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生鮮食品從制造,儲藏,運輸,販賣以至消費者,每一環節的溫度都***不間斷的保持在特定的低溫狀態,其間包括產地工廠低溫倉庫,消費地批發低溫倉庫,零售低溫柜以及一般家庭的冰箱。1、影響果蔬變質主要有三個條件，溫度、濕度和微生物。因此我們在進行保存時要從三個方面進行管控。因此各類蔬果保存的關鍵是，保持低溫、保持濕度、防止風干作用。一般情況下，果蔬隨著溫度下降，水分蒸發有所減弱。如蘋果、黃瓜等；但有的果蔬無論溫度是否下降，蒸發都很顯著。如櫻桃、草莓、洋蔥、卷心菜等，因此根據各類果蔬特性進行分開存放非常有必要。同時，風也可以促進果蔬的蒸發作用，在存儲中要避免風直接吹到這些產品。圖片來源：網絡

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