這個(gè)暑期夜經(jīng)濟(jì)火爆，廣州的餐飲店人氣火爆，餐飲業(yè)出現(xiàn)回升態(tài)勢(shì)。但8月11日由央廣網(wǎng)、紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所等聯(lián)合發(fā)布的《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《白皮書(shū)》）表明，餐飲應(yīng)用領(lǐng)域接下來(lái)仍充滿挑戰(zhàn)。

《白皮書(shū)》表明，2020年受新冠肺炎禽流感影響，中國(guó)餐飲總營(yíng)收跌破4萬(wàn)億，2021年禽流感恢復(fù)后反彈至4.7萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)18.6%，我省餐飲應(yīng)用領(lǐng)域有回升態(tài)勢(shì)。

2022年初國(guó)內(nèi)禽流感出現(xiàn)散點(diǎn)頻發(fā)狀況，多地餐飲應(yīng)用領(lǐng)域受到很大影響，2022年上半年，中國(guó)餐飲總營(yíng)收20040億，同比下降了7.7%。

同時(shí)在復(fù)雜的國(guó)際局勢(shì)、全球通脹，原料和運(yùn)輸成本上漲，以及年輕消費(fèi)主力Z世代面臨嚴(yán)峻就業(yè)問(wèn)題等因素影響下，餐飲消費(fèi)基礎(chǔ)不穩(wěn)，充滿不確定性。

餐企連鎖化、線上化快速

中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷快速。美團(tuán)信息表明，從2019年到2021年，中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。但現(xiàn)階段美國(guó)和日本的餐飲連鎖化率分別達(dá)54%和49%，較成熟消費(fèi)市場(chǎng)仍有很大差距。

面對(duì)禽流感的不確定性及消費(fèi)情景、群體的變化，傳統(tǒng)的、只依賴餐食消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)模式太過(guò)被動(dòng)，餐飲業(yè)只有實(shí)現(xiàn)智能化轉(zhuǎn)型和升級(jí)，才能提高效率并增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力。2021年中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)60家頸部連鎖餐飲業(yè)的調(diào)研表明，超過(guò)68%民營(yíng)企業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了智能化轉(zhuǎn)型的必要性。

近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)的連鎖化率持續(xù)提高，餐飲業(yè)對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)化的需求日益高漲，加上消費(fèi)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)半成品、成品食物的需求不斷增大，帶動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新一輪升級(jí)。

餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入發(fā)展的快車(chē)道，菜肴端、加工端及物流配送端高效配合，同時(shí)玻璃鋼菜賽車(chē)場(chǎng)迅速走紅崛起，調(diào)味品漸漸往復(fù)合化、定制化的方向發(fā)展，冷鏈物流物流配送應(yīng)用領(lǐng)域也進(jìn)入了高速發(fā)展期，智能化貫穿到從菜肴供應(yīng)鏈起的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整個(gè)鏈條。

玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處起步晚階段，龍頭未出現(xiàn)

從應(yīng)用領(lǐng)域整體的發(fā)展進(jìn)程來(lái)看，由于我省玻璃鋼菜應(yīng)用領(lǐng)域起步晚較晚，產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)仍處起步晚階段，產(chǎn)業(yè)發(fā)展園、冷鏈互聯(lián)網(wǎng)等基礎(chǔ)設(shè)施還有待加強(qiáng)，且現(xiàn)階段應(yīng)用領(lǐng)域龍頭民營(yíng)企業(yè)較少，消費(fèi)市場(chǎng)集中度較高。

從應(yīng)用領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，現(xiàn)階段玻璃鋼菜應(yīng)用領(lǐng)域中除了專(zhuān)業(yè)玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)，下游的餐企、生鮮B2C，以及上游的農(nóng)牧漁業(yè)民營(yíng)企業(yè)、豆皮食品等民營(yíng)企業(yè)均在積極拓展玻璃鋼菜業(yè)務(wù)。

專(zhuān)業(yè)玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)在應(yīng)用領(lǐng)域深耕多年，商品管理體系比較完善，在B端、C端消費(fèi)市場(chǎng)均有一定的顧客基礎(chǔ)。而知名餐企如廣州酒家、眉州東坡自帶品牌效應(yīng)，其玻璃鋼商品在品質(zhì)與味道上對(duì)C端顧客有較強(qiáng)吸引力。但餐企產(chǎn)業(yè)布局玻璃鋼菜需建設(shè)供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)物流等管理體系，還需鋪設(shè)零售銷(xiāo)售渠道，這對(duì)中小型餐企來(lái)說(shuō)門(mén)檻較高。

