春節(jié)檔的火爆，在打開預(yù)制菜C端消費(fèi)市場上，給今年開了個(gè)好頭。但另一方面，如何讓消費(fèi)持續(xù)，預(yù)制菜行業(yè)不斷面臨挑戰(zhàn)。1月30日，中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布“2022年十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)”，預(yù)制菜在列，發(fā)布稱預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場景存在侵權(quán)隱患。

跳出節(jié)日紅利后，把脈顧客消費(fèi)習(xí)慣，在渠道建設(shè)、食品安全等板塊，預(yù)制菜企業(yè)面臨不同挑戰(zhàn)。

預(yù)制菜春節(jié)檔消費(fèi)火爆

剛剛過去的春節(jié)檔，預(yù)制菜的消費(fèi)數(shù)據(jù)一片向好。

艾媒咨詢監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023兔年春節(jié)銷售季全國預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢》顯示，春節(jié)期間預(yù)制菜成交額同比增長超6倍。

一方面，春節(jié)檔直面C端消費(fèi)者，這是預(yù)制菜消費(fèi)激增的重要原因；另一方面，電商、商超等渠道的進(jìn)一步打開，各品牌早早布局，更促進(jìn)了預(yù)制菜走進(jìn)家庭飯桌。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，節(jié)前一周，盒馬預(yù)制年菜較上月增長407%；春節(jié)期間，鄭州最火爆的半成品年菜以各色蒸碗為主，例如，梅菜扣肉、粉蒸肉、小酥肉等，與去年同期相比漲幅在200%以上。胡椒豬肚雞、黑牛壽喜燒、喀什缸子肉等銷售漲幅也遠(yuǎn)超日常。

據(jù)了解，永輝旗下自有品牌輝媽到家上新“輝宴系列”和“輝廚系列”，并推出了30多款預(yù)制菜新品；沃爾瑪聯(lián)合陶陶居、眉州東坡、聚春園等18家知名餐飲企業(yè)，合作推出“南北名店招牌菜”系列，70多款預(yù)制菜產(chǎn)品上線沃爾瑪；美團(tuán)優(yōu)選也在年前新上線了預(yù)制菜板塊，幫助河南預(yù)制菜企業(yè)建立更豐富的銷售渠道。

河南預(yù)制菜企業(yè)亮成績 

電商、商超渠道成新增長點(diǎn)

預(yù)制菜消費(fèi)存在的節(jié)日屬性，對(duì)不少預(yù)制菜企業(yè)來說，是打出產(chǎn)品和品牌知名度、培育C端消費(fèi)習(xí)慣的重要機(jī)會(huì)。記者走訪了解到，兔年春節(jié)，河南的不少預(yù)制菜企業(yè)或早早備戰(zhàn)，或加碼電商、商超渠道布局。

河南省三味真廚食品有限公司圍繞“年夜飯”“一桌菜”等概念打造了多個(gè)系列的春節(jié)禮盒，包括八大碗、黃河大鯉魚、紅燜羊肉、佛跳墻等系列，在春節(jié)到來前，就已爆單。

河南鏈多多供應(yīng)鏈管理有限公司（以下簡稱鏈多多）總經(jīng)理趙慧娟告訴記者，遇上兔年春節(jié)檔，12月和1月的銷售收入同比增長約30%?！爸档藐P(guān)注的是，電商渠道的表現(xiàn)比較亮眼，以水煎雞排為代表的產(chǎn)品，廣受熱捧?！?/p>

上海豪守（河南）食品有限公司春節(jié)期間銷售額同比去年實(shí)現(xiàn)了20.3%的增長，其中，商超渠道表現(xiàn)更為突出。豪守食品總經(jīng)理助理張照輝告訴記者，春節(jié)期間，供應(yīng)國內(nèi)知名火鍋燒烤食材超市的產(chǎn)品，相比去年，銷售收入實(shí)現(xiàn)了50%左右的增長。

