2020年已經(jīng)進(jìn)入了最后一周，今年對餐飲行業(yè)而言是非常特別的一年。

餐飲品牌經(jīng)歷了從抗疫到復(fù)產(chǎn)，甚至部分地區(qū)還經(jīng)歷了疫情和政策的反復(fù)，因此斷臂求生者有之，黯然離場者有之，逆風(fēng)生長者也有之。

疫情的來襲，為近年來高歌猛進(jìn)的餐飲行業(yè)首次按下了“暫停鍵”。

但與此同時，加盟連鎖模式卻憑借抗風(fēng)險能力強(qiáng)、品牌認(rèn)知度高、扶持體系成熟等優(yōu)勢脫穎而出。

因此，疫情過后眾多品牌開始重新思考加盟連鎖體系，曾經(jīng)西少爺、嘉和一品、和合谷、周黑鴨、鹿角巷等直營品牌紛紛開放加盟，一時之間，加盟連鎖成為了餐飲行業(yè)中最火熱的話題與趨勢，而2020年也成為了餐飲加盟連鎖的“拐點(diǎn)年”。

在年終之際，就讓我們一起來回顧“2020年餐飲加盟連鎖十大關(guān)鍵詞”！

01小店

疫情過后，為了刺激餐飲回暖，國家先后出臺了“地攤經(jīng)濟(jì)”和“小店經(jīng)濟(jì)”的相關(guān)扶植政策，一時之間，小店成為了餐飲行業(yè)的最大風(fēng)口！

其實早在疫情之前，小店經(jīng)濟(jì)就已經(jīng)初顯端倪。

從市場來看，如今越來越多的品牌主打小店模式，通過加盟連鎖模式迅速擴(kuò)張規(guī)模，形成品牌勢能，如近年來快速崛起的阿甘鍋盔、本宮的茶等等，并且這類品牌在疫情中體現(xiàn)了極強(qiáng)的抗風(fēng)險能力。

從消費(fèi)者端來看，現(xiàn)在很多年輕人在聚餐前，會先買好奶茶喝小吃帶到正餐店里，電影、逛街、外帶......，相較于正餐大店，小店有著更廣闊的的消費(fèi)場景。

國家扶持、市場助推，可以說小店已經(jīng)成為了當(dāng)下創(chuàng)業(yè)最大的風(fēng)口！

02下沉市場

對眾多餐飲品牌而言，下沉市場已經(jīng)不是一個陌生的“戰(zhàn)場”：正新雞排，如今已經(jīng)在全國開店兩萬兩千余家，年營收甚至超過了海底撈；蜜雪冰城，全國門店數(shù)量破萬家，成為了中國連鎖體量最大的茶飲品牌。

其實不止于這些客單價較低的品牌，如今頭部品牌也在紛紛下場掘金：

海底撈近年來不斷開拓二、三線及低線城市市場，在這些城市已經(jīng)累計開店近700家；

喜茶、快樂檸檬、樸茶等知名茶飲品牌紛紛推出低客單價副牌，意在發(fā)力下沉市場......

可以預(yù)見，未來的10年中，下沉市場將成為連鎖餐飲品牌競爭的“主戰(zhàn)場”，相伴隨的，創(chuàng)業(yè)者也迎來了難得一遇的創(chuàng)業(yè)良機(jī)。

針對下沉市場這一趨勢，餐盟嚴(yán)選首席嚴(yán)選官吳廣，首次提出了“2.5線”概念：“對當(dāng)下想要下沉的連鎖品牌來說，“2.5線”及以下的城市是最好的選擇?！?/span>

03性價比

越來越多的連鎖品牌選擇進(jìn)入下沉市場，此時，找準(zhǔn)小鎮(zhèn)青年的真正需求成為了下沉市場的決勝關(guān)鍵。

快樂檸檬的運(yùn)營開發(fā)總監(jiān)胡文超表示：“下沉市場的競爭中，除了要有扎實的供應(yīng)鏈外，下沉市場比拼的一大關(guān)鍵就是來自于性價比，甚至于說是極限性價比?！?/span>

從海底撈財報數(shù)據(jù)來看，下沉市場和一線城市對比，客單價差距在14%以內(nèi)，翻臺率卻反而領(lǐng)先了20%。

可見，下沉市場消費(fèi)者的消費(fèi)能力并不差，雖然對價格會更加敏感，但他們更多的是對性價比進(jìn)行追求，他們也愿意為了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、品牌和更好的服務(wù)進(jìn)行付費(fèi)。

