文章來源：物流指聞

安裝CAS裝置的快速冷凍機(jī)

ABI作為一家技術(shù)型公司，其細(xì)胞存活技術(shù)（CAS）誕生于醫(yī)學(xué)和物理學(xué)的研發(fā)過程。他們擁有40年的發(fā)展史，Cells Alive System 細(xì)胞存活技術(shù)可以避免冷凍過程中食品的細(xì)胞被破壞，從而保持食物從原產(chǎn)地到用戶過程原本的新鮮度。

這種技術(shù)不僅引用到冷鏈物流、食品流通，更應(yīng)用到醫(yī)療、天文、海底探測等多個領(lǐng)域。

云南松茸

大連蛤蜊

為了保證食材的100%新鮮，從產(chǎn)地到用戶的全程都安裝CAS技術(shù)，金槍魚打撈上來后即刻冷凍。

據(jù)報(bào)道，普通船打撈的魚市場價為1公斤4000日幣（約240人民幣），而運(yùn)用CAS技術(shù)漁船打撈的魚市場價為11000日幣（約656人民幣），售價翻了近3倍。

如圖所示，現(xiàn)有的快速冷凍裝置多為批量式、機(jī)架式、接觸式、螺旋式、隧道式，視頻內(nèi)的水分子排列在一起被凍結(jié)，導(dǎo)致結(jié)冰膨脹，破壞細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，食品解凍后，因細(xì)胞膜和細(xì)胞壁已經(jīng)被破壞，美味成分的氨基酸破碎，呈滴狀流出，導(dǎo)致食品喪失原有的美味。

CAS則是在現(xiàn)有的快速冷凍裝置上安裝細(xì)胞存活裝置。CAS通過磁場波動是視頻內(nèi)的水分子活動，重新排列食品內(nèi)的水分子，從而不損傷氨基酸和美味成分，不破壞細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，不回使色度、風(fēng)味、辣味等發(fā)生變質(zhì)，解凍后即可恢復(fù)原有的新鮮度。

當(dāng)把磁塊放到裝有CAS的快速冷凍機(jī)時能明顯感覺到磁塊在震動

急速冷凍30分鐘后的蔬菜，顏色與新鮮蔬菜幾乎沒有差別

將解凍的菜制作完畢后色澤、口感與新鮮蔬菜無差

這個荔枝急凍了兩年，解凍后味道依然如初

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