如果預(yù)制菜是個(gè)真”風(fēng)口“，餐飲人應(yīng)該思考的是如何趁著”風(fēng)口“賺錢，而不是投身于預(yù)制菜賽道。

01 預(yù)制菜”風(fēng)口“來了？

最近，預(yù)制菜這股”風(fēng)“刮得真是太猛烈了！先是賈國龍功夫菜，后是陸正耀的”舌尖英雄“，現(xiàn)在又有地方政府要爭”預(yù)制菜之都“，種種跡象無比表明，預(yù)制菜這個(gè)”風(fēng)口“真的要來了。

尤其是”舌尖英雄“，目前融資額高達(dá)16億，全國預(yù)簽門店6000家。單這兩個(gè)數(shù)字，就足以讓無數(shù)人瘋狂了。再加上陸正耀的名人效應(yīng)，有不少餐飲創(chuàng)業(yè)者計(jì)劃轉(zhuǎn)型，或者索性加盟一家”舌尖英雄“。針對這種情況，我的建議是”洗把冷水臉，讓自己冷靜冷靜“。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示：預(yù)制菜市場規(guī)模一直處于上升趨勢，2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億，2020年2888億，2021年3549億，2022年4196億，2023年將達(dá)到5156億，增幅分別是18.1%、19.8%、21.3%、23.1%。從2022年初的表現(xiàn)來推測，增幅已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過21.3%。

不管你承不承認(rèn)，預(yù)制菜的市場規(guī)模的確在增大，不幾年就會(huì)達(dá)到萬億市場規(guī)模。水漲船高，市場情況一片大好的情況下，每個(gè)人都會(huì)跟著受益，這是理所當(dāng)然的事情。不過，先不要急，餐飲人躬身入局預(yù)制菜，絕非是陸正耀高舉高打的模式。

02 預(yù)制菜到底是個(gè)什么”鬼“

大的概念不講，提到預(yù)制菜，普通老百姓首先想到的就是料理包！菜品已經(jīng)在工廠里炒制好，加工隱蔽，食材鮮度無法保證，保存時(shí)間長，里面還有人們擔(dān)心的防腐劑，所以以前的料理包是備受詬病。

那么，預(yù)制菜和料理包又有何不同呢？預(yù)制菜可以分成四個(gè)品類：凈菜、半成品、成品和凍品，料理包只能說是預(yù)制菜的成品，而且技術(shù)也進(jìn)行了極大的革新，早已解決了料理包的詬病，先進(jìn)的冷凍技術(shù)可以恢復(fù)80%的菜品口味。

凈菜，主要是凈菜的加工處理，比如說：魚香肉絲，廠家會(huì)把肉絲切好，輔料搭配齊整，調(diào)味料包備好，消費(fèi)者只需開火翻炒，就可以炒出一份口味不錯(cuò)的魚香肉絲。它解決的是消費(fèi)者買菜、擇菜、清洗、切配的麻煩。

半成品，顧名思義已經(jīng)在工廠里加工了一半的菜品，比如說：回鍋肉，五花肉已經(jīng)煮熟，輔料給搭配好，消費(fèi)者買回來，只需要翻過炒一下，簡單加工就可以出菜了，前期的加工已經(jīng)給你做好。它解決的是一些加工程序復(fù)雜的菜用時(shí)較長的痛點(diǎn)。

成品菜，這個(gè)就和料理包類似，只是冷凍技術(shù)和保鮮技術(shù)有了提升，消費(fèi)者買回來，只需要簡單地加熱、加工就可以吃了，又和外賣有異曲同工之妙，切中的是懶人經(jīng)濟(jì)。

凍品，很早就存在，而且非常普遍，凍雞凍鴨凍牛肉等等，都屬于這個(gè)品類，在這里不再贅述。

很顯然，預(yù)制菜并不是什么新鮮的事物，在餐飲行業(yè)早就存在?，F(xiàn)在，預(yù)制菜被推向“風(fēng)口”，大多數(shù)人是基于以下幾點(diǎn)考慮：

