其實大家都知道，面包在烘烤完成后的2-3小時之內，無論是口感還是味道是擁有最大誘惑力的，但是因為面包的操作過程的因素，在一天時間內，任一時間段都為消費者提供新鮮出爐的面包是比較困難的。

通常情況下，我們制作面包所需要花費的時間大概是3-4小時，如何讓面包出爐的時間恰好卡在客人入店高峰，利用“新鮮現烤”的美味最大地帶動銷售，這不僅對于生產計劃是一大挑戰，對于面包的工藝技術也存在巨大的挑戰。

在“新鮮現烤”的消費熱潮下，不論再難，店鋪都要盡可能的給消費者提供新鮮的面包，在以這樣的出發點為目的，所以冷藏和冷凍面團被開發出來。

今天我們就一塊來探討冷藏冷凍面團的奧秘。

冷藏面團法

一.分類

冷藏面團法又稱低溫發酵法，這樣制作的意義是將面團的溫度控制在4℃~12℃，通過降低面團的溫度，抑制發酵，所以在面包制作的過程中就可以實現分段操作。

由于面團并沒有被凍上，所以并沒有完全停止發酵，隨著冷藏的時間加長，面團的構造也會發生質變，面包酵母的活性化也會變低，所以冷藏時間一般都在12小時到24個小時之間。

現實中有很多操作方式就是我們所說的冷藏面團法。

當我們人手不足，來不及進行整形時，一般會將中間發酵后的面團放進冷藏冰箱，這樣的做法，就像分割面團冷藏法。

那么我們在面包的制作過程中，還有哪些操作步驟可以進行冷藏面團法呢？

01

冷藏中種法

（延遲-面團的攪拌階段）

常見的冷藏中種法主要有三種：常規中種法、冷藏中種法、100%中種法，而將面團在攪拌階段進行冷藏延遲發酵的方法就是冷藏中種法。

冷藏中種法制作的面包會很蓬松，口感潤澤，老化速度慢，風味比常溫中種法足，加上中種面團可以提前一天制作，免去當天打種面的煩惱，很受面包師的喜歡。

但是當面包制作量較大時，需要比較大的中種冷藏空間，溫度也不易控制。

02

整塊面團冷藏法

（延遲-面團攪拌完成后）

日常生產過程中，有時我們打的面團會比較多，來不及進行分割面團，可以將面團整體放入冰箱冷藏，抑制它的發酵，這個操作可以依照自身的工作進度，靈活調整面團發酵的時間，但這只是一種短期的延遲，大概在1-2小時左右。

在面團攪拌完成后進行發酵的過程時，我們會根據面包本身的特性，刻意降低面團溫度，使其低溫長時間發酵，通常情況下，會放入3℃的冷藏發酵一夜（大約12個小時），發酵完成后從冷藏冰箱中取出就可以直接進行分割。

布里歐修面團

高蛋高油的布里歐修，全程操作對溫度的控制很苛刻，一旦面團溫度高了或者手溫高了，面團就會出油，變得非常軟黏，影響后續操作和面團組織，而低溫冷藏長時間發酵不僅可降低其粘度，還可以防止高溫發酵使黃油融化，從而影響品質。

起酥類面團

起酥類的面包，面團和油脂均勻地層疊是其獨有的特性，由于面團本身不需要過度蓬松，所以不可以進行長時間的基礎醒發，而面團完成后，如果面團溫度不夠低或室溫偏高，則需要放入冷藏冰箱中做松弛和抑制發酵的動作。(將松弛好的起酥面團冷凍后，再放到冷藏低溫松弛一夜，面團的延展性會更完美)。

法式面團

法式面團放在冷藏冰箱低溫長時間發酵，有利于面團進行充分的熟成，激發面粉本身的香氣，使其成品風味更濃郁，口感更佳。

總而言之，其實整塊面團冷藏法，適用于各類面包，并且在生產過程中，縮短一天多次現烤面包的出品時間，達到增加效率的作用。

03

分割面團冷藏法

（延遲-面團分割后）

將面團進行分割預整形后的面團，通過降低其溫度，達到低溫長時間的松弛，可以做到隨取隨用，更加方便快捷。而且因為面團在低溫環境下，進行了長時間的松弛發酵，也更加方便整形及最終產品的外觀會更好。

