什么不加蔥花，好看又好吃啊。

就我寫一道菜的原則，我傾向于用最少的調(diào)味料來確立這個(gè)味型，所謂最少，就是如果再缺失一樣調(diào)料對味型就不成立，而多一樣調(diào)料對味型沒有特別必要。我非常不喜歡一大堆有用沒用的調(diào)料加進(jìn)去，偏偏有人要把這種做法稱之為提高口感的復(fù)雜度、層次感，但我是絕對不同意這種說法的，簡言之，調(diào)味方面，我有潔癖。

下面寫的烤雞翅，也是一種潔版的做法。

雞翅的選擇和腌制

為什么要寫烤雞翅呢？因?yàn)槲艺贸Ｗ觯芏嗳艘渤Ｗ?，做法花式繁多，也正因?yàn)樽龇ㄌ?，所以反而讓一些朋友不知道哪種方式更好，選擇了一些偏復(fù)雜，其實(shí)復(fù)雜得沒意義的做法。

口感上來說，一些燒烤方法，氣息很香，但是肉烤得干而且焦，我個(gè)人喜歡做汁水豐富，皮脆而微焦的雞翅，剛出鍋的時(shí)候，雞皮表面還在滋滋冒油

。雞翅真的是非常非常理想的燒烤食材，相比而言，中翅最好，翅尖、翅根就要差些。

我一般都是買泰森雞翅，無激素嘛，超市也容易買到，我一直廣告的線上生鮮電商當(dāng)然也有。

調(diào)味料僅糖，蒜蓉，料酒，鹽。蒜是份量最多的，我基本一只雞翅配一瓣蒜的數(shù)量，壓成蒜泥，和白糖一起在一杯料酒里調(diào)開，形成腌味汁

。雞翅放進(jìn)去要有浸泡進(jìn)味汁的感覺，鹽不需要太多，烤完以后可以后調(diào)味，用滋味更豐富的調(diào)味鹽。

腌制雞翅大概可以在冰箱里呆一晚上。實(shí)際上，我經(jīng)常做上一飯盒的雞翅，冷藏在冰箱一周也問題不大（當(dāng)然還是建議你盡快吃完），想吃的時(shí)候取出來，10分鐘后就有零食/夜宵。

烤以及后調(diào)味

過去用烤箱，先要花時(shí)間預(yù)熱到180度-200度，后來發(fā)現(xiàn)空氣炸鍋?zhàn)隹倦u翅才是最完美的。我對空氣炸鍋的理解是，高熱空氣不斷在小空間內(nèi)循環(huán)，讓食材產(chǎn)生油炸的效果，其實(shí)仍然是烤。真的非常棒，無需預(yù)熱，效率高，我也常用來預(yù)處理一些不想油炸的食材。

雞翅平鋪在炸鍋的容器底部，雞皮面朝下，180-200度烤8-10分鐘

，最好8分鐘左右把炸鍋拉出來看看狀態(tài)。如上圖。

基本雞翅都熟了，用烹飪筷（一種很長的筷子）把雞翅都翻個(gè)面，雞皮面朝上，烤1-2分鐘就上色了。這里很有趣的是，這個(gè)上色，并不是把雞翅烤焦了，那樣的焦度雞翅也就干而柴。

這種略焦偏紅的顏色，其實(shí)是腌制雞翅的味汁中含糖，糖液附著在雞皮表面，在高溫下變成了焦糖，所以顏色會(huì)很好看

。

如果你是一個(gè)糕點(diǎn)烘焙愛好者，你會(huì)很容易明白這一點(diǎn)。甚至，你可以把味汁中的白糖，換成冰糖、麥芽糖來試試，烤出來的顏色會(huì)更好看。

這道菜的調(diào)味就是一道糖和蒜的組合

，實(shí)際上這個(gè)味道的特質(zhì)在很多菜里面都有體現(xiàn)，例如我正準(zhǔn)備寫的蒜泥白肉。

這就是最基本雞翅烤法，已經(jīng)很好吃很好吃了！夏天剛烤出來的雞翅配啤酒特別爽快，如果需要更強(qiáng)烈的味道，可以自己制作蘸料，椒鹽、辣椒粉、孜然粉等等

。

另：有很多朋友在后臺(tái)一直在問，鹵菜那個(gè)內(nèi)容怎么不寫了，其實(shí)我本來是想定量的方式來寫那篇文章，但是太花時(shí)間了，所以我還是決定感性的寫。鹵菜這種文章，外面太多，別人都寫過，想要寫得不一樣，有實(shí)戰(zhàn)性，還是得讓我多琢磨一下。

祝好胃口！

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