“您好，您要預(yù)訂大年三十的幾人桌？”北京王府井的川菜品牌眉州東坡門店里，中午的客流量已經(jīng)恢復(fù)到了日常的八成以上，服務(wù)員不時收到預(yù)訂年夜飯的咨詢電話。

春節(jié)臨近，“年夜飯吃什么”成為消費(fèi)者們關(guān)心的一大話題，年夜飯預(yù)訂熱度持續(xù)走高。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，最近一周“年夜飯外賣”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長4倍，“年夜飯預(yù)訂”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長2倍，提供年夜飯菜品的商家數(shù)量對比去年同期增長了20倍。

堂食陸續(xù)恢復(fù)，外賣持續(xù)增長，為今年的年夜飯市場更增添了幾分火熱。南京餐飲品牌獅王府市場部總監(jiān)邢光婷表示：“我們對即將到來的年夜飯?zhí)貏e是外賣年夜飯市場十分看好，往年我們的整體重心是以堂食年夜飯為主，今年我們雙渠道堂食外賣年夜飯并駕齊驅(qū)，目前集團(tuán)旗下多個品牌都已經(jīng)啟動各品牌年夜飯方案。”

烤鴨、羊蝎子、盆菜成年夜飯熱門品類 有商家預(yù)估銷量將增30%-50%

不少商家都在線上打出“本店接受年夜飯預(yù)訂”的宣傳語來提示消費(fèi)者。除了外賣較為常見的單人、雙人年夜飯?zhí)撞屯猓胁簧偕碳疑暇€了4人、6-8人的年夜飯?zhí)撞停瑵M足消費(fèi)者春節(jié)合家團(tuán)聚的需求。

例如，針對年夜飯和新年的消費(fèi)場景，中國大酒店推出了4-6人不等的新年套餐，也有單點(diǎn)的菜品，售價從幾十元一個菜到1600多元一個套餐不等?！熬€上消費(fèi)者點(diǎn)外賣，會越來越注重品質(zhì)，尤其是像年夜飯這種家庭聚餐，只要品質(zhì)到位，價格能滿足不同消費(fèi)者需求，那么大家對線上年夜飯的接受度也會越來越高。”中國大酒店中餐營運(yùn)經(jīng)理寧玉光表示。

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從菜品供應(yīng)上看，烤鴨、羊蝎子這種客單價更高、更加品質(zhì)化的菜品成為年夜飯菜單的主流。此外，在南方，盆菜等當(dāng)?shù)靥厣暌癸堃渤蔀闊衢T品類。

深圳的潤園四季椰子雞火鍋外賣部門負(fù)責(zé)人林小姐表示，“今年，我們主打盆菜。它是華南過春節(jié)的特色菜品需求，但由于制作繁瑣，很多家庭即使想吃做起來也不太方便，我們精心增加了盆菜外賣年夜飯，鮑魚、海參、魚唇、花膠、鳳尾翅、瑤柱、小花菇、鴨掌、螺片等滿滿材料打造的盆菜，下單后直接送到顧客的的餐桌?！绷中〗闩袛?，預(yù)估今年的外賣年夜飯銷量會同比去年增長30%-50%。

雙主場成餐飲復(fù)蘇新動力 各地商家期待春節(jié)開門紅

經(jīng)歷了元旦小長假這輪小回暖，全國各地有不少餐飲商家都對即將到來的春節(jié)充滿期待。眉州東坡外賣部總監(jiān)梁柳表示，針對即將到來的年夜飯，品牌已經(jīng)啟動了策劃方案，在線下開展了堂食預(yù)訂，在線上外賣平臺也推出了“吉兔納?！?、“吉兔增壽”等各類套餐和年菜，包括年味兒全家福、東坡烤鴨、香鹵東坡肘子等經(jīng)典餐品，滿足北京市民多元化的就餐需求?！敖衲甏汗?jié)，我們預(yù)計線下堂食的需求也會非常火爆。因此，在外賣服務(wù)上，我們會配備充足人手，由專門的外賣店長負(fù)責(zé)跟進(jìn)線上用戶服務(wù)體驗，保證市民足不出戶也能品嘗到新鮮、好吃的年夜飯。2023年，我們對餐飲行業(yè)的復(fù)蘇充滿信心，也預(yù)計春節(jié)期間能迎來一個開門紅?！?/p>

“隨著餐飲逐漸復(fù)蘇，大家的消費(fèi)需求也越來越旺盛，我們預(yù)計今年春節(jié)線上線下年夜飯都會迎來一個銷量高峰?！敝袊缶频曛胁蜖I運(yùn)經(jīng)理寧玉光表示，目前餐廳不斷探索外賣銷售產(chǎn)品，除了飲食相關(guān)的盆菜之外，年貨也上了外賣平臺，而且銷量都不錯，隨著餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇，外賣從原來幫餐廳維持現(xiàn)金流、渡過難關(guān)的角色，慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)榇碳はM(fèi)需求，從而帶動餐廳增加收入。

中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，隨著各類擴(kuò)大需求的政策舉措落地顯效，全國堂食、宴會、跨省旅游等活動逐漸恢復(fù)，節(jié)日的到來促使消費(fèi)市場主體信心得到提振，經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力重新釋放，為即將到來的春節(jié)餐飲市場創(chuàng)造了良好的開端。建議餐飲商家通過線上線下相融合，堂食外賣相結(jié)合，努力營造祥和幸福的兔年春節(jié)市場供應(yīng)。

為了更好幫助餐飲商家經(jīng)營，美團(tuán)外賣基于季節(jié)特點(diǎn)以及消費(fèi)趨勢，上線“冬季吃點(diǎn)好的”等多場營銷活動，助力商家增長。同時推出“外賣管家服務(wù)”，由具備專業(yè)數(shù)字化運(yùn)營能力的外賣運(yùn)營師為餐飲商戶提供一對一幫扶，涵蓋經(jīng)營診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計等六項內(nèi)容。此外，為了幫助更多老字號餐飲企業(yè)加快創(chuàng)新，擁抱數(shù)字化，美團(tuán)也圍繞線上經(jīng)營、即時零售、品牌保護(hù)等方面，為其提供免費(fèi)服務(wù)包。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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