分割面團面團冷藏有一個缺陷，最多可以放置3天左右的時間；如果時間過長，會造成面團松弛發酵過度，最終烘烤時，膨脹力降低，成品相對扁平。

04

整形面團冷藏法

（延遲-面團整形后）

凍藏雙用的醒發箱是如何創造的？其是因為面團已經整形好，但是想延遲一段時間再進行發酵，基于這樣的需求，從而創造出好用的凍藏醒發箱。

將整形好的面團放到凍藏醒發箱，先設置冷藏溫度，抑制面團的發酵，再設置好開始醒發的時間，通過合理的設置，面包師到店只需預熱爐子（現在也有定時預熱的爐子），就可以輕松地在早上現烤面包。

其實整型面團冷藏法是冷藏面團法中最難的，需要注意的是成型時不可以讓面團受傷，如果是常溫發酵，面團的少許受損可以通過發酵恢復，但是冷藏的溫度區間內面團很難恢復，受到損傷的部分會直接體現在成品上。

05

最終發酵冷藏法

（延遲-最終醒發后）

很多人會好奇，已經發酵好了，為什么不直接烘烤，而需要冷藏呢？

烤爐烘烤安排不夠合理

當烘烤的面包過多，烤爐無法順利及時安排開的時候，是可以將已經醒發好的面團放置到冷藏設備中，抑制發酵，這只能算是挽救面團的一種方式。

法式類面包

大家經常會從直播或者專業的烘焙老師那會看到，在制作一些特殊類的法式面包時，面團醒發快完成的時候，將其放置到冷藏冰箱中，大約15-20分鐘左右，其目的是讓面團溫度降低，使面團在進烤箱時，有一個冷熱的對沖，可以形成較大的爆發力，增大體積和獲得漂亮的割口。

發酵大了的面團

通常情況下，在制作面包的過程中，會遇到面團發大的情況，這時面團的筋力較弱，烘烤后組織容易偏小或塌陷，而將這樣的面團進行冷藏，同樣可以利用其溫度上的冷熱對沖，從而使面團具有爆發的力量去完成最終烘烤。

二.適用情況

冷藏面團法種類很多，那么我們如何選擇合適的冷藏方式呢？以下為大家總結不同種類的面團需要如何選擇合適的冷藏面團的方式？

1. 冷藏中種法-甜面團、軟歐、吐司類產品

2. 整塊面團冷藏法-布里歐修、丹麥類產品

3. 分割面團冷藏法-甜面包、軟歐、吐司類產品

4. 整形面團冷藏法-甜面包、軟歐、吐司類產品

5. 最后發酵冷藏法-歐法式類產品

冷藏面團法的應用雖然很多，但是我們在制作時，需要根據生產需求、產品風味去靈活的選擇不一樣的方式，從而達到我們本身的需求。

三.冷藏面團原料選擇

其實冷藏面團法的最終目的在于，通過低溫長時間的發酵，來控制操作時間，并且最終可以達到使用直接法的面包成品的形態。那么在原料的選擇上就有一定的講究，讓我們一塊詳細的看看。

1. 面粉的選擇

在制作冷藏面團時，會選用蛋白質含量較高的高筋粉，從而去彌補面團在冷藏過程中面筋的丟失。

但冷藏面團在長時間低溫發酵的過程中，面筋依然在進行結合，所以要得到與直接法成品相差不多的口感，則不需要特高筋粉，使用正常的高筋粉即可。

2. 酵母的選擇

通常情況下，鮮酵母的使用量會相較于原配方多2%左右（干酵母與鮮酵母比例為1：3）；干酵母的使用量則參考鮮酵母使用量。

延長，從而影響生產效率。

不過目前市面上，已經有售專用于冷凍冷藏面團的酵母，其效果會更穩定。

3. 改良劑的應用

目前還有很多人對于改良劑的理解有點偏激，其實加入改良劑并不是不可取，嚴格按照使用添加量，在合理的范圍內添加專用的改良劑，反而可以在一定程度上使面團的狀態得到更大的保護，最終成品也會更趨于完美。

