隧道快速干燥冷凍升華技術(shù)，是應(yīng)用90年代國際先進(jìn)的真空干燥技術(shù)中冷凍升華技術(shù)，集化工、生化、速凍、遠(yuǎn)紅外、空分及電子自動控制技術(shù)于一體的發(fā)明研究成果。

該成果設(shè)計(jì)了新的隧道生產(chǎn)工藝流程和設(shè)備結(jié)構(gòu)，增設(shè)了幾個(gè)關(guān)鍵設(shè)備系統(tǒng)，徹底克服了老生產(chǎn)工藝和設(shè)備在70℃高溫條件下生產(chǎn)給產(chǎn)品帶來的弊病，使蔬菜在50℃較低的溫度和相對濕度60%的條件下，通過正面送風(fēng)，均勻傳熱，快速加熱，使物料內(nèi)部水分向表層擴(kuò)散、蒸發(fā)，通過自動控制調(diào)節(jié)排濕量，有效地解決了被干燥物料內(nèi)部水分外擴(kuò)散的控制和表層水分汽化控制，在溫度、濕度、密度和壓力梯度的作用下，快速完成蔬菜的干燥過程，使其色素、營養(yǎng)物質(zhì)、熱敏性風(fēng)味揮發(fā)物質(zhì)及其表層細(xì)胞得到很好的保護(hù)和保存，抑制了焦化褐變，保證了產(chǎn)品外觀，含水率為5%。從而提高了干燥（脫水）菜的質(zhì)量，達(dá)到了國際市場對脫水菜產(chǎn)品質(zhì)量的五項(xiàng)要求，大大縮短了加工時(shí)間，生產(chǎn)能力大為提高，由過去0.042T/小時(shí)，提高到6.36倍，熱能利用率由原來的22—30%提高到45%，降低了生產(chǎn)成本，增強(qiáng)了脫水菜產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的競爭力，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

該技術(shù)已申報(bào)國家發(fā)明專利，專利號：ZL97104621.2，國際專利分類號：F26B15/18。我們已經(jīng)運(yùn)用該專利技術(shù)中的部分技術(shù)為省內(nèi)外多家脫水菜廠解決了一些技術(shù)難題，受到他們的歡迎和認(rèn)可。因此，可以認(rèn)定該項(xiàng)發(fā)明，技術(shù)可靠，具有創(chuàng)新性和先進(jìn)性。

該技術(shù)應(yīng)用廣泛，除應(yīng)用蔬菜脫水生產(chǎn)外，還可應(yīng)用于水果、魚類、肉類、海藻類、食用菌類、花卉食品類、中草藥類及其它需要干燥產(chǎn)品的脫水加工。

應(yīng)用隧道快速干燥冷凍升華先進(jìn)技術(shù)加工生產(chǎn)脫水蔬菜，是蔬菜深加工和產(chǎn)業(yè)化的需要；是促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要；是充分利用蔬菜資源，變資源優(yōu)勢為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，增加農(nóng)民收入的需要；是為了滿足城鄉(xiāng)人民生活水平日益提高，對食品品種提出多樣化要求的需要；是為了加入WTO后，開拓國際市場，增加出口創(chuàng)匯的需要；也是緩解城鄉(xiāng)剩余勞動力工作壓力的需要。

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