福建某公司自主研制項目《保持鮮蓮物性的速凍鮮蓮食品加工》不久前通過了福建省科技廳的成果鑒定。

該項目研究通過選擇成熟度適宜的新鮮蓮子低溫預(yù)冷、抗氧化護色、復(fù)合抗凍劑處理等多項技術(shù)，防止產(chǎn)品褐變，減少凍結(jié)時冰結(jié)晶的膨脹壓，從而保證速凍鮮蓮的內(nèi)在品質(zhì)和外觀色澤，并獲工業(yè)化應(yīng)用，使一年四季吃上鮮蓮成為現(xiàn)實。

該項目首次明確鮮蓮速凍加工與其品種、成熟度、采收期等鮮蓮品質(zhì)的關(guān)系;采用低溫水預(yù)冷的方法縮短加工的時間，防止產(chǎn)品低溫斷裂的發(fā)生;應(yīng)用“低溫斷裂”理論，率先在速凍鮮蓮加工中，采用復(fù)合抗凍劑處理，有效保持了產(chǎn)品的質(zhì)地。

專家評價指出，速凍鮮蓮是速凍食品的新產(chǎn)品，這一產(chǎn)品的開發(fā)，成功為“建蓮”這一重要的特產(chǎn)資源的深加工產(chǎn)業(yè)化開辟了一條新的途徑，具有顯著的經(jīng)濟和社會效益。

 

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：國內(nèi)冷鏈物流的流通率比較低

下一篇：冷鏈物流政策需優(yōu)化