近日，趣店創(chuàng)始人兼CEO羅敏在直播間正式宣布趣店進(jìn)軍預(yù)制菜，并將20萬單“1分錢搶酸菜魚”作為宣傳賣點(diǎn)。在長(zhǎng)達(dá)19個(gè)小時(shí)的直播中，第三方數(shù)據(jù)顯示，該直播單場(chǎng)累計(jì)銷售額達(dá)到2.5億，累計(jì)觀看人次達(dá)到9098.6萬，累計(jì)點(diǎn)贊數(shù)6.44億，單場(chǎng)直播銷量達(dá)到863.1萬，直播新增粉絲達(dá)458.3萬。

趣店預(yù)制菜中，目前銷量最好的是酸菜魚和水煮魚。在直播第二天的趣店預(yù)制菜戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，羅敏透露了“創(chuàng)業(yè)伙伴戰(zhàn)略”的概念。羅敏表示，未來三年要支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店，趣店預(yù)制菜將以不收取任何費(fèi)用的形式向用戶授權(quán)品牌，按照其目前的規(guī)劃表，年底將擁有1萬家門店，三年內(nèi)將擁有20萬家門店。

在當(dāng)天晚上，羅敏在直播間喊話寶媽加盟預(yù)制菜，稱在小區(qū)附近開一家門店，每天只需賣出50份菜，每月可輕松賺到大幾千。同時(shí)，羅敏還表示，門店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃店面小、投入低，更不加收加盟費(fèi)，還免費(fèi)提供一年無息貸款支持其創(chuàng)業(yè)。

上述加盟招商方式出來后，輿論迅速將這種“鈔能力”與“校園貸鼻祖”聯(lián)系到一起?！胺偶用烁罹虏恕薄笆崭顚殝尅钡却罅吭u(píng)論在社交平臺(tái)上出現(xiàn)。

趣店轉(zhuǎn)型預(yù)制菜，營(yíng)養(yǎng)安全如何保障？音頻：00:0004:30

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前發(fā)展現(xiàn)狀如何？為什么很多企業(yè)紛紛入局？

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師 朱丹蓬：

預(yù)制菜隨著最近三年新冠疫情的出現(xiàn)進(jìn)入了一個(gè)叫做產(chǎn)銷兩旺的節(jié)點(diǎn)。我們可以看到預(yù)制菜其實(shí)一直都存在，例如飛機(jī)餐、高鐵餐其實(shí)都是預(yù)制菜的前身。原來的預(yù)制菜都是以B端供應(yīng)為主，現(xiàn)在預(yù)制菜發(fā)展成為B端和C端兩方面發(fā)力。目前來看，在整個(gè)新生代的人口紅利不斷疊加的情況下，整個(gè)預(yù)制菜也是進(jìn)入了一個(gè)產(chǎn)銷兩旺的節(jié)點(diǎn)，也就是說消費(fèi)端現(xiàn)在慢慢的從被動(dòng)式的消費(fèi)往主動(dòng)式消費(fèi)去轉(zhuǎn)變，因此這也引發(fā)了中國(guó)很多企業(yè)進(jìn)入到這個(gè)賽道當(dāng)中。預(yù)制菜這個(gè)賽道既有專業(yè)型選手也有半專業(yè)型選手，同時(shí)也有非專業(yè)型選手都參與其中。目前整個(gè)中國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模在3，000億左右，有機(jī)構(gòu)預(yù)估在10年后將達(dá)到2萬億，這對(duì)于很多公司來說有很大的發(fā)展前景和機(jī)遇，因此大家紛紛都入局預(yù)制菜這一賽道。

趣店的預(yù)制菜發(fā)展模式我認(rèn)為是醉翁之意不在酒，它更多的是趁這個(gè)行業(yè)的風(fēng)口拿來做引流，吸引粉絲，所以趣店很多的預(yù)制菜產(chǎn)品價(jià)格其實(shí)是非常低的，因此趣店更多的是注重流量。這種運(yùn)營(yíng)模式以及它的經(jīng)營(yíng)理念我個(gè)人是不認(rèn)可的。我認(rèn)為趣店是想在短時(shí)間內(nèi)把整個(gè)品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)做大，但是它的整個(gè)規(guī)劃看起來還是有點(diǎn)太虛，是很難實(shí)現(xiàn)的。

預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)的需求如何保障？

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師 朱丹蓬：

這就是一個(gè)矛盾點(diǎn)。我們吃的外賣其實(shí)是由料理包做的，料理包其實(shí)就是預(yù)制菜的一個(gè)初級(jí)階段或者說是它的一個(gè)低端產(chǎn)品。未來整個(gè)預(yù)制菜從口感還原度和營(yíng)養(yǎng)角度來說應(yīng)該會(huì)通過技術(shù)改良、工藝改良以及整體科技含量的不斷提升之后，能夠做到既便捷又營(yíng)養(yǎng)的效果。這個(gè)時(shí)間我估計(jì)要在兩年左右。

預(yù)制菜的安全問題如何保障？

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師 朱丹蓬：

預(yù)制菜其實(shí)就是一個(gè)餐飲的工業(yè)化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的產(chǎn)物，所以食品安全方面一定是消費(fèi)端最關(guān)注的一個(gè)點(diǎn)。目前就我自己的觀察我認(rèn)為中國(guó)的很多企業(yè)還不具備預(yù)制菜的生產(chǎn)硬件要求。因?yàn)轭A(yù)制菜如果要保證它的風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)、食品安全等方方面面，那么必須要有硬件去支撐，比如保留一道菜的風(fēng)味口感，需要一道菜從100度出鍋到零下40度冷凍只有半個(gè)小時(shí)時(shí)間，因?yàn)闀r(shí)間越短，對(duì)于菜肴的口感、色澤、營(yíng)養(yǎng)、食品安全都是最佳的，但是現(xiàn)在基本上沒有多少家企業(yè)能夠做到一道菜從100度到零下40度只需要半個(gè)小時(shí)，也就是說整個(gè)中國(guó)的預(yù)制菜領(lǐng)域無論從硬件還是整體推廣，都還是處于一個(gè)初級(jí)階段。未來隨著整個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇、體量逐漸的增大以及專業(yè)程度越來越高，這一領(lǐng)域應(yīng)該會(huì)有一個(gè)較為明顯的發(fā)展。

來源：新聞建外14號(hào)

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