作者：鯨魚(yú)

來(lái)源：醫(yī)學(xué)界兒科頻道

本文提要

■ 兩份文件：小心食品添加劑

■ 六種物質(zhì)：它們最值得警惕

■ 七條建議：至少還能這么做

1    兩份文件：小心食品添加劑  

目前，在美國(guó)有超過(guò)10000種化學(xué)物質(zhì)被美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration， FDA）允許直接/間接添加到食品之中。其中，直接的食品添加劑包括食用色素、調(diào)味料等，間接的食品添加劑則是指與食品接觸的材料中所含的粘合劑、染料、涂料以及紙張、塑料等可能污染到食品的物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)孩子都安全嗎？

Fig 1.1 AAP News報(bào)道了這一擔(dān)憂(yōu)

美國(guó)兒科學(xué)會(huì)（American Academy of Pediatrics， AAP）指出，F(xiàn)DA并不能保證這些化學(xué)物質(zhì)都是安全的，其審核制度并不能避免利益沖突[1]——2018年7月23日，AAP在其會(huì)刊Pediatrics上發(fā)表了《食品添加劑與孩童健康》的政策聲明以及技術(shù)報(bào)告[2，3]，提醒人們小心食品添加劑對(duì)于孩童健康的可能危害。

Fig 1.2 文件發(fā)表在A(yíng)AP會(huì)刊Pediatrics上

這兩份文件由來(lái)自紐約大學(xué)以及華盛頓大學(xué)的醫(yī)學(xué)與流行病學(xué)專(zhuān)家共同撰寫(xiě)，指出FDA的食品添加劑審核程序并不能保證目前超過(guò)10000種食品添加劑對(duì)于孩子們是安全的。實(shí)際上，有許多化學(xué)物質(zhì)在未經(jīng)FDA批準(zhǔn)的情況下，以“一般情況下被認(rèn)為安全”（Generally Recognized as Safe， GRAS）的名義被適用。FDA網(wǎng)站上列出的4000種食品添加劑中，僅有不到300種能夠獲取其對(duì)于生殖器官影響的數(shù)據(jù)，而能夠獲得其對(duì)發(fā)育影響信息的食品添加劑則只有2種。然而，孩子們對(duì)于這些化學(xué)物質(zhì)尤其敏感[1~4]。

Fig 1.3 文件作者之一Leonardo Trasande博士

由于孩童的體重較輕，單位體重?cái)z入的食品添加劑相對(duì)就會(huì)更多。同時(shí)，由于孩童的器官系統(tǒng)還處于發(fā)育過(guò)程中，因此在這些化學(xué)物質(zhì)面前顯得更為脆弱——一點(diǎn)小的損傷，就可能帶來(lái)終生遺憾。另外，還有一些化學(xué)物質(zhì)則可能對(duì)于內(nèi)分泌系統(tǒng)有所影響[4]。

那么，究竟哪些食品添加劑可能傷害到我家寶寶呢？

2    六種物質(zhì)：它們最值得警惕  

在諸多食品添加劑中，AAP提醒大家特別注意其中的六種，包括：雙酚類(lèi)物質(zhì)（bisphenols）、鄰苯二甲酸鹽（phthalates）、全氟烷基化合物（perfluoroalkyl substances， PFAs）、高氯酸鹽（perchlorate）、硝酸鹽/亞硝酸鹽（nitrates/nitrite）以及人工食用色素（artificial food colors）[2~4]。

Tab.1 六種值得注意的食品添加劑總結(jié)[2~4]

（1）雙酚類(lèi)物質(zhì)：用于制造塑料容器和食品/飲料罐，這些化合物可能會(huì)導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂、干擾神經(jīng)發(fā)育、導(dǎo)致肥胖、影響青春期、降低生育力，使神經(jīng)/免疫發(fā)育受損。 其中有一種雙酚類(lèi)物質(zhì)——雙酚A，已經(jīng)被禁止用于嬰兒用的奶瓶和吸管杯。

（2）鄰苯二甲酸鹽：塑料包裝、容器、管道的組成部分，同樣可能與內(nèi)分泌紊亂、導(dǎo)致肥胖有關(guān)。 “強(qiáng)有力的文獻(xiàn)”表明，這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)男性生殖系統(tǒng)發(fā)育會(huì)有不利影響，可能會(huì)導(dǎo)致兒童肥胖和胰島素抵抗，也可能導(dǎo)致心血管疾病。

（3）全氟烷基化合物：用于制造食品生產(chǎn)過(guò)程中用到的防油紙和包裝，可能與免疫抑制、內(nèi)分泌紊亂和出生體重下降有關(guān)，可能引起甲狀腺功能受損。

（4）高氯酸鹽：通常會(huì)添加到表面不含脂肪或油脂的干燥食品塑料包裝中以控制靜電。這一物質(zhì)已被證明可以干擾甲狀腺素的產(chǎn)生，影響認(rèn)知功能。文件中特別提及了這類(lèi)物質(zhì)與孕婦接觸的情況——“由于發(fā)育中的胎兒在妊娠的頭三個(gè)月完全依賴(lài)母體的甲狀腺素”——所以作者認(rèn)為高氯酸鹽“可能導(dǎo)致新生兒甲狀腺功能減退和其他甲狀腺問(wèn)題增加”