生鮮B2C互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)產(chǎn)業(yè)布局玻璃鋼菜的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是完善的前置倉(cāng)建設(shè)與物流物流配送管理體系。能以自有渠道觸及顧客，其玻璃鋼菜商品能夠與生鮮到家情景相結(jié)合。現(xiàn)階段，以盒馬、美團(tuán)、叮咚買(mǎi)菜為代表的生鮮B2C互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)在玻璃鋼菜消費(fèi)市場(chǎng)均有亮眼表現(xiàn)。農(nóng)牧漁業(yè)民營(yíng)企業(yè)做玻璃鋼菜則擁有原料競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈建設(shè)較為完善。豆皮食品民營(yíng)企業(yè)做玻璃鋼菜的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于先進(jìn)的冷凍技術(shù)，以及較為全面的經(jīng)銷(xiāo)互聯(lián)網(wǎng)。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所信息，中國(guó)玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)ToB和ToC的消費(fèi)市場(chǎng)占比約為8:2。其中，B端消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)布局較早，目標(biāo)客群對(duì)玻璃鋼菜的接受度較高，消費(fèi)市場(chǎng)容量巨大，但仍有進(jìn)一步擴(kuò)張的空間；而C端消費(fèi)市場(chǎng)仍處于起步晚期，如今在禽流感和“宅經(jīng)濟(jì)”的影響下迎來(lái)發(fā)展風(fēng)口，未來(lái)或?qū)⒂泻艽蟮陌l(fā)展?jié)摿Α?/p> 餐飲SaaS成應(yīng)用領(lǐng)域主流，美團(tuán)、阿里二分天下

過(guò)去，部分餐飲管理系統(tǒng)（SaaS）民營(yíng)企業(yè)選擇專(zhuān)攻收銀、庫(kù)存管理或供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)中的某一應(yīng)用領(lǐng)域。但這類(lèi)民營(yíng)企業(yè)的天花板較高，且同質(zhì)化高，難以搶奪很大的消費(fèi)市場(chǎng)份額。

美團(tuán)、阿里等巨頭入局SaaS賽車(chē)場(chǎng)后，憑借著龐大的資源與較強(qiáng)的研發(fā)實(shí)力，在軟件系統(tǒng)方面加強(qiáng)原料采購(gòu)、門(mén)店運(yùn)營(yíng)、客戶服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)的串聯(lián)，使得餐企能夠在一體化系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)、資金等信息的統(tǒng)一管理，有效提高經(jīng)營(yíng)效率。

2021年以來(lái)，餐飲應(yīng)用領(lǐng)域迎來(lái)民資熱潮，餐飲SaaS民營(yíng)企業(yè)也獲得了民資的關(guān)注。據(jù)大信息，2021年至2022年，餐飲SaaS應(yīng)用領(lǐng)域共計(jì)發(fā)生11起融資、并購(gòu)事件。

餐飲吧創(chuàng)始人陳洪波表示，經(jīng)歷了2018年的“價(jià)格戰(zhàn)”后，餐飲SaaS的應(yīng)用領(lǐng)域格局趨向穩(wěn)定，消費(fèi)市場(chǎng)向數(shù)家頸部民營(yíng)企業(yè)集中。

美團(tuán)、阿里兩大互聯(lián)網(wǎng)巨頭主打互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)戰(zhàn)略，把餐飲SaaS商品與主營(yíng)業(yè)務(wù)相結(jié)合，形成戰(zhàn)略規(guī)模效應(yīng)。餐飲SaaS各頸部現(xiàn)已通過(guò)投資、并購(gòu)、自建等方式完成產(chǎn)業(yè)布局，快速搶占消費(fèi)市場(chǎng)份額。

民資涌入餐飲冷鏈物流

近年來(lái)，隨著餐飲應(yīng)用領(lǐng)域的連鎖化發(fā)展，玻璃鋼菜、生鮮B2C的興起，且顧客對(duì)食物品質(zhì)的要求大幅提高，加上政府各項(xiàng)政策的扶持，我省冷鏈物流應(yīng)用領(lǐng)域快速發(fā)展。中物聯(lián)冷鏈委信息表明，2015年-2019年我省冷鏈物流消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模逐年遞增，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約17%，2020年消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模超3800億，同比增長(zhǎng)了13.0%，2021年消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已突破了4000億。

與此同時(shí)，民資對(duì)冷鏈物流應(yīng)用領(lǐng)域也極富熱情，有效地推動(dòng)了冷鏈物流的發(fā)展。

據(jù)紅餐大信息統(tǒng)計(jì)，2021年以來(lái)共計(jì)發(fā)生7起餐飲冷鏈相關(guān)的融資事件，其中6起融資金額達(dá)億。

總體來(lái)看，建立有效的冷鏈物流互聯(lián)網(wǎng)，對(duì)提高供應(yīng)鏈規(guī)模效應(yīng)，引導(dǎo)餐飲上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展集聚發(fā)展意義重大。

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