如今，互聯(lián)網(wǎng)已滲透進人們生活的細枝末節(jié)，阿里、京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭一次又一次地刷新著網(wǎng)絡(luò)購物的神話，而“人造節(jié)日”的盛況似乎已超越了許多傳統(tǒng)節(jié)日。在“雙11”“雙12”“618”“女神節(jié)”等眾多“人造節(jié)日”里，人們更多的是與電商發(fā)生著聯(lián)系。

進入春意濃濃的三月，“女生節(jié)”“女王節(jié)”更是讓諸商家忙得不亦樂乎，希望趁著節(jié)日的機會與消費者增進聯(lián)絡(luò)。在今年3月7日的“女生節(jié)”，積慕蛋糕（簡稱“積慕”）位于鄭州的專業(yè)蛋糕中央工廠爆單了，生產(chǎn)車間的幾十名西點師從早上六點忙活到次日凌晨，為的就是能讓粉絲們在節(jié)日當天吃上一口好蛋糕。

積慕品牌誕生于武漢，它繞開傳統(tǒng)的西餅門店經(jīng)營方式而采用電商模式，以進口動物奶油、四季時令水果為原料，自建高標準冷鏈配送系統(tǒng)。為了讓消費者吃上一口好蛋糕，積慕這回的本錢下大了。

01

土豪級電商蛋糕“殺入”鄭州

蛋糕是生日宴會的必備甜品，需從傳統(tǒng)西餅店訂購，蛋糕與生日，傳統(tǒng)的認知讓人們把兩者畫上了等號，令其定義狹隘化了，而積慕的誕生，則打破了蛋糕所有的“固定化”環(huán)節(jié)。

去掉門店走電商，用產(chǎn)品引導蛋糕消費新模式，解決高端蛋糕配送“最后一公里”問題等等，都是積慕帶來的改變。

2013年，看到電商蛋糕這塊空白市場，積慕品牌應運而生。很多人都說電商蛋糕“不可觸及”，業(yè)界也有不少為其過度燒錢而落得血本無歸的案例。其實這么說并不假，賣蛋糕選擇電商渠道，產(chǎn)品無疑是重中之重，而打造好產(chǎn)品需要付出高昂的成本，再加上要通過冷鏈物流運輸，光自建冷鏈這一項，就使得許多烘焙企業(yè)與電商無緣。

盡管困難重重，但積慕瞄準市場，做好定位，最終還是在電商蛋糕市場上獲得了佳績，并于2016年把它的廣告打到了紐約時代廣場。鑒于積慕的這個舉動，大家也親切地稱它為“紐約網(wǎng)紅”。

除了“網(wǎng)紅”，積慕還有個別名叫“土豪蛋糕”，土豪除了意指積慕為高端產(chǎn)品，主要強調(diào)的還是積慕用的都是高品質(zhì)原材料。

“剛到鄭州之初，我們對積慕在這里的發(fā)展前景也充滿了擔憂——因為它使用的動物奶油等原材料都是進口的，所以定價也高。現(xiàn)在市場上許多蛋糕品牌采用的都是植物奶油，成本較低。關(guān)于消費者對植物奶油和動物奶油的認知程度，我們做過市場調(diào)查，結(jié)果是很多人認為植物奶油優(yōu)于動物奶油。因而積慕要做的頭一件事就是讓消費者對蛋糕有新的認識?！狈e慕河南區(qū)域運營經(jīng)理方遠說。

的確，在傳統(tǒng)的西餅行業(yè)中，出于房租、人工等成本壓力，市面上的西餅店大多采用植物奶油做蛋糕，而且人們并不經(jīng)常食用蛋糕，所以相對缺乏對烘焙食品的辨別能力。雖說消費者在認知上有短板，但積慕認為這恰好是個機遇：好食品靠的不僅是宣傳，更是消費者味蕾的感知與口口相傳的口碑。

好原料締造好產(chǎn)品。拿積慕3年前推出的一款經(jīng)典蛋糕“橙意”來講，它選用美國新奇士橙、英國淡奶油、法國君度酒、法芙娜巧克力等優(yōu)質(zhì)進口原料研制而成。3年后，積慕將“橙意”的原材料全新升級，用頂級代替優(yōu)質(zhì)，成本翻番，但售價還保持當年的水平。然而“好產(chǎn)品自己會說話”，因一直堅持高品質(zhì)，使得積慕在短時間內(nèi)就攢足了爆發(fā)力，消費者也跟著積慕成了甜品老饕。

經(jīng)過在武漢的幾年發(fā)展，積慕已進入穩(wěn)定發(fā)展期。2016年，積慕位于河南鄭州的生產(chǎn)車間開始投產(chǎn)。運營近一年，雖沒有門店，它卻以超高的口碑，在鄭州烘焙行業(yè)占據(jù)了一席之地，在大眾點評網(wǎng)排名全行業(yè)第一。

