運(yùn)輸是冷鏈中的重要環(huán)節(jié)，顯而易見，沒(méi)有低溫運(yùn)輸過(guò)程，很難保障易腐食品的質(zhì)量，即使其在產(chǎn)地與消費(fèi)地保持低溫狀態(tài)。而社會(huì)上冷鏈運(yùn)輸的情況卻千差萬(wàn)別，導(dǎo)致市場(chǎng)混亂。明年，冷鏈運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，也許將結(jié)束這種狀況。

        低溫流動(dòng)

張良（化名）是北京市東郊的一名個(gè)體運(yùn)輸戶，多年來(lái)的運(yùn)輸經(jīng)歷使得他擁有了一定的資本積累。從去年開始，他進(jìn)入了成本門檻更高的冷鏈運(yùn)輸市場(chǎng)，目前已成為一家冷鏈物流冷鏈服務(wù)公司的合同個(gè)體用車。據(jù)悉，目前多數(shù)冷鏈物流企業(yè)的自有車輛所占比例僅為30-40%，其余用車主要依賴于社會(huì)資源。

張良在工作中發(fā)現(xiàn)，一些同行為了節(jié)省成本，在跑長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)會(huì)在半途關(guān)閉致冷設(shè)備或調(diào)高車廂溫度，等接近目的地時(shí)再調(diào)整到客戶要求的溫度。在這種情況下，盡管食品質(zhì)量已經(jīng)出現(xiàn)問(wèn)題，但由于尚未影響到外觀及氣味，很難被察覺(jué)到。

“正是因?yàn)樾袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，類似難以理解的荒唐事件才會(huì)發(fā)生?！庇⒏袼魈m全球副總裁宋振寧在聽完記者對(duì)上述案例的轉(zhuǎn)述后表示，“標(biāo)準(zhǔn)的缺失會(huì)帶來(lái)兩大問(wèn)題，一是食品安全隱患，二是大量損耗導(dǎo)致的食品行業(yè)效率低下。”

瓶頸凸現(xiàn)

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，已經(jīng)成為制約食品冷鏈發(fā)展的因素之一。食品冷鏈?zhǔn)侵敢赘称窂漠a(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售，直至消費(fèi)者手中，其中的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

“對(duì)于食品安全問(wèn)題，國(guó)內(nèi)以往只重視源頭和終端，主抓上游生產(chǎn)和下游銷售，而中間環(huán)節(jié)則是一片空白，既沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和要求，更沒(méi)有抽查檢驗(yàn)?！敝袊?guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品物流專業(yè)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱食品專委會(huì)）副會(huì)長(zhǎng)張簽名告訴記者，“冷鏈環(huán)節(jié)的溫度不穩(wěn)定，引發(fā)食品的微生物變化，盡管有時(shí)看不出來(lái)也吃不出來(lái)，只在化驗(yàn)時(shí)才會(huì)顯示出來(lái)，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)也是對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任。”

張簽名向記者介紹，除了標(biāo)準(zhǔn)缺失，食品冷鏈還受到其他幾方面因素的制約，我國(guó)食品冷鏈體系整體狀況與發(fā)達(dá)國(guó)家相比有差距明顯。

首先是冷鏈硬件設(shè)施設(shè)備不理想。目前，我國(guó)汽車?yán)洳乇剀囕v僅占貨運(yùn)車輛比例的0.3%，保有量為3萬(wàn)輛，并且大多數(shù)是比較簡(jiǎn)陋的改裝車，而在美國(guó)這個(gè)數(shù)字達(dá)到20萬(wàn)輛，日本為12萬(wàn)輛；我國(guó)鐵路冷藏車輛占全國(guó)鐵路總運(yùn)行車輛的2%，僅為6970輛，而且都是陳舊機(jī)械式速度車皮，規(guī)范保溫的保險(xiǎn)冷藏車箱缺乏，冷藏運(yùn)輸量?jī)H占易腐貨物運(yùn)量的25％，不到鐵路貨物運(yùn)輸總量1％；同時(shí)，我國(guó)目前冷庫(kù)總?cè)萘績(jī)H700多萬(wàn)立方米，也顯示出不足。

食品冷鏈和冷鏈物流裝備不足，無(wú)法為易腐食品流通提供系統(tǒng)保障。由此導(dǎo)致我國(guó)易腐物品裝車大多在露天，而非在冷庫(kù)和保溫場(chǎng)所操作。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前大約90％的肉類、80％水產(chǎn)品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒(méi)有冷鏈保障的情況下運(yùn)銷的。運(yùn)輸這些易腐食品時(shí)大多在上面蓋一塊帆布或塑料布，有時(shí)棉被還成了最好的保溫材料。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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食品安全網(wǎng)

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