中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 6月18日，廣東市場監(jiān)管局發(fā)布《食品經(jīng)營許可的實(shí)施細(xì)則（試行）》通知（以下簡稱“試行細(xì)則”）。

　　試行細(xì)則指出，食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。申請經(jīng)營項(xiàng)目含冷藏冷凍食品的，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存所需的溫度等要求。申請銷售散裝食品的，應(yīng)配備與經(jīng)營的食品品種相適應(yīng)的洗滌消毒設(shè)施。

　　散裝食品與其他商品應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離措施，與生鮮禽畜、水產(chǎn)品應(yīng)有一定距離的物理隔離。直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵、防蠅設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明，直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有有效的健康證明。

　　申請銷售散裝熟食、散裝酒的，應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品小作坊登記證》等有效的許可證明材料。銷售散裝熟食應(yīng)有專用操作區(qū)域，配備具有防蠅、防塵、防鼠及加熱或冷藏功能的密閉熟食柜，設(shè)置可開合的取物窗（門），配備專用工（用）具及容器夾取及售賣。

　　試行細(xì)則指出，食品自動(dòng)售貨銷售商，還應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)以及有關(guān)食品經(jīng)營許可證、經(jīng)營者聯(lián)系方式公示方法的說明材料。網(wǎng)絡(luò)食品銷售商，應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提交具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施清單，并自其入網(wǎng)之日起30日內(nèi)將其網(wǎng)址、IP地址以及有關(guān)食品經(jīng)營許可證、經(jīng)營者聯(lián)系方式公示方法等信息向原許可機(jī)關(guān)備案。

　　申請?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售，并設(shè)立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢?rdquo;字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。

　　銷售嬰幼兒配方乳粉的，經(jīng)營場所還應(yīng)當(dāng)配備必要的信息化設(shè)備，以滿足嬰幼兒配方乳粉等重點(diǎn)食品電子追溯系統(tǒng)的實(shí)施條件。

　　試行細(xì)則指出，單位食堂的面積應(yīng)當(dāng)與就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)的面積不得小于30m2，就餐人數(shù)人均面積應(yīng)當(dāng)不小于0.2m2。各級各類學(xué)校食堂的備餐場所應(yīng)當(dāng)按專間要求設(shè)置，不在備餐場所分餐的托幼機(jī)構(gòu)食堂以及部分送餐到教室分餐的中小學(xué)食堂除外。

　　其他單位食堂和其他集中加工、當(dāng)場分餐食用的餐飲經(jīng)營者的備餐場所，可根據(jù)實(shí)際情況按照專用操作場所或?qū)ｉg的要求設(shè)置。對外承包的單位食堂，應(yīng)當(dāng)提交與承包者簽訂的承包合同復(fù)印件以及承包者具有相應(yīng)食品經(jīng)營管理能力的證明文件。

　　試行細(xì)則指出，食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模相應(yīng)設(shè)置食品原料清洗水池，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。設(shè)置專用的餐用具清洗消毒水池，與食品原料、清潔用具及非直接接觸食品的工具、容器清洗水池分開。

　　大型餐館和各類學(xué)校食堂的餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。小型餐館沒有條件設(shè)置各類清洗消毒水池的，可使用桶、盆等容器代替，但應(yīng)當(dāng)設(shè)置固定的有給排水設(shè)施的操作臺(tái)和2個(gè)以上的水龍頭，確保清洗、消毒等操作在操作臺(tái)上進(jìn)行。用于食品原料清洗、餐飲具清洗消毒和工用具清洗的容器應(yīng)當(dāng)分開專用，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　　申請現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品、糕點(diǎn)類食品、自制飲品的，除對通用要求項(xiàng)目進(jìn)行審查外，還應(yīng)當(dāng)對相關(guān)食品加工場所和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行重點(diǎn)審查?！≈械嚷殬I(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請冷食類食品、生食類食品制售項(xiàng)目。

　　試行細(xì)則要求，自制飲品應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所。直接接觸成品的用水，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理或使用直接飲用水。提供自釀酒的經(jīng)營者在申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的成品檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒僅限于在本門店銷售，在制酒過程中不得使用壓力容器，不得用酒精勾兌調(diào)制。

　　試行細(xì)則要求，中央廚房和集體用餐配送單位食品處理區(qū)的面積不得小于300m2.具體核查項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)見第三類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表。中央廚房和集體用餐配送單位，不得配送冷食類食品、生食類食品、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)，但中央廚房以半成品形式配送至門店后現(xiàn)場改刀的燒鹵熟肉制品以及現(xiàn)場調(diào)制的涼菜、沙拉等冷食類食品除外。中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，為配送食品的容器（或包裝）標(biāo)注產(chǎn)品信息，如加工單位、生產(chǎn)日期或批號及時(shí)間、保質(zhì)期、保存條件、食用或加工方法等。

　　應(yīng)當(dāng)建立食品追溯系統(tǒng)，食品采購、配送臺(tái)帳使用信息化管理；制作一式兩聯(lián)以上的產(chǎn)品配送清單（出貨單），項(xiàng)目內(nèi)容包括配送單位名稱、配送對象、配送日期、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、發(fā)貨人、收貨人等。