近兩年預(yù)制菜有點火，大量的企業(yè)開始涌入預(yù)制菜賽道。預(yù)制菜賽道市場規(guī)模到底有多大？在預(yù)制菜發(fā)展過程中，又需要避哪些坑？

8月15日至16日，由中國商業(yè)聯(lián)合會、四川省商務(wù)廳聯(lián)合指導(dǎo)的“2022中國成渝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會暨展會”在成都舉行，封面新聞記者發(fā)現(xiàn)，雖然展會的規(guī)模并不大，但現(xiàn)場參與分享討論的行業(yè)大咖還不少，同時也發(fā)現(xiàn)有不少食品企業(yè)新轉(zhuǎn)入預(yù)制菜賽道，可看出食品類相關(guān)企業(yè)對預(yù)制菜的熱情。

“龍大肉食”更名為“龍大美食” 希望借預(yù)制菜扭虧

在現(xiàn)場，龍大美食的出現(xiàn)引起了大家關(guān)注。

作為山東一家上市公司，“龍大美食”在去年名叫“龍大肉食”，主要業(yè)務(wù)是養(yǎng)殖和屠宰，而其大股東則是四川本土地產(chǎn)巨頭藍(lán)潤集團。

2021年度，龍大肉食營收195.1億元，凈利潤則是虧損6.59億元。其中，其第四季度虧損額高達(dá)9.86億元。

為了扭轉(zhuǎn)局面，去年年底，龍大肉食更名為“龍大美食”，并確定將主要業(yè)務(wù)放在了預(yù)制菜。

據(jù)其現(xiàn)場市場部負(fù)責(zé)人李先生介紹，針對B端，龍大美食主要推出了肥腸、小酥肉、蘿卜絲肉丸、手抓扇子骨，針對C端有數(shù)十款產(chǎn)品，其單個爆品市場規(guī)模均超過億級。

據(jù)其年報數(shù)據(jù)，2021年，其預(yù)制菜營收僅11.82億元，占比很小，還難以對其業(yè)績形成支撐。

據(jù)7月公司公布的半年業(yè)績預(yù)告，公司預(yù)計上半年凈利潤在3300萬元至4000萬元之間，較去年同期下滑69.35%至74.98%。

眾多企業(yè)涌入預(yù)制菜賽道  預(yù)制菜市場規(guī)模有多大？

在四川，紛紛宣布要在預(yù)制菜重點發(fā)展的企業(yè)不少，包括高金、美好、川娃子、白家阿寬、正大、王家渡、植得期待等。

這么多企業(yè)涌入這個賽道，這個賽道市場規(guī)模到底有多大？

據(jù)NCBD（餐寶典）此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)銷售額從2015年的650億元增至2020年的2527億元，年增長率達(dá)31%。預(yù)計2025年中國預(yù)制菜銷售額將達(dá)8300億元。

另有機構(gòu)統(tǒng)計，2021年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)3459億元，預(yù)計2022年市場規(guī)模會突破4000億元。

成都大學(xué)教授、川渝預(yù)制菜研究院院長王衛(wèi)介紹，其實，我國預(yù)制菜起步很晚，近幾年才真正快速發(fā)展起來的。

據(jù)了解，1920年，世界上第一臺速凍機誕生，預(yù)制菜的雛形——速凍食品出現(xiàn)。20世紀(jì)60年代起，預(yù)制菜開始實現(xiàn)商業(yè)化，并逐步在日本等地興起。

目前，預(yù)制菜在國外發(fā)達(dá)國家市場已較為成熟，在美國、日本等國家接受度較高。在美國，預(yù)制菜催生出了行業(yè)巨頭SYSCO。在日本，誕生了神戶物產(chǎn)這樣的巨頭。

我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，一直到2000年左右，才出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預(yù)制菜企業(yè)。2014年，中國預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年，C端的預(yù)制食品開始迎來消費加速期。

目前，中國預(yù)制菜集中度非常低，缺少行業(yè)龍頭。

未來市場空間大  未來預(yù)制菜發(fā)展要避哪些坑？

川渝預(yù)制菜研究院院長王衛(wèi)表示，未來，預(yù)制菜市場空間還是很大，但存在的問題也不少。

國內(nèi)預(yù)制菜滲透率僅10%-15%，預(yù)計2030年增至15%-20%；而美國、日本預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上。相較起來，中國預(yù)制菜還有很大市場空間。

此外，在“懶宅經(jīng)濟”推動下，消費者對預(yù)制菜有較大需求。

QuestMobile研究院數(shù)據(jù)顯示，“懶”人群用戶規(guī)模從2015年的6076萬人增長至2018年的13551萬人；“宅”人群用戶規(guī)模從2015年的76298萬人增長至2018年的83498萬人。

2020年疫情影響下，居民外出意愿降低，刺激 “懶宅經(jīng)濟”發(fā)展。艾瑞咨詢顯示，33.8%居民2-3天外出一次；30.2%居民4-5天外出一 次；1天外出3次以上的居民僅占1.9%。

百度指數(shù)顯示，疫情期間“預(yù)制菜”搜索熱度達(dá)到峰值。 此外，線上電商、社區(qū)團購等平臺也為居民購買預(yù)制菜提供便捷途徑，推動預(yù)制菜增長。2020年天貓預(yù)制菜銷量同增111%。

王衛(wèi)認(rèn)為，尤其是川渝，發(fā)展預(yù)制菜有得天獨厚的優(yōu)勢，一是四川為中國預(yù)制菜提供了70%的復(fù)合調(diào)味料，二是消費者對川渝風(fēng)味的產(chǎn)品喜愛度超7成，預(yù)制菜品種占整個50%以上。

但他同時表示，預(yù)制菜發(fā)展存在的問題也不少。

比如，預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范比較模糊，一些企業(yè)開發(fā)的預(yù)制菜，與生態(tài)、有機、環(huán)保理念背道而馳。還有一些預(yù)制菜，存在營養(yǎng)缺陷，并有環(huán)境污染隱患，好些產(chǎn)品存在高鹽、高脂、少維生素的問題，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等。

他認(rèn)為，這些問題，都需要行業(yè)及相關(guān)政府、協(xié)會在發(fā)展中來共同解決，提升技術(shù)，加強科研，避免浪費資源，少走彎路。

封面新聞記者 喻奇樹

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