4. 含水量的控制

通常情況下，面團的含水量沒有必要進行更改；不過對于采用成型冷藏法、最后發酵冷藏法的面團，將含水量降低2%左右，會使面團的狀態更加穩定。

5. 輔助性材料

比如：雞蛋、牛奶、奶粉、糖、鹽等材料則不需要做任何的更改，一旦修改，會影響面團最終的口感及風味。

原材料的選擇會更加重要，但是無論如何，面團的制作工藝也是重中之重。

四.冷藏面團工藝技巧

那么在使用冷藏面團法時，在制作工藝上會有哪些需要注意點呢？

1. 攪拌狀態判斷

通常情況下，采用冷藏面團法時，面團的筋度相較于直接法，需要打的略微過一些。就好比：面團在采用直接法時，面筋狀態已經達到了，但是由于我們后期會采用冷藏面團法，所以可以用快速再進行攪拌1-2分鐘左右，使面筋偏弱一些。當然，攪拌機的型號不同，攪拌的時間也會不一樣，僅供參考。

2. 發酵狀態

通常情況下，整塊面團冷藏法可以將面團直接放入冷藏冰箱中進行長時間發酵。而其他的冷藏發酵方式則需要給面團做30-60分鐘左右的基本發酵，從而保證面團的最終狀態。

3. 分割的重量

通常情況下，采用分割冷藏法時，面團的重量不要超過200克/個。因為分割冷藏后的面團在最終成型前，需要將面團回溫至15-20℃之間（狀態更好），而面團的重量過于大的話，則花費的回溫時間就會增加，從而增加產品的制作時間及降低產品的最終品質。

4. 冷藏溫度的選擇

通常情況下，我們常說的冷藏設備設置的溫度是-3-5℃之間，溫度越低，則保存的時間越長，相對其組織就會越細膩。但是冷藏時間如果過于長（超過3天左右），則很容易使面團內部氣泡數量減少，烘烤后內部組織氣孔過大，所以根據不同的配方，不同的狀態，通過多次的實驗論證，找出合適的溫度是很重要的。

通過以上的敘述，相信大家對于冷藏面團法也有了一定的了解，那么與冷藏面團法相對應的則是冷凍面團法，下面讓我們再來探尋冷凍面團法的奧秘。

冷凍面團法

相較于冷藏面團法，冷凍面團法是把面團存放在-20℃~-30℃的溫度里，這樣面團里的水分就被凍結，發酵就可以完全的停止，從而達到面團的長時間保存。

那么我們在面包的制作過程中，哪些操作步驟可以進行冷凍面團法呢？

一.分類

01整塊面團冷凍法

將攪拌好的面團直接放入凍庫中進行超低溫冷凍，而在需要使用時則需將面團轉入冷藏中解凍一夜（12小時左右），進行分割及后續操作。

其實這種冷凍方式，在一定程度上，會增加分割前的時間，但是在一定程度上可以減少部分打面所需要的時間，從而提高生產效率。

02分割面團冷凍法

將基本發酵完全的面團進行分割后，放入凍庫中進行冷凍，而在需要使用時再將面團轉入冷藏中解凍至中心溫度15-20℃后，進行下一步操作。

此方法，在國內各大連鎖烘焙門店中被廣泛使用，更加方便配送，減少門店的操作時間，從而可以更大化的實現生產效率的增加，也可以有效的降低門店對于面包師傅的技術要求，只需要有一定的操作經驗，即可完成絕大部分的生產。

03整形冷凍法

將面團進行最終成型后，放入凍庫中進行冷凍，需要使用時再將面團轉入冷藏一夜(12小時）后，放入醒發箱中進行最終發酵、烘烤。

此方法，適用于各類面包，可以增大門店的庫存，保證產品的穩定性以及出品速度。在國內各大連鎖烘焙門店中，運用比較廣泛。

04最終發酵冷凍法

面團發酵完成后，由于一定的供需關系，不需要出品，而不愿造成浪費的情況下，可將發酵好的面團放入凍庫中冷凍，隔天將其取出常溫回溫30分鐘左右即可進行烘烤。

此方法，個人不推薦使用，因為對于產品的內部組織略微粗糙和口感有所下降，而且穩定性略低，成品狀態統一性不足。

其實冷凍面團法就是冷藏面團法的一個分支，無論如何冷凍，都需進行常溫或冷藏回溫，但是在一定的條件下，冷凍法保存的時間更長。

對于人們的日常需求面包的新鮮程度上，起到很關鍵的作用，所以兩者之間有著千絲萬縷的關系，相互對應，都能給生產帶來高效便利性，但要使產品穩定地達到正常操作制法的狀態，仍然需要當代職人去進行更深層次的探索。