每逢節(jié)日，積慕的網(wǎng)絡(luò)訂單都會爆單。方經(jīng)理透露，不久后積慕可能會考慮提高產(chǎn)能。對于今后的發(fā)展，他們充滿了信心。

02

嚴格按時令推新，大手筆自建冷鏈

每一個成功故事的背后，都有著不為人知的艱辛，積慕也一樣。電商蛋糕，聽起來是個新鮮詞，做起來卻不是一般的艱難。“傳統(tǒng)烘焙的門店模式，雖有房租成本，但在引流客源、強化品牌方面，都有很強的優(yōu)勢。至于電商，一切只能靠好產(chǎn)品和讓消費者感動的服務(wù)?！狈浇?jīng)理坦言。

從品牌誕生之初，積慕就堅持產(chǎn)品至上的理念。積慕在武漢設(shè)有研發(fā)中心，每個月上兩款新品，堅持使用自然成熟的時令水果。也因為堅守“時令”，積慕許多產(chǎn)品的上新速度低于其他蛋糕品牌。

拿“草莓季”來說，積慕采用的是其武漢草莓種植基地所產(chǎn)的天然紅顏草莓，而且拒絕催熟，堅持品質(zhì)；不少其他蛋糕品牌能比積慕提前一個月上新“草莓蛋糕”，而真正的紅顏草莓其時并沒有成熟。

除了堅持產(chǎn)品品質(zhì)，做好電商蛋糕最關(guān)鍵的一步是配送。提起配送蛋糕，無論是在生活場景還是電影場景中，人們拿蛋糕的樣子都是小心翼翼的，生怕最終從盒子里取出的蛋糕受損。而這種“小心翼翼”，也正是眾多烘焙廠家不愿意提供配送服務(wù)的關(guān)鍵原因。

為了做好配送，積慕可謂花了“大手筆”。盡管積慕也曾考慮過采用第三方配送，然而市面上的第三方配送機構(gòu)中，沒有一家能達到積慕的標準，所以索性它自己自建配送物流。

在鄭州，積慕建立了三個轉(zhuǎn)運站點，配送范圍基本可以覆蓋全鄭州。積慕網(wǎng)上下單與送達的時間差為6小時，這也極大地考驗著其配送能力。為了方便配送，積慕所有的蛋糕都設(shè)計成了方形，特制的冷板可以最大程度地保持蛋糕的完整性；保溫箱中加入干冰，讓蛋糕從出車間到送達都維持在零度以下的環(huán)境中。

積慕位于鄭州的三個配送站點僅配送員就有幾十名，而且配送員的薪資待遇也是極高的，消費者都評價說，“積慕的配送服務(wù)是一流中的一流”。積慕方面表示，之所以愿意在配送上下“大手筆”，就是要讓產(chǎn)品以最高的品質(zhì)呈現(xiàn)在消費者面前。

據(jù)了解，由于出色的配送服務(wù)，目前已有知名西餅店愿意就配送業(yè)務(wù)與積慕合作。不久的將來，也許積慕這個品牌還有更多的可能性。

03

未來，積慕想做這樣一件事

關(guān)于做蛋糕這件事，積慕做出的改變不只一星半點。除了產(chǎn)品與服務(wù)，積慕最想做的，其實是用一個品牌去改變?nèi)藗兊纳睢?/strong>

一款好產(chǎn)品就會有諸多競品。很多人談及積慕的競品，大多是“你們的某同類品牌”云云，但積慕從來沒有把同行業(yè)品牌當成自己的競品。因為它的目標是，用蛋糕改變?nèi)藗兊纳罘绞?。比如，聚會時刻，三五好友需要一方積慕；午茶時光，積慕茶點可以是你最好的陪伴；一人空間不寂寞，因為有積慕與你共度。

“最開始，積慕是不配送蠟燭的，因此收到了無數(shù)投訴?！狈浇?jīng)理解釋說，積慕之所以身為蛋糕品牌卻不送蠟燭，是想改變消費者對于蛋糕的固有印象——積慕有別于普通的生日蛋糕，是適合隨時吃的甜品。

“在積慕的成長過程中，遇到了很多令人感動的瞬間。線上銷售的方式使得消費者更愿意與積慕互動，許多消費者會發(fā)來自己與積慕的故事，有關(guān)親情、友情、愛情，不勝枚舉。這就是積慕想要做的事情，這些人也是懂積慕的顧客?！狈浇?jīng)理表示，積慕正在向著它想要的樣子發(fā)展。

電商賣蛋糕，積慕把許多不可能變成了可能。對于今后的規(guī)劃，積慕從不輕易定義自己的可能性。方經(jīng)理告訴記者，積慕一直在尋找線上線下結(jié)合的方式，雖然目前還在探索，但未來會以一種獨特的方式實現(xiàn)這種結(jié)合。

不只是積慕，很多電商品牌都在積極尋求線上線下的互動模式，未來的舞臺無限之大，也許不去刻意定義自己，反而會有更多的可能。

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