1、食品添加劑的定義:為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、加工助劑也包括在內(nèi)。

2、食品著色劑的概念:也稱食用色素，是指以食品著色為目的的一類食品添加劑。

3、食品護(hù)色劑: 食品加工過程中添加的，本身不具備顏色，但與食品中的某些成分發(fā)生作用，能使制品呈現(xiàn)良好色澤或使食品的色澤得到改善如保護(hù)或加強(qiáng)的食品添加劑稱之為護(hù)色劑，也稱發(fā)色劑或呈色劑。

4、食品助色劑: 是指本身并無發(fā)色功能，但與護(hù)色劑配合使用可以明顯提高發(fā)色效果，同時可以降低護(hù)色劑用量而提高其安全性的一類物質(zhì)。

5、食品漂白劑: 是指能夠破壞或抑制色澤的形成因素，使食品中所含的色澤褪去或避免食品褐變的一類食品添加劑。

6、食品香料定義：香料是指具有香味，對人體安全，用來制造香精的單一有機(jī)化合物或混合物。

7、食品香精定義：是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。

8、甜味劑的概念:是指賦予食品甜味的食品添加劑。

9、酸味劑:是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長的食品添加劑，是酸度調(diào)劑的一種。

能賦予食品酸味，給人爽快的感覺，可增進(jìn)食欲，有助于纖維素和鈣、磷等物質(zhì)的溶解，促進(jìn)入體對營養(yǎng)素的消化、吸收，同時還具有一定的防腐和抑菌作用。

10、食品增稠劑的概念：通常指能溶解于水，并在一定條件下充分水化形成粘稠、活膩溶液的大分子物質(zhì)。能提高食品粘度或形成凝膠，兼有乳化、穩(wěn)定、保水、控制結(jié)晶等作用的物質(zhì)。

11、食品乳化劑的概念：添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質(zhì)）和水（親水性物質(zhì)）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

12、食品凝固劑概念：是指食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強(qiáng)黏性固形物的物質(zhì)。

13、膨松劑的概念：指在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品起發(fā)并形成致密多孔組織，從而使產(chǎn)品膨松、柔軟或酥脆的食品添加劑，又稱膨脹劑、疏松劑或發(fā)粉。

14、水分保持劑的概念：添加于食品中用保持食品水分的食品添加劑。

15、抗結(jié)劑的概念：是用來防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動物質(zhì)。

16、防腐劑的概念：是指一類加入食品中能防止食品腐敗性變質(zhì)，延長食品儲存期的食品添加劑，其本質(zhì)為具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物。

17、抗氧化劑的概念:是指防止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長食品貯藏期的食品添加劑。

18、食品酶制劑的概念：是由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或傳統(tǒng)或轉(zhuǎn)基因修飾的微生物發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。

19、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑概念:為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成屬于天然營養(yǎng)范圍的食品添加劑。

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