近期，家家悅集團(tuán)通過(guò)知識(shí)問(wèn)答、邀請(qǐng)市民參觀冷鮮肉生產(chǎn)過(guò)程等多種方式，向市民推薦普及冷鮮肉健康消費(fèi)知識(shí)，使越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注冷鮮肉，對(duì)家家悅的健康冷鮮肉有了新的認(rèn)識(shí)。

為了進(jìn)一步普及冷鮮肉健康消費(fèi)知識(shí)，讓健康的消費(fèi)觀念走進(jìn)更多的百姓家庭，7日上午，山東家家悅集團(tuán)邀請(qǐng)肉品行業(yè)專家、生鮮企業(yè)代表、采購(gòu)專家、職能部門權(quán)威人士以及消費(fèi)者等共聚一堂，舉行了家家悅健康冷鮮肉座談會(huì)，對(duì)健康冷鮮肉的生產(chǎn)、銷售以及正確食用等問(wèn)題進(jìn)行了深入探討，在實(shí)現(xiàn)行業(yè)、企業(yè)與消費(fèi)者多方共贏方面邁出了更加堅(jiān)實(shí)的一步。

　　冷鮮肉具有強(qiáng)大市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

　　劉曉春（市貿(mào)易辦屠宰辦主任）：

肉類可分為鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉三種。鮮肉即“熱鮮肉”，是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣，未經(jīng)任何降溫處理的肉；冷凍肉是在-18℃的冷藏間內(nèi)儲(chǔ)存后出庫(kù)上市的肉；冷鮮肉則是近些年進(jìn)入我們生活的。

人們之所以對(duì)冷鮮肉不那么喜歡，關(guān)鍵是很多人把冷凍肉和冷鮮肉混淆了。其實(shí)，冷鮮肉無(wú)論口感，還是營(yíng)養(yǎng)保存都優(yōu)于鮮肉和冷凍肉。

　　張春寶（環(huán)翠區(qū)動(dòng)檢所副所長(zhǎng)）：

生豬屠宰后3至5小時(shí)，肉溫在20℃左右，大多數(shù)微生物的最適宜生長(zhǎng)溫度為15℃至40℃，細(xì)菌容易大量繁殖，存在二次污染的問(wèn)題。冷凍肉雖然也能阻抑細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，但凍肉在加工前需要解凍，在此過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，而且在水分和溫度條件適宜時(shí)，細(xì)菌可恢復(fù)繁殖。

與冷凍肉不同，冷鮮肉是在畜禽被屠宰后迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0~4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中，始終保持既定溫度的鮮肉。有資料顯示，溫度達(dá)到3.3℃時(shí)，冷鮮肉中的病原菌就停止繁殖，肉毒酸菌和金黃色葡萄球菌等也不再分泌毒素，避免了肉質(zhì)腐敗，確保了肉類的安全衛(wèi)生。

　　據(jù)了解，在發(fā)達(dá)國(guó)家，冷鮮肉市場(chǎng)占有率達(dá)90%以上。

　　唐英超（龍大集團(tuán)品管部部長(zhǎng)）：

冷鮮肉代替熱鮮肉，是我國(guó)肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。主要原因有三點(diǎn)：一是冷鮮肉的生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸和銷售均在冷鏈條件下進(jìn)行，能科學(xué)控制溫度，有效抑制微生物生長(zhǎng)。二是采用冷卻生產(chǎn)和銷售模式，可有效保留肉食品中的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分。三是冷鮮肉實(shí)行工廠化生產(chǎn)，科學(xué)的管理體系能夠有效防止二次污染。而熱鮮肉在活體運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)帶來(lái)動(dòng)物疫病傳播、環(huán)境污染、動(dòng)物福利等方面的問(wèn)題。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)冷鮮肉在大城市已占到生鮮豬肉市場(chǎng)份額的25%左右。由于人們對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的關(guān)注度越來(lái)越高，所以，冷鮮肉的市場(chǎng)潛力巨大、前景樂(lè)觀。

產(chǎn)運(yùn)銷全程低溫管控

　　杜愛(ài)玲（家家悅生鮮采購(gòu)總監(jiān)）：

家家悅自從1998年經(jīng)營(yíng)生鮮開(kāi)始，集團(tuán)公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理王培桓就很有前瞻性提出了關(guān)于生鮮及食品等各方面的采購(gòu)安全問(wèn)題的要求：第一，一定要保證食品采購(gòu)安全，實(shí)行可追溯性和前沿管理；第二，一定要符合廣大消費(fèi)者的飲食健康要求，同時(shí)引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)、健康消費(fèi)。