對于整個烘焙行業來說，真正意思上的冷凍面團，冷凍保質期最少3個月，最長可以達到12個月。

冷藏冷凍面團優勢

1. 在高需求量的市場中實現了面包產品的現做、現烤、現賣。

2. 確保顧客可以在任何時間段都能買到并品嘗到剛出爐的新鮮面包，可以直觀的看到面包的制作、烘烤和出爐，聞到面包剛出爐的誘人香氣，催人食欲，增加購買欲。

3. 使產品經過快速凍結后具有較長的保鮮周期。

4. 實現快速上架，最快速的達到售賣階段，減少人員配置成本等。

5. 降低員工的工作時間，增加其效率及出品產值。

其實表面上，冷藏面團法和冷凍面團法僅僅只是保存溫度的不一樣，冷藏面團法屬于延遲發酵，而冷凍面團法則是將面團所有材料凍住，完全將面團的制作流程分割開，那么冷凍面團法會遇到哪些問題呢？

凍藏面團常見問題一. 冰晶現象

大家都認為只要把面團完全凍住就可以了，解凍后依然能恢復至原來的狀態。

其實不然，面團中冰晶的形成對面團組織和酵母細胞會造成嚴重的損壞。造成這種情況的原因主要是：

當面團中的自由水變成冰時，體積增加約10%，物理變化破壞了面筋組織和酵母細胞的微結構，并且產生的冰晶會帶走面團中的水分來使體積變大，冰晶的大小、數量、形狀、位置的不同，對面團組織的損害程度是不同的。

01冰晶的影響因素1. 冷凍的溫度和速度

晶體生長在-1℃至-5℃的溫度范圍，在技術中稱為“最大冰晶形成溫度范圍”。當面團處于-1℃至-5℃的溫度范圍內時，冰晶生長最大，而面團中幾乎80%的水會轉化為冰晶。

通過圖片可以看出，在-1℃~-5℃這個溫度帶中，停留的時間越長，冰晶越大，對于面團的損傷也就越大。

而面團最快凍結的溫度（冰晶不易生長）約為-40℃左右，商業上可獲得的冷凍面團通常在-35℃或更低溫度下實現快速冷凍，但許多門店僅僅使用設置溫度最低在-18℃的冷凍冰箱中慢速冷凍面團。

會受到影響。

2. 面團內部的含水量

冷凍面團應該控制水量并在低溫下快速冷凍以防止冷凍期間的質量變化。如果面團組織中的水，分布不均勻，也會造成面團損傷，所以必須保持冰晶盡可能地小且水分均質。

3. 面團的保存條件

即使快速冷凍產生細小的冰晶，冰晶在存儲期間也會變大，這種現象被稱為“冰晶重結晶”。

在冷凍存儲期間，發生輕微的水運動，這與結晶的再結晶、霜的產生與面團表面的干燥密切相關。當存儲溫度高或者溫度變化時，這種水的運動就會加速。

因此，為了防止再結晶，必須盡可能低地存儲并避免在儲存期間溫度變化。

另外，如果冷凍的速度過快，也會引起面包酵母菌體內凍結，酵母會比較容易死，所以冷凍面團的速度要控制在酵母不死的這個范圍之內的最快速度。

標準的速度就是冷凍庫內的面團中心溫度的冷卻速度，冷卻速度就是每分鐘1~2℃。

比如：中心溫度20℃的面團放入制冷器中冷卻到16℃需要三分鐘，那以這樣的冷卻速度，加上風速1.5米每秒這樣的制冷器比較適合，但這種速度冰晶依然會生長。

02如何減少冰晶現象的產生？1. 面粉的選擇

由于冷凍會使面筋的結合力減弱，導致膨脹率不好，要使用超高筋粉，蛋白質含量大約在12%~14%。

2. 面團中的含水量

減少面團中自由水的量，通常從配方中減少5%~8%的水量。

3. 面團中油脂與砂糖的含量

油脂和砂糖的用量達到一定用量時，可以提高面團耐凍性。

二. 氣泡數減少

面包在烘烤階段，因發酵產生的二氧化碳、乙醇進行氣化，形成面包的體積。

想要獲得理想的面包體積和組織，面團中的氣泡數要多且均勻分布，否則氣泡數減少會帶來面包膨脹力不夠、組織粗糙、氣孔大等現象。

01面團氣泡數減少因素1.發酵使得氣體相互飽和

面團在攪拌完成時會存在氧氣、氮氣，酵母進行有氧呼吸，消耗掉氧氣，并生成二氧化碳和水。隨著二氧化碳的增多，面團開始進行無氧呼吸，并生成二氧化碳和乙醇。隨著面團內氣體的不斷增多，面團體積會不斷增大。

