食品展會、飲料展會、中食展會

參展入口：I59-2IO3-2115

8月15-17日，在2022上海中食展上，主辦方商業(yè)發(fā)展中心將聯(lián)合了江蘇未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司聯(lián)合打造“未來食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會”和“2022中食展未來食品展區(qū)”屆時，我們將進(jìn)一步探討未來食品的發(fā)展方向。

2022上海中食展不斷深挖增量打破邊界，展覽面積近10萬平方米，預(yù)計約2500家品牌展商及10萬名高質(zhì)量專業(yè)買家參加，屆時將給行業(yè)同仁帶來一場集展新品、拓渠道、促貿(mào)易、看趨勢、碰思想的盛會。未來已來，2022中食展誠邀您共赴精彩！

未來食品的核心關(guān)注

面對未來的不可測性，當(dāng)代食品科學(xué)工作者需要認(rèn)真思考三個基本問題：

未來的食品資源供應(yīng)如何滿足持續(xù)增長的人口對食物的需求，這是一個食品保障與人類文明發(fā)展可持續(xù)性問題；隨著生活水平的提高，人類對健康與美好生活的需求亦會持續(xù)提高。如何滿足人類對高生活品質(zhì)的要求，是未來食品的另一重大挑戰(zhàn)，是食品與健康美好生活關(guān)系的問題；未來食品與中國傳統(tǒng)飲食智慧的關(guān)系。工業(yè)化背景下的食品生產(chǎn)與消費已經(jīng)極大地偏離了傳統(tǒng)的東方飲食文化。未來食品是繼續(xù)這個趨勢還是重新思考？這是一個傳統(tǒng)與未來的問題。

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當(dāng)代食品科學(xué)研究內(nèi)涵的變化與機遇

縱觀近年來國際國內(nèi)食品科學(xué)的發(fā)展，可以發(fā)現(xiàn)食品科學(xué)研究的內(nèi)涵已發(fā)生明顯變化，而且越來越多的人意識到，食品科學(xué)不同于營養(yǎng)科學(xué)。近年來，國內(nèi)食品科學(xué)工作者在如何正確認(rèn)識食品與營養(yǎng)健康的關(guān)系，如何科學(xué)地闡釋食品的營養(yǎng)健康效果等方面，進(jìn)行了大量的研究工作，食品科學(xué)研究的內(nèi)涵發(fā)生了三個根本性的改變，這些轉(zhuǎn)變在未來的很長一段時間內(nèi)仍將持續(xù)，并伴隨未來食品的到來：

（1）從關(guān)注食品組成轉(zhuǎn)變?yōu)榫劢故称份d體；

（2）從技術(shù)關(guān)注到科學(xué)探索；

（3）從食品材料研究到“食品+人體”的研究。

從關(guān)注食品組成轉(zhuǎn)變?yōu)榫劢故称份d體

案例1. 蘋果與蘋果汁

如果僅從能量和營養(yǎng)成分考慮，蘋果和蘋果汁沒有什么根本的區(qū)別。但是，兩者一為固體食品、一為液體食品（飲料），具有不同的載體結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。研究表明，兩者雖然擁有同樣的營養(yǎng)成分（功能因子），但因其載體的不同，飲食與營養(yǎng)效果存在很大的差別，包括飲食方式、愉悅程度、能量釋放的速率、胃腸滯留時間、營養(yǎng)成分的釋放與吸收等都有很大的不同。因此，可以明確地說，兩個同一來源的食品，因其形式和載體的不同，其營養(yǎng)健康效果有著很大的不同。

案例2. 魚、魚油與不飽和脂肪酸

魚油長期以來被認(rèn)為具有健康效果，而其中的不飽和脂肪酸被認(rèn)為是目標(biāo)功能成分。因而人們開始通過提取、純化不飽和脂肪酸的方法，制成膠囊制劑，作為食品和營養(yǎng)的補充。不飽和脂肪酸與魚的關(guān)系的本質(zhì)是功能成分與載體的關(guān)系。把營養(yǎng)功能成分與載體剝離，形式上更像藥物。食用含不飽和脂肪酸的魚類是傳統(tǒng)的飲食方式，其特點是以細(xì)水長流的方式，滋潤機體。而食用魚油膠囊制劑是以高濃度短時間刺激的方式影響機體，其效果如何，依然是一個有爭議的問題。是否是最佳的選擇，還有待更多的研究。但是可以肯定的是，膠囊制劑已經(jīng)偏離了食品的本質(zhì)特征，不能為消費者提供任何的飲食愉悅感。

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