開(kāi)始引入冷鮮肉經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，王總要求，為了百姓的消費(fèi)安全，投入再多也要投，困難再大也要做。為此，王總親自帶領(lǐng)我們到日本相關(guān)企業(yè)、超市參觀學(xué)習(xí)，并和我們一起在超市打工一周，實(shí)地了解對(duì)方的先進(jìn)做法與經(jīng)驗(yàn)。

在市畜牧局、市屠宰辦、環(huán)翠區(qū)動(dòng)檢所等職能部門的協(xié)助下，我們首先開(kāi)始嘗試直接到養(yǎng)殖場(chǎng)去采購(gòu)生豬，然后送到定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰，從生豬喂養(yǎng)、防疫等方面對(duì)肉品安全實(shí)行前沿管理，確保經(jīng)營(yíng)肉品的安全。

隨著店部網(wǎng)絡(luò)的逐步增加，肉品銷售量迅速增長(zhǎng)。2006年，我們投資2億余元，在文登宋村建立了生鮮加工配送中心，設(shè)立了不同溫度的加工間及儲(chǔ)存間，確保冷鮮肉的精細(xì)分割，進(jìn)一步完善了我們的冷鏈體系，并與雨潤(rùn)、龍大、萬(wàn)福、雙匯、金鑼等全國(guó)十大品牌建立了合作關(guān)系，做到了供應(yīng)鏈完整密合，企業(yè)間強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。我們以與環(huán)山集團(tuán)、文登山泰食品公司合資成立健悅?cè)馐称酚邢薰緸榛A(chǔ)，從仔豬的繁育、飼養(yǎng)到屠宰，從冷鏈配送加工到店鋪銷售，為冷鮮肉的高品質(zhì)提供了全程保證。

　　王文波（健悅?cè)馐称酚邢薰究偨?jīng)理）：

健悅?cè)馐称饭景凑諊?guó)家五星級(jí)屠宰標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的大型機(jī)械化生豬屠宰加工企業(yè)，日宰殺生豬1500頭，年加工能力50萬(wàn)頭。公司引進(jìn)了國(guó)際一流的三點(diǎn)式自動(dòng)麻電機(jī)、毛豬清洗機(jī)、滾筒剝皮機(jī)、機(jī)器人劈半機(jī)、臭氧機(jī)等先進(jìn)設(shè)備，對(duì)生豬進(jìn)行現(xiàn)代化屠宰。屠宰過(guò)程先后經(jīng)過(guò)頭蹄檢驗(yàn)、腸系膜檢驗(yàn)、心肝肺檢驗(yàn)等18道同步檢疫檢驗(yàn)環(huán)節(jié)；肉品分割在配備全不銹鋼懸臂式分段鋸、肋排鋸、分割輸送線等專用設(shè)備的分割生產(chǎn)線上進(jìn)行，全程采用冷卻排酸規(guī)?；滏溕a(chǎn)，徹底改變了傳統(tǒng)的“一把刀殺豬，一口鍋湯毛，一桿秤賣肉”的作坊式屠宰加工模式，減少了有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生。

　　王波（家家悅生鮮物流中心經(jīng)理）：

就生鮮物流來(lái)講，做肉類食品安全就要做好兩個(gè)管控：一是管控整個(gè)供應(yīng)鏈，二是管控全程溫度。從生鮮食品安全的角度說(shuō)，溫度管控更為重要，沒(méi)有溫度管控，就談不上食品安全。

冷鮮肉通過(guò)冷鏈車運(yùn)到生鮮物流中心后，我們首先要檢查肉的胴體中心溫度，其溫度必須要保持在8℃至11℃之間，高于11℃或者低于8℃，我們都不予收貨。因?yàn)橹挥性谶@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)溫度范圍內(nèi)，才能證明肉在屠宰場(chǎng)經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的排酸，且通過(guò)冷鏈車完成了運(yùn)輸過(guò)程。

其次，我們還要查驗(yàn)消毒證、宰區(qū)準(zhǔn)入證、檢疫證等所有證明，并取樣檢測(cè)肉的水分等。至此，冷鮮肉才能被稱重收貨進(jìn)入到0-4℃的暫存庫(kù)。在分割作業(yè)車間，車間溫度控制在8℃至12℃。冷鮮肉分割完后，再將肉放入暫存庫(kù)。物流中心根據(jù)店鋪訂單情況，通過(guò)冷鏈車把肉配送到各個(gè)店鋪。

吃冷鮮肉心里更踏實(shí)