（5）硝酸鹽和亞硝酸鹽：作為直接添加到食品中的物質(zhì)，可以用作加工肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和奶酪中的防腐劑和著色劑。作者寫(xiě)道，由于這些物質(zhì)與神經(jīng)和胃腸道的癌癥、嬰兒的高鐵血紅蛋白血癥有關(guān)，因此應(yīng)該“長(zhǎng)期關(guān)注”這一類(lèi)物質(zhì)的使用。2006年，硝酸鹽和亞硝酸鹽被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為“可能致癌物”。

（6）人造食用色素：經(jīng)常添加到果汁、飲料等產(chǎn)品中，以增加食物對(duì)兒童的吸引力。一些研究表明，人造食用色素與注意力缺陷/多動(dòng)障礙風(fēng)險(xiǎn)的增加有關(guān)，但具體機(jī)制未明。作者認(rèn)為“應(yīng)該謹(jǐn)慎解釋”這些研究，但建議對(duì)人造食用色素進(jìn)行“徹底的重新評(píng)估”，以確保它們是安全的。

然而，即使我們了解到某些食品添加劑對(duì)于人體的可能危害，我們還是不知道如何在日常生活中避免接觸這些物質(zhì)——作為普通人，我們有什么能做的嗎？

3    七條建議：至少還能這么做  

AAP除了督促FDA改進(jìn)其食品添加劑的審核制度之外，還為普通人提出了七條簡(jiǎn)單易行的建議，以盡量避免在日常生活中讓孩童不必要地接觸到食品添加劑[1，2，4]：

（1）盡可能首選新鮮/冷凍的水果蔬菜；

（2）避免加工肉類(lèi)，在孕產(chǎn)期尤其要注意；

（3）盡可能避免在塑料容器中微波加工食物或飲料（包括嬰兒配方奶、母乳）；

（4）避免用洗碗機(jī)清洗塑料制品；

（5）盡可能使用塑料制品的替代品，如玻璃或不銹鋼；

（6）查看塑料制品底部的回收代碼，了解其類(lèi)型，除非有表示玉米淀粉材料的“生物/綠色材料”標(biāo)記，否則應(yīng)避免使用標(biāo)記為3（鄰苯二甲酸鹽）、6（苯乙烯）或7（雙酚）的塑料制品；

（7）鼓勵(lì)在拿取食物/飲料前洗手并清洗所有無(wú)法削皮的蔬果。

現(xiàn)在，我們已經(jīng)無(wú)法完全避免接觸到食品添加劑，但也不必對(duì)于食品添加劑過(guò)于緊張。實(shí)際上，合理的使用能夠延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，讓食物更加美味誘人。不過(guò)，由于越來(lái)越多的證據(jù)表明，某些食品添加劑可能會(huì)對(duì)健康，特別是孩童的健康產(chǎn)生影響，因此在對(duì)待這些化學(xué)物質(zhì)時(shí)采取更為審慎嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，避免審核過(guò)程中的利益沖突還是必須的。而對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，采取適當(dāng)?shù)拇胧?，避免孩童過(guò)多地接觸到這些食品添加劑更是合情合理——這七條，你都學(xué)會(huì)了嗎？

Reference

[1] Leonardo Trasande. Some food additives raise safety concerns for child health; AAP offers guidance. APP News， July 23， 2018. Available at: http://www.aappublications.org/news/2018/07/23/additives072318 Last assessed on 2018-07-30.

[2] Trasande L， Shaffer RM， Sathyanarayana S; AAP COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH. (2018). Food Additives and Child Health-POLICY STATEMENT. Pediatrics. 2018;142(2):e20181408. doi: 10.1542/peds.2018-1408. Available at: http://pediatrics.aappublications.org/content/pediatrics/early/2018/07/19/peds.2018-1408.full.pdf Last assessed on 2018-07-30.

[3] Trasande L， Shaffer RM， Sathyanarayana S， AAP COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH. (2018). Food Additives and Child Health-TECHNICAL REPORT. Pediatrics. 2018;142(2):e20181410. doi: 10.1542/peds.2018-1410. Available at:  http://pediatrics.aappublications.org/content/pediatrics/early/2018/07/19/peds.2018-1410.full.pdf Last assessed on 2018-07-30.

[4] Norra MacReady. Food Additives Causing Harm， Reforms Urgently Needed， AAP Says. Medscape， July 23， 2018. Available at: https://www.medscape.com/viewarticle/899660 Last assessed on 2018-07-30.

請(qǐng)您長(zhǎng)按二維碼，關(guān)注藥評(píng)中心！

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠(chǎng)商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：2021餐飲商戶(hù)外賣(mài)報(bào)告

下一篇：下半年20%的餐飲商家占據(jù)行業(yè)80%的利潤(rùn)，普通餐飲老板如何分一杯羹？