1、疫情推動(dòng)了預(yù)制菜的市場教育進(jìn)度。

2、懶人經(jīng)濟(jì)的興起。

3、在家做飯洗、切、配的痛點(diǎn)。

目前預(yù)制菜的市場繁榮，是不是疫情之下的特殊產(chǎn)物，還有待市場的進(jìn)一步去驗(yàn)證。話說回來，疫情不可能沒完沒了，早晚是要過去的。疫情過后，消費(fèi)者是否還愿意繼續(xù)享受美食到家的消費(fèi)場景，是某些瘋狂涌入預(yù)制菜的創(chuàng)業(yè)者不得不考慮的問題。

與到家美食相比，我更愿意享受出門左拐的精致餐館，更何況現(xiàn)在遍地是餐館，性價(jià)比越來越高，省時(shí)、省力又省錢。

03 餐飲人該如何借著預(yù)制菜之勢去賺錢

重點(diǎn)來了，如果預(yù)制菜真是一個(gè)“風(fēng)口”，餐飲人絕不能錯(cuò)過趁勢賺錢的機(jī)會(huì)！

不少餐飲人在后臺(tái)咨詢，預(yù)制菜這么火，我是不是不用開餐館，轉(zhuǎn)型去做預(yù)制菜了？我是不是要加盟一家預(yù)制菜門店了？我敢保證，即便是看到這篇文章，還是有很多人按捺不住心中的激動(dòng)去聯(lián)系品牌方，要加盟一家預(yù)制菜門店。

我個(gè)人認(rèn)為：預(yù)制菜絕對不是預(yù)制菜門店的機(jī)會(huì)，而是電商的機(jī)會(huì)和餐飲門店的機(jī)會(huì)?！吧嗉庥⑿邸?，今日下單，明日送達(dá)，我親自驗(yàn)證，長沙下單，武漢發(fā)貨，第二天送達(dá)，這和電商沒有任何區(qū)別，時(shí)效性、便捷性、豐富性、專業(yè)度等等，并沒有達(dá)到我的預(yù)期。

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相反，如果是餐飲門店推出預(yù)制菜，效果就大不一樣！

時(shí)效性上，就是消費(fèi)者周邊幾公里，哪怕是在同一個(gè)城市，當(dāng)天下單，當(dāng)天也能夠送達(dá)。

便捷性上，即可到家，又可到店自取，有問題還可以隨時(shí)解決。

豐富性上，對消費(fèi)者而言，周邊所有的餐飲門店都可以成為提供商，從粉面包子饅頭到魚蛙雞鴨，什么類型的菜品都有，豐富度是”舌尖英雄“無法比擬的，也是它永遠(yuǎn)做不到的。

專業(yè)度上，餐飲門店就是最好的專業(yè)度背書，如果拿預(yù)制菜門店的辣椒炒肉和費(fèi)大廚的辣椒炒肉相比，你更愿意選擇誰家的預(yù)制菜？即便是費(fèi)大廚貴一點(diǎn)，你也愿意選擇。

新鮮度上，國人對食材的新鮮度要求頗高，冷凍產(chǎn)品始終存在詬病，餐飲門店當(dāng)日鮮切的預(yù)制菜一定是消費(fèi)者的心頭好。

除此之外，口碑、信任、服務(wù)等方面都是門店餐飲做預(yù)制菜的優(yōu)勢。

所以，作為擁有餐飲門店的老板，要想踏著預(yù)制菜的“風(fēng)口”賺錢，不是轉(zhuǎn)向做預(yù)制菜，也不是加盟所謂的預(yù)制菜門店，而是趕緊把預(yù)制菜上到門店的菜單上。外賣，外帶，配送到家，甚至跨區(qū)域，跨城市，跨省份，也可以順勢分一杯羹呀。

好了，文章的最后，介紹一下自己，我是餐創(chuàng)內(nèi)參侯守憲，專注餐飲品牌全案策劃和門店生意盤活，4月20日，今年第一堂線上課程，《引爆餐廳生意的八步法》，

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