　　陶嵐（市民代表）：

4月22日，我到生鮮物流配送中心重點(diǎn)參觀了冷鮮肉的生產(chǎn)流程。5月6日，又去參觀了一次。通過(guò)參觀，我的體會(huì)是有幾個(gè)沒(méi)想到。第一，沒(méi)想到冷鮮肉的生產(chǎn)過(guò)程那么干凈。印象最深的是豬屠宰前后，要多次進(jìn)行洗潔。再一個(gè)沒(méi)想到的是，機(jī)器人劈半機(jī)和加工區(qū)的一些設(shè)備，都是從日本進(jìn)口的，確實(shí)讓我大開(kāi)眼界。第三個(gè)沒(méi)想到的是對(duì)冷鮮肉的檢測(cè)手段相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍。

回來(lái)后，我特意在超市買了五花肉，在家炒了幾道菜，感覺(jué)口感就是不一樣。這兩天，我成了冷鮮肉的義務(wù)宣傳員。凡是跟我關(guān)系好的朋友，我都要對(duì)向他們宣傳冷鮮肉的好處。因?yàn)榕笥研欧业脑?，他們?cè)傧蜃约旱呐笥研麄?。這樣，就一傳十，十傳百，使更多的人了解冷鮮肉。

　　楊仁千（市民代表）：

參觀冷鮮肉的生產(chǎn)流程，我確實(shí)長(zhǎng)了見(jiàn)知。由于多年的吃肉習(xí)慣，以前總是認(rèn)為，早市剛宰殺的肉新鮮，即便肉上有點(diǎn)塵土，回家洗洗也感覺(jué)新鮮。通過(guò)到家家悅現(xiàn)場(chǎng)參觀，今天又聽(tīng)了專家們的發(fā)言，現(xiàn)在看來(lái)，自己的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。同樣是豬肉，沒(méi)想到冷鮮肉有這么大的學(xué)問(wèn)。冷鮮肉在加工和運(yùn)輸環(huán)節(jié)不僅衛(wèi)生，而且在低溫中控制，這些都是以前想不到的。今后再吃肉就得上家家悅?cè)ベ?gòu)買冷鮮肉，吃著心里更踏實(shí)。

　　遠(yuǎn)程監(jiān)控與“陽(yáng)光”作業(yè)同步

劉曉春：豬肉消費(fèi)安全直接影響到廣大人們?nèi)罕姷纳眢w健康和生命安全，如何讓消費(fèi)者吃上放心肉、安全肉，我認(rèn)為，政府部門要采取有效措施，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、注水等違法行為，堅(jiān)決查處收購(gòu)、屠宰加工、運(yùn)輸、銷售病死豬肉等不法現(xiàn)象。市貿(mào)易辦決定從本月起至10月底，在全市范圍內(nèi)開(kāi)展打擊私屠濫宰等違法行為專項(xiàng)整治活動(dòng)，對(duì)查獲的違法分子依法給予嚴(yán)厲處罰，并列入“黑名單”。

2009年5月，威海被商務(wù)部、財(cái)政部列為“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)試點(diǎn)城市之一。今年年內(nèi)，我們將建立屠宰遠(yuǎn)程監(jiān)管工作平臺(tái)，對(duì)規(guī)模屠宰企業(yè)從生豬進(jìn)廠查驗(yàn)、靜養(yǎng)待宰、檢疫檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠、無(wú)公害處理等5個(gè)關(guān)鍵生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)遠(yuǎn)程監(jiān)控。

消費(fèi)者在購(gòu)買肉品時(shí)，通過(guò)在電子秤上打印的電子標(biāo)簽和查詢終端，可以查詢到所購(gòu)買肉品的生豬來(lái)源、加工企業(yè)、生產(chǎn)日期、檢疫檢驗(yàn)以及經(jīng)營(yíng)者等信息，實(shí)現(xiàn)“生豬來(lái)源可識(shí)別，產(chǎn)品流向可查證、質(zhì)量責(zé)任可追溯”，形成肉品流通從生豬屠宰、肉品配送到銷售終端全過(guò)程、全方位、全覆蓋的肉品安全可追溯體系。

　　丁明波（家家悅集團(tuán)營(yíng)運(yùn)部總監(jiān)）：

目前消費(fèi)者消費(fèi)需求正向多樣化發(fā)展，我們也將圍繞市民對(duì)冷鮮肉的需求變化，開(kāi)發(fā)更多的新品種。同時(shí)，加大員工對(duì)冷鮮肉加工技術(shù)技能的培訓(xùn)力度，組織顧客參觀、監(jiān)督冷鮮肉生產(chǎn)全過(guò)程，實(shí)行“陽(yáng)光”作業(yè)增加消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉的消費(fèi)意識(shí)和信心。

作為負(fù)責(zé)任的流通企業(yè)，我們將繼續(xù)強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任意識(shí)，傾力承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，把企業(yè)發(fā)展與履行職責(zé)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，為滿足市場(chǎng)需要、促進(jìn)威海的經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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