因此，在進(jìn)入下沉市場前，優(yōu)化自身成本結(jié)構(gòu)，在保準(zhǔn)利潤水平的前提下讓顧客獲得更高的性價比體驗，成為了所有連鎖品牌的“必修課”。

04健康

疫情過后，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一場大洗牌，而大眾的消費(fèi)需求也悄然發(fā)生了變化，營養(yǎng)健康成為了重中之重。

阿里發(fā)布的《2019年春節(jié)經(jīng)濟(jì)報告》顯示，健康飲食的觀念成為今年春節(jié)消費(fèi)的新趨勢，輕食、素食等健康飲食代表訂單量漲幅為47%。

業(yè)內(nèi)觀念認(rèn)為，營養(yǎng)健康將在未來2年內(nèi)突破1000億元大關(guān)，成為餐飲行業(yè)近年來的最大風(fēng)口。

肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等知名連鎖品牌紛紛進(jìn)軍健康餐飲領(lǐng)域，植物肉、代糖等食材也成為了消費(fèi)者追捧的對象，在創(chuàng)業(yè)選品中，健康也成為了必備的關(guān)鍵要素。

05單品化

近些年，眾多品牌通過“單品為王”戰(zhàn)略快速走紅，如阿甘鍋盔、小楊生煎等，憑借單品戰(zhàn)略，品牌能夠擁有足夠的差異化特色和記憶點(diǎn)，在市場中迅速獲得知名度。

但與此同時，單品也會成為品牌的“束縛”：

定位單一，增長點(diǎn)難覓；易復(fù)制，山寨品牌層出不窮；復(fù)購弱，開店前中期遭遇巨大落差......

餐盟嚴(yán)選認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟單品類品牌前，應(yīng)該先問清三個問題：

1.品類是否真的有壁壘？

2.品牌的邊際夠廣么？

3.消費(fèi)者厭倦之后怎么辦

對餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者而言，如今很多品牌都標(biāo)榜自己為“新藍(lán)?！薄ⅰ安町惢ㄎ弧?，加盟者要看清市場，識別清品牌是否有足夠的壁壘，連鎖化程度如何，是否有持續(xù)的增長能力，這樣才能夠選到真正擁有廣闊藍(lán)海的細(xì)分品牌。

06差異化

近年來，餐飲行業(yè)的發(fā)展速度非常迅猛，但與此同時，模仿、抄襲層出不窮，同質(zhì)化現(xiàn)象成為行業(yè)的普遍問題。

如何創(chuàng)造出與競爭對手與眾不同的差異化特色，已成為擺在餐企面前的一大難題。

其實差異化的本質(zhì)是給顧客和創(chuàng)業(yè)者一個選擇的理由，即：為什么選擇你的而不選擇別人的。

這需要餐企努力聚焦，把一件事做到極致，憑借競爭對手無法企及的某種特色贏得客戶，讓抄襲模仿者只學(xué)到“形”，而無法掌握“魂”。

以位于上海的新銳茶飲品牌“和氣桃桃”為例，雖然同樣是做水果茶，但他們卻敏銳的捕捉到了桃子的風(fēng)口。

“便利店里的桃子味飲品總是率先售罄，喜茶、樂樂茶等知名茶飲品牌也紛紛推出桃子口味的茶飲產(chǎn)品，但卻沒有一個茶飲品牌選擇以桃子為主打產(chǎn)品?！?/span>

和氣桃桃創(chuàng)始人林茗娟敏銳的捕捉到了這個差異化“風(fēng)口”，通過將桃子味茶飲和麻薯相結(jié)合，品牌迅速走紅！

07價值感

當(dāng)下，餐飲行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，在口味的競爭上，因為頭部品牌不斷教育市場，上升空間十分有限；而在價格上，一些主打下沉市場的品牌也將性價比做到了極限。

“比起性價比，這一批顧客更在乎的是‘價值感’三個字。這批年輕人當(dāng)然在乎省錢，但是對于沒價值的東西，白送都不要。”

小滿茶田的創(chuàng)始人劉子正表示，價值感的塑造與提升或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)的一大趨勢。

