規(guī)范健全冷鏈管理體系需“多管齊下”

時間：2022-12-30 14:49:15來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

人們從重視食品質(zhì)量、強(qiáng)調(diào)食品安全，逐步認(rèn)識到了食品物流和冷鏈管理的重要性。從目前食品物流體系來看，冷鏈的管理手段還存在著相當(dāng)大的差距。冷鏈物流與食品安全密不可分，食品流通速度的加快和范圍的擴(kuò)大，食品在流通中的不安全因素也在擴(kuò)大，所以加強(qiáng)食品物流和冷鏈管理是刻不容緩的任務(wù)。如何使我國的食品物流管理體系適合于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，如何保證食品在較長的流通鏈和較大的流通范圍內(nèi)安全可靠，是冷鏈管理重視的課題。應(yīng)該采取什么策略或措施來逐步完善、健全冷鏈管理體系呢？冷鏈管理需要多管齊下，才能最大程度地發(fā)揮功效，進(jìn)一步保障人們的食品安全。

冷鏈?zhǔn)袌龅陌l(fā)展動力來源于市場

盡管冷鏈?zhǔn)袌鲋杏泻芏嗖槐M如人意的地方，但冷鏈?zhǔn)袌龅母就苿恿σ廊粊碓从谑袌霰旧怼Ｖ鸩浇⑵饋淼氖袌鼋?jīng)濟(jì)環(huán)境是企業(yè)競爭的平臺，市場需求引導(dǎo)供給、引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展。市場競爭應(yīng)該是優(yōu)勝劣汰，逐步淘汰競爭力弱的企業(yè)。在現(xiàn)有冷鏈?zhǔn)袌鲋?，個別的企業(yè)鉆了市場監(jiān)管的空子，他們用違規(guī)操作來降低運作成本、參與市場競爭。但這只是短時間的問題，一旦市場規(guī)范了，監(jiān)管力度加強(qiáng)了，不規(guī)范的企業(yè)必將被市場所淘汰。

市場是由消費者引導(dǎo)的，消費者可以決定一個企業(yè)的生存。當(dāng)消費者認(rèn)識到食品物流的重要性，認(rèn)識到它帶來的效果時，就必然關(guān)心企業(yè)整體供應(yīng)鏈的管理水平。我國的監(jiān)管機(jī)構(gòu)和媒體要創(chuàng)造各種條件，使消費者能夠了解企業(yè)整個供應(yīng)鏈管理的情況，要讓消費者有知情權(quán)。

冷鏈管理水平的提高是企業(yè)的責(zé)任

整個社會的冷鏈管理水平是參與冷鏈運作的所有企業(yè)的綜合表現(xiàn)。冷鏈管理好壞說到底是企業(yè)行為，包括企業(yè)管理水平、企業(yè)投入能力等。首先，冷鏈運作需要較大的投資支撐。冷庫建設(shè)和冷藏車的購置需要的投資比較大，是一般庫房和干貨車輛的至倍。冷庫是冷鏈物流必不可少的基礎(chǔ)設(shè)施，它需要企業(yè)有較大的投入。同時，冷鏈管理更是一項包含諸多技術(shù)和環(huán)節(jié)的較復(fù)雜的工作。冷鏈所包含的制冷技術(shù)、保溫技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量變化機(jī)理、溫度控制與監(jiān)測等技術(shù)是支撐冷鏈的技術(shù)基礎(chǔ)。再而，監(jiān)控困難也是一個特點，冷鏈管理不是單點的管理，也不能依靠某一點來進(jìn)行控制，而必須從產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等諸多環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。

冷鏈的運作不僅需要嚴(yán)格的管理制度，操作人員的素質(zhì)也是保證冷鏈的重要因素。所以說，冷鏈管理的關(guān)鍵在企業(yè)。建立各種制度和標(biāo)準(zhǔn)，其目的還是督促和規(guī)范企業(yè)，使冷鏈管理的執(zhí)行者達(dá)到一個較高的水平。

冷鏈管理的規(guī)范化發(fā)展靠政府推動

在發(fā)達(dá)國家，政府對冷鏈?zhǔn)袌龅墓芾硪呀?jīng)沒有明顯作用，企業(yè)有良好的市場競爭環(huán)境，有提高自身質(zhì)量進(jìn)行自我約束的需求，并且有一套市場監(jiān)督機(jī)制。這不是只針對冷鏈企業(yè)的，它是市場經(jīng)濟(jì)建立的過程中逐步發(fā)展起來的企業(yè)行為約束機(jī)制。因此，發(fā)達(dá)國家較寬松的市場環(huán)境不是沒有約束，而是已經(jīng)經(jīng)歷了嚴(yán)厲處罰的過程。

任何沒有監(jiān)督、懲罰不分明的環(huán)境都會滋生不良的種子。我國建立市場經(jīng)濟(jì)的時間還比較短，很多管理和約束環(huán)節(jié)還比較薄弱。這就使一些不規(guī)范的企業(yè)和個人有機(jī)可乘。因此，在現(xiàn)有情況下，政府部門的作用是必不可少的。政府應(yīng)該加大冷鏈?zhǔn)袌龅恼瘟Χ龋O(shè)立進(jìn)入冷鏈?zhǔn)袌龅拈T檻，規(guī)范企業(yè)操作行為，增加冷鏈環(huán)節(jié)透明度，使不良的違規(guī)操作受到曝光，得到應(yīng)有的處罰。

食品冷鏈行業(yè)希望良好的市場運行機(jī)制早日形成，盼望出現(xiàn)在百姓餐桌上的食品是安全的，是有保障的。

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