在這個過程中，倘若面團存在部分解凍或者長時間冷藏階段，冷藏溫度面團發酵的程度不一致，面團中的氣泡大小不一地分散著，越是小型的氣泡，內壓就越高，并向大型的氣泡擴散，面團中的氣體相互飽和，最后形成較大的氣泡，從而減少氣泡的數量。

2.二氧化碳在水中溶解

面團的溫度冷卻在4度時，二氧化碳與水的溶解度是之前的2倍以上，氣泡中的二氧化碳進行溶解，這個結果就導致面團中的氣泡一部分消失了。

02如何避免面團氣泡數減少1.攪拌狀態

為了做出氣泡含量豐富的面團，攪拌時間要比平時略長，面團應最大限度地進行混合。如果要做出需要長時間保存的冷凍面團時，攪拌溫度應該控制在20℃左右，最小地抑制其發酵。

2.面團中氣泡的均勻程度

可用成型機或搟面杖將面團中的氣泡搟壓均勻，面團整體氣泡均勻距離均等，在成形過程中進行面團的薄層化是很有必要的。

3.冷藏解凍

冷凍面團解凍時，最好的狀態是中心與表皮溫度能夠達到一致，這個過程最好是緩慢進行，所以需要冷藏解凍。

需要說明的是解凍時也要讓面團快速通過-1℃至-5℃這個冰晶溫度帶，冷藏溫度太高，酵母發酵，產生二氧化碳，氣泡數減少，冷藏溫度太低，冰晶溫度帶緩慢通過，雖然能抑制氣泡數減少，但對面筋和酵母又造成二次傷害，所以要根據面團的大小選擇合適的解凍方式。

三. 梨肌現象

冷藏/冷凍面團表面產生小氣泡的狀況，被稱為梨肌現象。梨肌現象又被稱為凍藏傷害，通常會伴隨著表面氣泡多，皮厚無光澤、組織粗糙等情況。

01產生梨肌現象的因素1.冷凍前面團的發酵

有實驗數據表明，梨肌現象與面團冷凍前的發酵膨脹率有很大的關系：剛出缸面團的容積，與進入冷凍設備前面團的容積進行對比，發現面團膨脹率小于1.9倍時，沒有發現梨肌現象，而面團膨脹率在大于2.1倍時，梨肌現象必定會出現。

2.冷凍面團沒有解凍透、醒發透

冷凍面團若不經過整體均質解凍就直接放進醒發箱醒發，表面會結霜，然后化水，也會造成梨肌；面團醒發不足，也會造成梨肌現象。

02減少梨肌現象的方式1.冷藏/冷凍前抑制面團的發酵

控制面團的出缸溫度，盡量縮短面團的發酵時間，降低發酵溫度，降低酵母的活躍度。

2.增加酵母用量/選用耐凍酵母

冷凍面團如果長時間保存盡量使用專門耐冷凍的酵母，如果冷凍時間短，可以使用一般酵母，使用量是通常產品使用量的2-3倍，且盡量使用生產日在10~15天的鮮酵母，效果更好。

不管如何，冷凍冷藏雖好，但是也需要很多的操作經驗，才能避免以上的問題出現，那樣才可以制作出更好的面包。

答疑專區Q：

整塊面團冷藏發酵好后，面團是直接分割還是回溫后再分割？

A：

面團分割后冷藏法需要回溫的原因是倘若面團溫度在16℃以下面團狀態緊實，不利于成型操作，溫度太低，可能會導致最后發酵中心點發不到位、烤不透。

但整塊面團冷藏法的目的更多是讓面團熟成，醞釀更多風味，取出后是可以直接進行分割操作，分割后以正常制程繼續進行就好。

Q：

為什么面包成型后放入冷藏，再入醒發后，烘烤出來后表面會有氣泡產生?

