獨家首發(fā) | 千億賽道再掀波瀾，頭部品牌擴品開啟滑宇宙

時間：2023-02-10 23:06:41來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

如果把熱門食材排個榜單，那蝦滑必然榜上有名。近年來，不僅三全、安井等傳統(tǒng)品牌持續(xù)加碼蝦滑業(yè)務，蝦滑賽道還誕生出了一年銷售8個億的獨角獸企業(yè)——逮蝦記。

逮蝦記作為蝦滑產(chǎn)業(yè)的風向標品牌，也在4月迎來了開年大動作。

近日，逮蝦記推出爆珠魚籽蝦滑、深海大粒鮮墨魚滑、深海墨魚滑、菠點墨魚滑4款新品，值得關注的是，這是逮蝦記首次推出蝦滑之外的滑類產(chǎn)品。

從蝦滑到滑，逮蝦記下了一盤什么棋？

冷食傳媒 | 翠平

3個月登頂京東、天貓雙榜榜首

原料時代，滑品類迎來爆發(fā)期

后疫情時代，人們“吃出健康”的需求越來越高，食材的選擇也側(cè)重增強免疫力和抵抗力，飲食行業(yè)逐步從“吃調(diào)料”升級到“吃原料”的“新食代”。

以蝦滑為代表的高蛋白、高營養(yǎng)、更新鮮的滑類迎來爆發(fā)期。和比較成熟的丸類相比，滑類屬于生制品，和熟制品相比，特點是“營養(yǎng)不流失，味道更鮮美”，更加符合人們“吃原料”的需求。

以蝦滑為例，在餐飲端：在火鍋菜品點單排行榜中，蝦滑穩(wěn)居前三名。 “連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺，僅蝦滑這個單品，一年能賣到近4000萬元。除火鍋渠道外，斯?jié)櫰?、大丸家等品牌，將蝦滑包裝成了休閑小吃在商業(yè)街售賣，同樣大獲成功。

在C端，蝦滑也大有可為。逮蝦記作為行業(yè)內(nèi)第一個強勢進軍家庭端的品牌，短短三個月，登頂京東生鮮成長榜第一、天貓蝦滑類目榜第一，可見蝦滑勢頭之猛烈。

經(jīng)測算，蝦滑食材市場規(guī)模接近1000億元，且仍在擴容。

三年前，逮蝦記就預測到蝦滑產(chǎn)業(yè)的機會，果斷入局，先后推出黑虎霸王鮮蝦滑、大顆粒青蝦滑、琥珀大粒鮮等系列產(chǎn)品，憑借上佳的品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的服務，成功與德莊、有拈頭、劉一手、珮姐老火鍋、香天下、小龍坎等25000+家品牌餐飲門店合作，年銷售額突破8億元。

如今，穩(wěn)穩(wěn)進入蝦滑行業(yè)第一梯隊的逮蝦記又在滑類賽道繼續(xù)擴品。

滑的品類優(yōu)勢強

營養(yǎng)不流失、味道更鮮美

逮蝦記此次擴品是深思熟慮后的必然結果。

從用戶需求來看：滑品類最大的特點就是新鮮，滑是一種介于原料和熟制丸子間的生制品，它在工藝上比丸子少了煮的步驟，更接近食材本身，營養(yǎng)流失程度較低，也更接近食材本身的鮮味，某種程度上講，滑是丸子的一種升級，更符合消費者對健康新鮮且便捷的食材需求。

從企業(yè)生產(chǎn)來看：墨魚滑與蝦滑看似是兩種產(chǎn)品，實則是工藝接近、供應鏈同頻。逮蝦記坐擁88畝行業(yè)領先的蝦滑工廠，背靠北海天然的海洋資源庫，有貨有成熟的滑工藝，用墨魚滑試水，是最理智的選擇。

△圖片來源：逮蝦記

從產(chǎn)業(yè)基建來看：滑品類對于運輸和儲存環(huán)境都要求很高，一旦在運輸過程中斷鏈，就可能會緩化變形甚至變質(zhì)，這一特質(zhì)進一步確保了滑類的新鮮，這也是在過去很長一段時間內(nèi)，滑類不如丸類常見的原因之一。隨著冷鏈基建越來越完善，滑類具備了良好的發(fā)展環(huán)境，所以，開始頻繁出現(xiàn)在餐桌上。

