后臺(tái)經(jīng)常收到讀者咨詢(xún)，如何加盟一個(gè)能盈利的火鍋品牌？

今天餐見(jiàn)君就整理了一個(gè)錦囊（20條必備清單），從如何選品牌，到如何考察其門(mén)店生意，到自身如何準(zhǔn)備，三個(gè)方面來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

第 867期文 | 艷子

有一些話(huà)得說(shuō)在前面，加盟的風(fēng)險(xiǎn) ，很可能比你想象的大很多。根據(jù)餐見(jiàn)君掌握的信息，目前餐飲加盟店的存活率普遍不超過(guò)10%，與直營(yíng)高達(dá)60%左右的存活率相差甚遠(yuǎn)。很多新品類(lèi)與品牌公司都活不過(guò)兩年。

所以，不能輕信加盟品牌的廣告宣傳與銷(xiāo)售話(huà)術(shù)，要親自運(yùn)用各種工具進(jìn)行多維度調(diào)查，摸清加盟品牌能否真正幫加盟店把生意做好。

首先，考察品牌和品類(lèi)

1、考慮加盟公司，一定要先確認(rèn)他們的基本資質(zhì)，比如營(yíng)業(yè)執(zhí)照和特許經(jīng)營(yíng)資格，選擇注冊(cè)3年以上的加盟店，且有兩家以上的直營(yíng)門(mén)店，持續(xù)經(jīng)營(yíng)超過(guò)1年，并仍在正常經(jīng)營(yíng)。不能同時(shí)滿(mǎn)足這些條件的，建議就不要考慮了。

2、在天眼查或企查查上，查看加盟公司的信用評(píng)估，重點(diǎn)看它的股權(quán)結(jié)構(gòu)、風(fēng)險(xiǎn)、有無(wú)訴訟等情況。如果加盟公司或其最大股東的關(guān)聯(lián)公司超過(guò)5家，那么它服務(wù)某一品牌的能力或精力很可能不夠，加盟商的存活率也不會(huì)太高。

3、不要輕信加盟公司的廣告宣傳。對(duì)方可能會(huì)給你看公司的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)、輔導(dǎo)手冊(cè)，選址、開(kāi)店流程等，這些都是很容易在網(wǎng)上復(fù)制的東西，和加盟店的實(shí)際運(yùn)行情況并沒(méi)有直接關(guān)系。

4、即便加盟公司帶你去參觀(guān)運(yùn)營(yíng)中的門(mén)店，也不能證明他們值得信任，很多剛成立的加盟公司都有專(zhuān)門(mén)用于招商的樣板門(mén)店。

5、如果加盟公司提出要從他們那采購(gòu)專(zhuān)門(mén)的設(shè)備與原料，建議你仔細(xì)權(quán)衡這些設(shè)備、原料與你的產(chǎn)品關(guān)聯(lián)度是不是足夠高。

6、品類(lèi)的層面，不推薦選地域性質(zhì)強(qiáng)的品類(lèi)，比如潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋、豬肚雞、涮羊肉，一旦離開(kāi)專(zhuān)屬地區(qū)，或季節(jié)更替，消費(fèi)的頻率就上不去。如果你不是在有特殊飲食習(xí)慣的地區(qū)，不建議選這些。

7、開(kāi)火鍋店鍋底味道很重要，重點(diǎn)考察加盟品牌總部，如果大都是銷(xiāo)售人員沒(méi)有研發(fā)人員，這個(gè)品牌的產(chǎn)品能力要打個(gè)問(wèn)號(hào)。

考察門(mén)店的真實(shí)生意狀況

8、一般情況下，連鎖餐飲品牌的招商人員告訴加盟商的營(yíng)收數(shù)據(jù)，都來(lái)自經(jīng)營(yíng)狀況最好的店鋪。這是一個(gè)最理想的營(yíng)收狀況，具體的門(mén)店，是需要親自去驗(yàn)證一下的。通過(guò)觀(guān)察客流量、客單價(jià)、所處位置的租金，就可以大概預(yù)估出一個(gè)實(shí)際的營(yíng)業(yè)額。

9、具體你可以這么做，在工作日和周末各抽出一天，到這家店門(mén)口蹲點(diǎn)，觀(guān)察中午營(yíng)業(yè)到晚上閉店之間，一共進(jìn)了多少人次。根據(jù)人均推算出日營(yíng)收。同時(shí)注意觀(guān)察這期間，該門(mén)店是否在三方平臺(tái)上有秒殺或者超低折扣代金券，要排除這些引流因素。

10、對(duì)于生意較好的火鍋店 ，可觀(guān)察等位情況推斷出其翻臺(tái)率。一般晚上9點(diǎn)還等位，妥妥的4輪。8點(diǎn)多等位結(jié)束，3輪以上。7點(diǎn)也不等位，2輪甚至更低。根據(jù)翻臺(tái)率和桌均，就能大概推算出營(yíng)業(yè)額。

