一、蘋(píng)果貯藏保鮮中存在的問(wèn)題 

1、蘋(píng)果貯藏保鮮多用化學(xué)藥劑。多菌靈、托布津等化學(xué)農(nóng)藥對(duì)人、畜有致畸作用，2，4-D中含有極微量的有毒物質(zhì)對(duì)人體的威脅也很大，三唑類(lèi)有機(jī)化合物有一定的致癌性，殘留在食品中的二氧化硫能引起嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。因而，化學(xué)藥劑對(duì)于蘋(píng)果防腐保鮮是有待改進(jìn)的。

2、果蔬產(chǎn)地缺乏冷庫(kù)設(shè)施?，F(xiàn)在我國(guó)冷庫(kù)大多集中在城市，主要用于貯運(yùn)、營(yíng)銷(xiāo)的環(huán)節(jié)中，而果蔬產(chǎn)地--廣大的農(nóng)村卻十分罕見(jiàn)。因此，蘋(píng)果采后在產(chǎn)地不易貯藏。

3、貯藏期蘋(píng)果的生理因素。蘋(píng)果在貯藏期間會(huì)發(fā)生失水現(xiàn)象。由于蘋(píng)果的呼吸代謝要消耗部分水分，因而，使蘋(píng)果細(xì)胞的膨壓降低，造成萎蔫現(xiàn)象。萎蔫使蘋(píng)果外觀損壞，品質(zhì)下降，損耗增加，使正常的呼吸作用受到影響，促進(jìn)酶的活性，加快了組織衰老，大大削弱了蘋(píng)果固有的耐藏性和抗病性。

    二、蘋(píng)果貯藏保鮮的發(fā)展方向

1、大力開(kāi)發(fā)天然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù)。由于化學(xué)藥劑對(duì)于蘋(píng)果的防腐保鮮在人類(lèi)健康方面有一定的負(fù)面影響，因此，大力開(kāi)發(fā)天然保鮮劑對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行貯藏保鮮是今后的發(fā)展方向。

⑴大力發(fā)展氣調(diào)庫(kù)貯藏保鮮技術(shù)和設(shè)備。用氣調(diào)庫(kù)貯藏保鮮能大大延長(zhǎng)蘋(píng)果的貯藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的損失，并能保持蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

氣調(diào)庫(kù)的發(fā)展方向是組合式冷庫(kù)，由于冷庫(kù)在蘋(píng)果產(chǎn)地十分罕見(jiàn)，因此，冷庫(kù)應(yīng)建到產(chǎn)地去，這就必須要求建造組合式冷庫(kù)，才能大大縮短工期和降低建造成本。在氣調(diào)庫(kù)建造規(guī)模上，應(yīng)是大、中、小結(jié)合，產(chǎn)地應(yīng)以發(fā)展中小型氣調(diào)庫(kù)為宜，大型庫(kù)應(yīng)建在大城市。

⑵大力發(fā)展冷藏氣調(diào)集裝箱。冷藏氣調(diào)集裝箱是聯(lián)系蘋(píng)果產(chǎn)、供、銷(xiāo)冷鏈的中間環(huán)節(jié)，采冷藏氣調(diào)集裝箱，不僅可以保證易腐蘋(píng)果不受損壞，達(dá)到保鮮目的，而且可使港口裝卸效率提高8倍，鐵路車(chē)站裝卸率提高3倍。尤其對(duì)于廣東、香港來(lái)說(shuō)，由于港口建設(shè)和鐵路運(yùn)輸方面的有利條件，冷藏氣調(diào)集裝箱將是一個(gè)重點(diǎn)的發(fā)展方向，也是現(xiàn)代化的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)的核心部分。它依靠自身的機(jī)械設(shè)備制冷，不受外界氣候條件的影響，溫度穩(wěn)定，貯運(yùn)效果好，是果蔬和其他生鮮食品儲(chǔ)運(yùn)保鮮發(fā)展的方向。

2、大力推廣應(yīng)用塑料小包裝。塑料小包裝的作用在于為蘋(píng)果創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的環(huán)境，防止水分、氧氣的自由通透，不僅能抑制蒸騰作用，又能防止變質(zhì)果蔬的互相傳染，而且成本低廉、使用方便，應(yīng)大力推廣。

3、大力推廣新型納米硅級(jí)氧化物保鮮果蠟新產(chǎn)品。新型納米硅級(jí)氧化物涂覆在果品表面，將形成一層亮澤光滑的膜，構(gòu)成果品內(nèi)外氣體、水分交流和微生物侵襲的屏障。

在新產(chǎn)品配方中加入了納米級(jí)硅基氧化物S10x和氧基硅烷新材料，被處理水果的氧氣吸收和二氧化碳釋放明顯的減低，隨著納米S10x材料的添加量變化而蠟?zāi)さ耐笟庑园l(fā)生變化。納米S10x保鮮果蠟新產(chǎn)品在改善果品外觀質(zhì)量、抑制水分蒸發(fā)、防止微生物侵襲作用的基礎(chǔ)上增加氣體控制和保鮮功能，能夠有效的提高貯藏性能，延長(zhǎng)貨架期。

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