營養(yǎng)不流失、味道更鮮美的滑類也開始被越來越多的消費者喜歡。

消費者是最好的產(chǎn)品經(jīng)理

逮蝦記新品自帶爆品基因

用戶是最好的產(chǎn)品經(jīng)理，逮蝦記此次上新，也遵循這一原則，攻克用戶需求，自帶爆品基因。

以墨魚滑為例：

近年來，消費者對墨魚類產(chǎn)品的接受度節(jié)節(jié)攀升。海底撈、巴奴、船歌魚水餃等頭部餐飲品牌，三全、安井等速凍食品品牌都推出了墨魚相關產(chǎn)品。

從銷量上看，做墨魚滑的品牌不多，但有些品牌的墨魚滑銷量撐起了品牌整體銷量的半邊天，評論數(shù)高達2W＋，而墨魚仔、墨魚干等水產(chǎn)、干貨在各大平臺均有較高銷量。一份墨魚水餃平均能賣到30元左右，是普通水餃的2倍；在電商平臺，某品牌的禮盒裝墨魚水餃產(chǎn)品售價高達268元，仍有消費者愿意買單。

這些都表明，推出墨魚滑的時機已經(jīng)成熟。

其實，行業(yè)內(nèi)并非沒有墨魚滑，但是，普遍存在粉質(zhì)感強，沒有墨魚顆粒、沒有墨魚味等問題，不能滿足人們消費升級，吃出健康的需求。痛點就是機會。逮蝦記針對這些痛點，決定研發(fā)“有顏有料又高級”的墨魚滑，引領“新食尚”。

為做出做好的墨魚滑，逮蝦記做了以下工作：

精選優(yōu)質(zhì)原料：選用成年深海墨魚，因為它們的肉質(zhì)最緊致、口感最Q彈，鮮味最濃郁；

15道工藝：對墨魚進行加工，去嘴骨、去內(nèi)臟，去魚皮……歷經(jīng)15道工藝，才有了逮蝦記墨魚滑的誕生；

口感提升：一只墨魚身上最厚實的部位是桶身，只占30%，逮蝦記用桶身來做大顆粒，增加墨魚滑Q彈的口感。

經(jīng)過多次試驗，逮蝦記終于成功研制出3款“有顏有料”的墨魚滑，其中深海墨魚滑和深海墨魚滑大粒鮮主打真墨魚有鮮味，用優(yōu)質(zhì)墨魚原料配合大顆粒工藝，還原墨魚本味和Q彈口感；菠點墨魚滑則是通過新鮮菠菜均衡營養(yǎng)，增添膳食纖維、平衡海鮮味，照顧到部分對海鮮味比較敏感的消費者。

此次推出的另外一款新品——爆珠魚籽蝦滑，在蝦滑產(chǎn)品中添加了飛魚籽。飛魚籽蛋白質(zhì)含量高，富含維生素和鈣、磷等人體必需的微量元素，并且擁有口口爆汁的獨特口感。作為一款珍稀食材，被廣泛運用在高檔日料和西餐中。

首創(chuàng)“滑宇宙”

逮蝦記精耕滑類市場

雖然逮蝦記這次推出了墨魚滑，但并不代表逮蝦記會轉(zhuǎn)移業(yè)務重心，種種跡象表明，墨魚滑只是逮蝦記“小切口進入，精細化耕作滑產(chǎn)業(yè)”的第一步。

蝦滑仍然是逮蝦記第一大單品，但作為一個成熟的企業(yè)，保持領先優(yōu)勢，多觸點試水，是激活企業(yè)活力的重要方式。

面對廣闊無邊的滑品類，逮蝦記提出了“滑宇宙”概念，宇宙是無邊界的，同樣滑類也是沒有邊界的，除了蝦滑、墨魚滑外，未來逮蝦記將會利用現(xiàn)有資源，持續(xù)挖掘優(yōu)質(zhì)滑品類，從蝦、墨魚到所有高價值賊美味的天然食材，真正建立起一個滑無邊界、萬物皆可的滑宇宙。

逮蝦記滑宇宙的開啟也將促進丸滑類產(chǎn)品的升級換代，推動中國14億老百姓從“吃面疙瘩”向“吃肉疙瘩”升級。

未來如何，難以言說，但對處于寒冬之中還能保持活力的實體企業(yè)，我們更愿意抱著祝福，等待逮蝦記的優(yōu)秀答卷……

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統(tǒng)籌丨王曉玲

編輯丨邱思思美編丨何孟華

——聲明 ——