11、建議你以顧客的身份，和老板聊一聊，詢(xún)問(wèn)加盟商對(duì)他們的管理是否嚴(yán)格，比如，和加盟公司是否定期有溝通，加盟公司對(duì)產(chǎn)品提過(guò)哪些修改意見(jiàn)，店內(nèi)的設(shè)備物料多久會(huì)進(jìn)行更新。

12、從老板的內(nèi)容和語(yǔ)氣中，你就能對(duì)加盟公司給予他們的運(yùn)營(yíng)支撐和幫助有一個(gè)大概的判斷。但記得不要第一次來(lái)就跟老板打聽(tīng)這些，以免引起他們的警惕，多試吃?xún)扇卧偬釂?wèn)，更容易等到坦誠(chéng)的回答。

13、記得在第三方平臺(tái)，比如美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)，查看加盟店的口碑和運(yùn)營(yíng)情況。如果大眾點(diǎn)評(píng)平均低于4分，美團(tuán)低于4.4分，說(shuō)明在產(chǎn)品、品牌、運(yùn)營(yíng)等方面，加盟公司對(duì)加盟商的輔導(dǎo)和支撐可能不夠，尤其是線(xiàn)上的運(yùn)作。

自身也許做好充分準(zhǔn)備

加盟品牌選好了，能不能盈利跟自身關(guān)系很大。

14、仔細(xì)審視自身?xiàng)l件和實(shí)力，沒(méi)餐飲經(jīng)驗(yàn)開(kāi)店成功率是很低的，建議先去打工增加經(jīng)驗(yàn)，或者找有專(zhuān)業(yè)背景的合伙人。

15、你的投資預(yù)算夠嗎？開(kāi)店不要只想著能賺多少錢(qián)，同時(shí)也得考慮自己能承受多少損失。餐飲業(yè)其實(shí)看起來(lái)門(mén)檻低，但競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈，要做好足夠的心理準(zhǔn)備。

16、火鍋店加盟投資主要分為五大基本費(fèi)用成本，品牌合作費(fèi)、店面租金、設(shè)計(jì)裝修費(fèi)、設(shè)備設(shè)施費(fèi)用、運(yùn)營(yíng)成本。根據(jù)不同的城市部分費(fèi)用有所出入。通過(guò)這五項(xiàng)成本的估算，就可以大致計(jì)算出加盟一個(gè)火鍋店多少錢(qián)。

17、以開(kāi)一家200㎡的重慶火鍋店為例，前期固定支出：

裝修按800元/㎡，費(fèi)用為16萬(wàn)。

可以安置約15張桌椅，大約1000元/套，費(fèi)用為1.5萬(wàn)。

灶具400元/套（含電磁爐+鍋碗），總費(fèi)用為6000元。

廚房整套設(shè)備約3萬(wàn)元。

空調(diào)：6000元/臺(tái)5P吸頂機(jī)，3臺(tái)費(fèi)用為1.8萬(wàn)。

門(mén)牌（門(mén)頭）費(fèi)用為1萬(wàn)，合計(jì)約24萬(wàn)。

18、如果加上品牌合作費(fèi)5萬(wàn)，保證金、店面租金、人員工資等，開(kāi)一家200平米的火鍋店，前期至少得準(zhǔn)備50萬(wàn)。盡量準(zhǔn)備充足的運(yùn)營(yíng)資金。如果你沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)，就要把盈利的預(yù)期時(shí)間放的更長(zhǎng)一點(diǎn)。

19、成熟的火鍋品牌總部會(huì)有很多經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格按照他們的指導(dǎo)來(lái)做，千萬(wàn)不要自己亂動(dòng)作，寧可慢慢來(lái)，也不要紅完就死。

20、最后提醒你，一定不能因?yàn)樽龅檬羌用说?，流程相?duì)標(biāo)準(zhǔn)化，就把日常經(jīng)營(yíng)交給家人或朋友。餐飲創(chuàng)業(yè)要想提高勝算，必須親力親為。只有全身心的投入，把一個(gè)門(mén)店看成自己的兒子樣，成功的可能性更大。

注：本篇部分內(nèi)容參考四川上小船餐飲管理有限公司CEO張九利在得到錦囊上的回答。

推薦閱讀：2021“陣亡清單”出爐！1.6萬(wàn)家火鍋企業(yè)倒閉......

統(tǒng)籌丨孫巖巖

輪班主編丨小倩  

商務(wù)合作｜18637183183（同微信）

文章轉(zhuǎn)載丨15093193565

覺(jué)得內(nèi)容還不錯(cuò)的話(huà)，點(diǎn)個(gè)“在看”唄

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠(chǎng)商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：新形勢(shì)下的新機(jī)遇，必勝客用預(yù)制菜乘勢(shì)而上

下一篇：預(yù)制菜A股（預(yù)制菜第一股不“香”了？股民吐槽“你的自信來(lái)自哪里？”）