“今天的顧客，對價格的敏感度遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有對產(chǎn)品的敏感度大，他們更在乎的是買到的是什么東西，這個東西值得不值得。”

以劉子正的小滿茶田為例，這個創(chuàng)立于2019年的品牌，戳中“價值感”的消費(fèi)訴求，憑借著一杯擺滿車?yán)遄铀瑁炫灥觊_業(yè)僅一個月時間，月度團(tuán)購銷量10000份，點(diǎn)評超1000條，領(lǐng)銜各大熱門美食榜單，儼然成為現(xiàn)象級茶飲品牌。

08價值觀

價值觀看似是一個老生常談的話題，但在餐飲加盟連鎖的“拐點(diǎn)年”，越來越多的餐飲品牌開始開放加盟，這個話題就成為了重中之重。

對餐盟嚴(yán)選而言，缺乏價值觀的品牌和創(chuàng)業(yè)者一定會被排除。

對品牌方而言，加盟是帶領(lǐng)很多的“小白”一起做品牌，他們將信任交付于品牌，品牌應(yīng)該守住這份信任，擔(dān)起這份責(zé)任。

餐飲每年都在迭代，其實升級的不應(yīng)該只是模型，更要升級餐飲人的格局和態(tài)度。

只有堅守價值觀，才能讓行業(yè)真正的正向發(fā)展，行業(yè)中才能誕生一個個十年、百年品牌。

09速度

當(dāng)加盟連鎖成為餐飲行業(yè)的主旋律后，“快與慢”成為了所有開放加盟品牌所關(guān)注的問題。

究竟是要“唯快不破”，通過快速的開放加盟占領(lǐng)市場，還是應(yīng)該“以穩(wěn)為主”，找到一個比較平緩的節(jié)奏，哪個才是做加盟的最優(yōu)解？

餐盟嚴(yán)選的首席嚴(yán)選官吳廣分享，做加盟并不是一味地要快，但要拒絕“佛系加盟”。

吳廣認(rèn)為，“佛系加盟”會掩蓋很多品牌的問題，而積極的開放加盟可以快速的發(fā)現(xiàn)問題，并以此調(diào)整團(tuán)隊、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)。

“我來解釋一下什么叫做佛系加盟，當(dāng)你開了幾家門店，生意非常好，很多人主動上門找你加盟，其實這個狀態(tài)就是佛系加盟?！?/span>

“在這部分加盟者眼中，你相當(dāng)于一個“網(wǎng)紅”，他們的認(rèn)知存在一定偏差，縱然品牌會有很多缺點(diǎn)，他們也會選擇忽視和包容，而這也會阻礙品牌未來連鎖化的發(fā)展?！?/span>

“因此，我們希望品牌既要做好準(zhǔn)備，又能主動出擊，以規(guī)模去夯實基礎(chǔ)?！?/span>

10嚴(yán)選

其實在疫情之前，中國的餐飲行業(yè)里存在著“加盟鄙視鏈”：

“業(yè)內(nèi)人”覺得，不做直營是“沒本事”，開放加盟是“割韭菜”。

近兩年，想創(chuàng)業(yè)和開店的人越來越多，行業(yè)里的開放加盟的品牌也越來越多，但市場并不能夠解決上述的種種問題，反而是出現(xiàn)了眾多快招品牌，優(yōu)秀的品牌無法接觸到創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)者也無法判斷品牌的好壞，整個市場陷入了惡性循環(huán)。

當(dāng)下，中國餐飲加盟市場急需一股“外力”，去打破這個惡性循環(huán)。

餐盟嚴(yán)選總裁孫喆表示，作為餐飲加盟行業(yè)的一個平臺型企業(yè)，餐盟嚴(yán)選希望推動行業(yè)正向發(fā)展，幫助優(yōu)秀的品牌方和有開店夢想的創(chuàng)業(yè)者解決這些問題。

為此，餐盟嚴(yán)選對加盟業(yè)務(wù)追根溯源，從3個維度進(jìn)行了“改變”：

1.辨真假、明好壞：32項嚴(yán)選標(biāo)準(zhǔn)，5維評估法

2.精準(zhǔn)匹配，解開“死結(jié)”：加盟顧問+經(jīng)紀(jì)人模式

3.“真、省、退”的三大平臺保障

相信未來，餐盟嚴(yán)選會慢慢改變這個行業(yè)，構(gòu)建一個真正可信賴的加盟平臺。

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