爆品是什么？大部分人也許會(huì)說：爆品不就是門店賣得最好的那款菜品嗎？這么說沒錯(cuò)，但只看到了表象。

在客利得看來，爆品的背后是商家的聚焦策略的極致體現(xiàn)。

為什么這么說？很簡單，我們分析一下菜品上不那么“聚焦”的店會(huì)是怎樣的。

首先，更多的菜品意味著商家在人工支出、場(chǎng)地和軟硬件設(shè)備上有更多投入，食材采購供應(yīng)也會(huì)更加繁瑣，而且，菜品過多反而會(huì)造成品牌認(rèn)知渙散，難以形成特色。

更重要的是，無數(shù)的實(shí)例驗(yàn)證，菜品多寡與營業(yè)額沒有直接的聯(lián)系，所以，一味地追求菜品多并不會(huì)對(duì)營業(yè)增長有什么好處。

業(yè)界知名酸菜魚品牌“太二”，僅憑一道酸菜魚就開出數(shù)百家門店，并吸引眾多年輕人打卡。一個(gè)菜品撐起一家門店，成就一個(gè)品牌，堪稱爆品典范。

那餐飲商家該如何打造爆品呢？離不開這4個(gè)關(guān)鍵。

1、剛需

剛需型產(chǎn)品就意味著高復(fù)購率，因?yàn)閯傂栊彤a(chǎn)品的顯著特點(diǎn)是“認(rèn)知度高，用戶面廣”，例如黃燜雞米飯為什么能開遍全國，就是因?yàn)榇蠹冶緛砭椭浪?。不像一些小眾菜品，特?a href=https://www.food12331.com/news/meishixinwen/ target=_blank class=infotextkey>小吃，還需要一定的宣傳才能深入人心，讓更多的人接受和知道。

2、極致

有一句話叫“什么都突出，其實(shí)就等于什么都不突出”。打造爆品也是一樣，面面俱到反而沒了特色，一定要挖掘菜品的某一個(gè)點(diǎn)再不斷地放大，自然就形成了特色。它可能是很便宜，也可能是很好吃，甚至可能是很健康或很吸睛...一定是某一個(gè)點(diǎn)做到極致，才能使人印象深刻。

3、話題

話題性不難理解，有了話題性，顧客才會(huì)自發(fā)地去討論，去互動(dòng)，去傳播，這個(gè)菜品才能被更多的人知道，成為爆品。

例如海底撈的撈面，都是由甩面師傅現(xiàn)場(chǎng)甩制而成，顧客會(huì)覺得這很有意思，大多樂于拍照打卡，并發(fā)到朋友圈自發(fā)傳播。

4、創(chuàng)新

對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新也是打造爆款的一大法寶，在這個(gè)餐飲競爭同質(zhì)化的時(shí)代，有新意的產(chǎn)品更能吸引顧客的注意力，給顧客留下強(qiáng)烈的印象。

像曾經(jīng)火爆一時(shí)的酸奶大麻花，就是打破了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)麻花的認(rèn)知，吃麻花還能吃出爆漿酸奶，這種新奇的體驗(yàn)，吸引了消費(fèi)者排隊(duì)打卡，自發(fā)傳播。

弄明白了爆品的四個(gè)關(guān)鍵，餐飲商家老板們可以對(duì)照一下自家的菜品，找一找有沒有能打造成爆品的潛在產(chǎn)品。

需要注意的是，為了能夠快速塑造、識(shí)別爆品，老板還需要一款專業(yè)的收銀管理系統(tǒng)，對(duì)菜品的銷量、受歡迎度等因素進(jìn)行分析，客利得智慧餐飲的多維度經(jīng)營數(shù)據(jù)報(bào)表，對(duì)經(jīng)營要素進(jìn)行全方位分析，支持圖形化、報(bào)表化展示，能幫助商家老板更好地做決策哦。

總之，未來的餐飲市場(chǎng)，無爆品，不餐飲，各位有志于餐飲的老板們，還是要盡快找出自己的差異化經(jīng)營之路，從打造爆品著手或許是不錯(cuò)的選擇。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：食品添加劑真的可怕？純手工自制真的安全？

下一篇：食品添加劑是什么，有什么用，安全么？沒有它的食品世界更美好還是更糟糕