A：

成型后面團冷藏，在沒有讓面團中心溫度達到15℃~20℃就直接進醒發制程，很容易產生梨肌現象；

冷藏面團冷藏一天后，進凍藏醒發箱再執行冷藏-回溫-醒發過程時，也容易產生氣泡數減少現象。

Q：

起酥類面包冷凍，是放鮮酵母還是干酵母？

A：

市售常見的酵母有鮮酵母、干酵母、半干酵母，冷凍面團建議使用鮮酵母，鮮酵母耐凍性強，冷凍保存時，不會出現自溶，活力下降緩慢，長時間保存后解凍，鮮酵母仍然保有較強的活力，并且鮮酵母流動性好，易于分散在面團中，在攪拌后期加入，可以延緩酵母在攪拌過程中的發酵，有利于保持面團的品質。

需要注意的是使用鮮酵母一定要足夠新鮮，才能保存活力！開酥類也是使用鮮酵母，倘若沒有新鮮酵母，也可以使用干酵母。

而現在市面上已經可以買到專門用于冷凍冷藏的酵母了。

Q：

冷藏有時會影響口感是什么原因？

A：

冷藏面團只是一個抑制發酵的制程，對面筋損害比較少，當口感受到影響，需要考慮一下幾種情況：

a.面團中決定面包組織框架的是面粉，首先要判斷面粉的品質和蛋白質含量是否達到制作面包的標準；

b.考慮面團是否攪拌到位，攪拌不到位或者攪拌過度，都會影響口感；

c.最后再判斷，面團整體的發酵狀態，發酵過度時面筋容易斷裂，成品也會沒有嚼勁。

雖然冷凍冷藏法對于門店生產，可以提高效率，讓顧客可以買到更加新鮮的面包，但是其特點也非常明顯，操作難度也比較大，所以需要花更多的實踐來進行實驗，找到好的方法，掌控好，那樣才是好的方法，才可以做出好的面包。

冷藏冷凍面團的工藝仍然在不斷迭代更新中，以上純屬個人觀點，希望大家多留言交流，相互學習。

重磅發布

/今日投稿：草莓的季節/

夾心奶油是用草莓汁和動物奶油調制的

面團也是用草莓果醬做的

投稿粉絲:崔超

往期精彩

面包實驗 - 堿水包堿水濃度VS比例 - 直接法、中種法、燙種法、液種法吐司實驗 - 面包科學 - 天然酵母菌群  - 攪拌階段判斷  - 面團控溫技巧 -  發酵 - 烘烤 - 翻面 - 吐司整形手法對比 -  工藝學習 - 藝術面包 - 法式裝飾面包 - 披薩 - 酒種 - 法棍 - 可頌 - 月餅 - 面包制作工藝合集 - 1~7股辮子面包編法 - 節日面包 - 中秋月餅面包 - 秋分面包 - 國慶獻禮面包 - 萬圣節創意面包蛋糕 - 圣誕面包 - 3700平米潘妮托尼面包專賣店-配方  - 史多倫面包店-配方 - 姜餅屋配方+圖紙 - 城堡、旋轉馬車姜餅屋 - 萬圣節南瓜面包 - 萬圣節木乃伊面包 - 萬圣節鬼臉面包 -  探索前沿 - 冷藏冷凍面團 - 無麩質蛋糕 - 純素奶油 - 烘焙代糖方案 - 運營微課 - 提升吐司銷量 - 提升披薩銷量 - 讓門店自帶流量 - 門店裝修 - 面包陳列 - 深度科普 - 面粉 - 香草&香草莢 - 糖 - 油 - 鹽 - 天然酵母 - 牛油果 - 入門工具 - 香草精 - 石窯 - 麥芽精&麥芽糖 - 乳制品 -  探訪名店 - 365  - 豐島屋 - Press Butter Sand（黃油三明治餅干） - 大平制面包店（炒面面包）- Bourke Street Bakery（酸面包) - 韓國面包店 - Maruenu(馬卡龍）- Arsicault Bakery （牛角專賣店）-  翻糖工作室  - 面包便利店 - Matoba(多樣紅豆泥）- 蛋糕點心 - 牛軋糖 - 長崎蜂蜜蛋糕 - 冰淇淋 - 焦糖 - 戚風蛋糕 - 馬卡龍 - 塔和派 - 圣誕紙杯蛋糕 -  卡仕達 - 行業名師 -  蛋糕藝術家埃琳娜 - 甜點大廚成功秘訣 - 烘焙名校 - 東京制菓學校 - 日本菓子專門學校 - 保羅博古斯酒店與廚藝學院 -法國費航迪 - 法國藍帶 -   行業資訊 - 秋季烘焙展 - 近期論壇 - 國內探店 - 德國IBA比賽 - 第45屆技能大賽 - 第7屆世界面包大賽 - 近期招聘信息

想學烘焙！

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：行業視角-中歐鐵路集裝箱冷藏運輸發展比較分析

下一篇：冷藏車行業產業鏈全景梳理及區域熱力地圖