復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備是我國食品果蔬保鮮領(lǐng)域全新的高科技產(chǎn)品，該產(chǎn)品在保持食品果蔬原有風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值等方面，具有獨(dú)特的優(yōu)勢。但是，一些此類設(shè)備的生產(chǎn)企業(yè)，在沒有掌握核心技術(shù)的情況下，通過模仿制造不合格的產(chǎn)品，并利用虛假宣傳手段，將偽劣設(shè)備銷售給用戶，由于達(dá)不到相應(yīng)的保鮮效果，使不少用戶大呼上當(dāng)，進(jìn)而認(rèn)為氣調(diào)保鮮是一種騙人的技術(shù)。此行為嚴(yán)重?fù)p害了復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)行業(yè)的信譽(yù)，給該行業(yè)的健康發(fā)展造成了極大的負(fù)面影響。

面對這種情況，在我國率先研發(fā)成功、并擁有五項(xiàng)國家技術(shù)專利的蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司總經(jīng)理盧金言高級工程師對此狀況深感遺憾和無奈。盧金言高工認(rèn)為，只有通過加大復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)的宣傳和推廣力度，讓廣大用戶掌握鑒別合格與不合格產(chǎn)品的方法，并制定強(qiáng)制性的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，才能從根本上遏制不法氣調(diào)保鮮設(shè)備廠商欺騙用戶行為，才能推動這一行業(yè)的健康發(fā)展。

        一、復(fù)合MAP包裝保鮮的二大技術(shù)關(guān)鍵

復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝也稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（Modified Atmosphere Packing）。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理是采用2~4種氣體，按照食品的特性進(jìn)行配比、混合，對包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變包裝盒或包裝袋內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制微生物（包括細(xì)菌）的生長繁殖，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品果蔬的保鮮期、貯存和貨架期。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝，可以較好地保留食品果蔬原有的口感口味和營養(yǎng)物質(zhì)。

合格的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，有二大關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)必須符合相應(yīng)的要求，這二大指標(biāo)分別為：一是氣體置換率要高，二是氣體混合精度誤差率要低。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的質(zhì)量合格與否，需要用這2個關(guān)鍵指標(biāo)來判斷。氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮?dú)猓∟2）、氧氣（O2）及少量特種氣體組成。二氧化碳具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；氧氣具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；氮?dú)馐嵌栊詺怏w，與食品不起作用，作為填充氣體，與二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品、果蔬，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同。

食品果蔬采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備進(jìn)行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)中，要求氣體置換率達(dá)99.5％以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0％。這是因?yàn)樯鲜龆?xiàng)指標(biāo)對食品果蔬的保鮮起著至關(guān)重要的作用。舉例說明如下：

例一：氣調(diào)保鮮包裝荔枝時(shí)，其保鮮氣體混合比例為：氧氣（O2）濃度比例4%~6%；二氧化氮（CO2）濃度比例3%~5%，傷害濃度8%；其余為填充氣體氮?dú)猓∟2）；氣體置換率為99.0%以上。如果O2濃度偏低，會產(chǎn)生無氧呼吸，致使荔枝果實(shí)發(fā)酵、組織壞死；O2濃度偏高或CO2濃度偏低，抑制荔枝新陳代謝作用下降，縮短保鮮期；CO2濃度偏高（＞8%），則會造成果皮及果實(shí)傷害，加速荔枝變質(zhì)。因此當(dāng)氣調(diào)包裝機(jī)的比例控制精度誤差＞2%，氣體置換率＜99.0%時(shí)，該設(shè)備是無法對荔枝進(jìn)行保鮮的。

例二：氣調(diào)保鮮包裝鹵菜（熟食）時(shí)，其保鮮氣體混合比例為：氮?dú)猓∟2）64%~66%，二氧化碳（CO2）34%~36%，氣體置換率≥99.5%。由于很多微生物（細(xì)菌）的生長繁殖需要O2，因此降低含氧量可減緩細(xì)菌的繁殖速度（厭氧菌除外）。實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)環(huán)境O2含量處于0.8~1.0%時(shí)，細(xì)菌繁殖速度受到抑制。當(dāng)環(huán)境O2含量低于0.5%時(shí)，細(xì)菌生長基本抑制。同時(shí)，氣調(diào)包裝后的鹵菜在低于0.5%氧含量條件下，其氧化速度極為緩慢。合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護(hù)層，且在低氧環(huán)境下，使鹵菜得到保鮮。

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