但面對(duì)電商、商超渠道的布局，部分預(yù)制菜企業(yè)卻相對(duì)謹(jǐn)慎。一家預(yù)制菜企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，公司產(chǎn)品在同類產(chǎn)品中品質(zhì)更好、客單價(jià)也更高，但目前電商、商超等渠道上，產(chǎn)品同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)等問題比較明顯，會(huì)弱化產(chǎn)品優(yōu)勢。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，中國的預(yù)制菜有三種選手，專業(yè)型的選手、半專業(yè)的選手跟非專業(yè)的選手。整體來說，國內(nèi)預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相對(duì)比較初級(jí)，企業(yè)水平參差不齊。但朱丹蓬也提醒，中國的預(yù)制菜正在進(jìn)入“產(chǎn)銷兩旺”的節(jié)點(diǎn)，未來三年里面，B端跟C端的占比應(yīng)該能達(dá)到五五開，布局家庭消費(fèi)，企業(yè)要在渠道建設(shè)上有更精準(zhǔn)的投入。

預(yù)制菜食品安全成顧客關(guān)注問題

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

隨著春節(jié)紅利的遞減，如何把脈C端顧客的消費(fèi)習(xí)慣，則是預(yù)制菜企業(yè)始終要面對(duì)的挑戰(zhàn)?！?022全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展競爭狀況與年度百強(qiáng)企業(yè)研究報(bào)告》（以下稱“報(bào)告”）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周購買預(yù)制菜品1~2次的消費(fèi)者占48.4%，每周都購買預(yù)制菜的消費(fèi)者占比達(dá)90.9%。

消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，主要在食品安全方面。報(bào)告稱，在對(duì)預(yù)制菜的期望中，消費(fèi)者對(duì)于食品安全的呼聲最高，占比為53.3%。

1月30日，中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布“2022年十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)”，預(yù)制菜在列，發(fā)布稱預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場景存在侵權(quán)隱患，再次把預(yù)制菜食品安全問題推到行業(yè)前沿。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，隨著預(yù)制菜的火熱，各地關(guān)于預(yù)制菜的多項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展起到了一定的規(guī)范和推動(dòng)作用。

2022年6月，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了包含《預(yù)制菜》在內(nèi)的4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；7月，廣東省市場監(jiān)管局制定了5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。

河南方面，《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》中提到，建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是近五年時(shí)間的重點(diǎn)任務(wù)之一；10月，《羊肉及其制品類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》等4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，是全國首次制定單品預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

而河南的預(yù)制菜企業(yè)，在食品安全的保障行動(dòng)上，也在不斷升級(jí)。

洛陽正大食品有限公司布局從種植、飼料、養(yǎng)殖、食品加工、物流運(yùn)輸、科研開發(fā)、連鎖專賣為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，提供安全可追溯預(yù)制菜產(chǎn)品；鏈多多在原料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)線倉儲(chǔ)物流到銷售終端等全過程里，通過智能化、數(shù)字化技術(shù)運(yùn)作體系，把控全程食品安全；為預(yù)制菜做包裝袋的河南省衛(wèi)華包裝有限公司，也在升級(jí)設(shè)備，更多滿足溫度、破碎率、阻氧阻濕、環(huán)保等各種要求……

朱丹蓬認(rèn)為，2022年以來，多個(gè)關(guān)于預(yù)制菜的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展或許能起指導(dǎo)作用，但沒有唯一性和強(qiáng)制性，還是應(yīng)當(dāng)加快制定預(yù)制菜行業(yè)統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，解決預(yù)制菜行業(yè)小、散、亂的現(xiàn)狀，以及可能產(chǎn)生的食品安全問題?！邦A(yù)制菜市場正在經(jīng)歷從被動(dòng)式消費(fèi)轉(zhuǎn)為主動(dòng)式消費(fèi)的過程，隨著產(chǎn)業(yè)迭代、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和資本助力，預(yù)制菜行業(yè)會(huì)向健康有序的方向發(fā)展。”

責(zé)編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉

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