新疆具有種植番茄的天然優(yōu)勢。與世界番茄主產(chǎn)區(qū)相比，產(chǎn)量穩(wěn)定，所以洋柿子在每個新疆人做飯的時候都發(fā)揮了不可磨滅的作用。

▲圖片來源：光明圖片

新疆的洋柿子外表紅潤鮮亮，掰開一看，紅彤彤的瓤裝得滿滿當(dāng)當(dāng)！飽滿“果凍”的天然汁液，包裹著金色的成熟果籽。

哈薩克族傳統(tǒng)的土豆片，因為番茄而有了微酸的新口味；本就酸味兒十足的泡菜，在番茄汁的加入下酸得更加透徹；融合各種果蔬的大拌菜，后來也換上了番茄這個默認(rèn)基底。甚至就連醋和油隊伍，在番茄來到新疆后也加入了番茄醋和番茄油這兩位新成員。

著名的“紅透了”的新疆炒米粉，番茄乃是每位廚子知曉的殺手锏之一。紅彤彤的油光和總掛上門牙的辣皮子，炒米粉被強調(diào)的往往是辣的那一面。

可要做到辣而不燥，走遍南北，炒米粉必不可缺的便有同樣來自新疆的優(yōu)質(zhì)番茄。這就是為什么不少內(nèi)地的新疆炒米粉始終沒有新疆炒得正宗。

恰瑪古

蕪菁

如果前兩種蔬菜你聽過他們這些特有的別名，那接下來這個你可就不一定聽說過了。恰瑪古，是一種生長在新疆天山下的特殊紅色沙漠中間、被維吾爾族人們譽為“小人參”的一種植物。

雖然它長得像蘿卜，但它的功效比蘿卜還多著吶。

國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控中醫(yī)藥組組長、中國中醫(yī)科學(xué)院仝小林院士對恰瑪古藥食價值給予了高度評價：“恰瑪古，在當(dāng)?shù)赜昧戏浅Ｆ毡?，炒著吃、燉羊肉都用這個藥，而這個藥本身又有一個很好的潤肺、潤喉作用，對新冠肺炎有很好的預(yù)防作用?！?/span>

恰瑪古因其特殊的生長環(huán)境和種植技術(shù)，其個體普遍偏小，直徑僅僅為5—7厘米。塊根大多呈現(xiàn)球形、扁圓形或長橢圓形，它的須根多生長在塊根下的直根上，基生葉羽狀深裂，長且狹，長20-45厘米，頂端裂片最大且鈍，所以它的葉片越往下越小。

柯坪恰瑪古生食口感微甜、苦澀、脆，煮熟后口感微甜、微咸、面，性質(zhì)溫和。

清燉恰瑪古，恰瑪古最原始的美食做法。將洗凈后的柯坪恰瑪古切成0.3厘米至0.5厘米厚的片。一公斤清水放入200—300克的恰瑪古，水沸20分鐘后即可食用，喝湯吃恰瑪古，亦可根據(jù)自己的口味加入少許食鹽。

羊肉恰瑪古，恰瑪古的進階做法。羊肉1公斤，水沸30分鐘后即可放入恰瑪古，以一公斤羊肉配250-500克恰瑪古為宜，續(xù)煮20-30分鐘后即可食用，可將煮熟后的羊肉、恰瑪古撈出，撒上食鹽食用，湯放少許食鹽飲用，也可連湯帶肉一起盛入碗中食用。

清炒恰瑪古，最簡易做法，直接素炒恰瑪古原果或者恰瑪古原果與其他蔬菜或者肉類搭配翻炒也是一道美味。

恰瑪古直接泡水喝也是極好的，很好地發(fā)揮它的藥用價值，香香甜甜的口感同時還能促進我們每天多喝水。

皮芽子

洋蔥

最后，一定得介紹的必須是我們的主菜——皮芽子。

皮芽子之于新疆人等同于大蔥之于山東人，兩者幾乎共存。

皮芽子，一定要是新疆的皮芽子才能生吃，因為生長環(huán)境的原因，新疆的皮芽子甜味大于辣味，所以才能生吃，吃到嘴里不會直辣嗓子。

皮芽子通常有三個品種，白皮的、紫皮的和黃皮的，相比之下，白色的皮芽子甜味會更濃一些，我們一般生吃的也多是白皮的。

皮辣紅，抓飯的頭號配菜。皮芽子+辣子+洋柿子，抓飯有它，下飯有它，減肥還得有它，這可謂是皮芽子最簡單易做的一道菜了。

烤包子、薄皮包子、清燉羊肉，可以理解為但凡是和羊肉沾點邊的，都得和它配在一起來解膩。切成丁丁，包到包子里，再配上酥酥脆脆的烤包子皮，早飯吃這個怎么能不快樂。

作為產(chǎn)馕代表省份的新疆，怎么能少了皮芽子馕呢。馕的種類千千萬，皮芽子馕占一大半。

在這寒冬，看到這里的你，會不會懷念家鄉(xiāng)這些特有美食呢？也想來上一碗熱騰騰的恰瑪古羊肉湯，或是一碗酸甜可口的揪片子。

你最喜歡的新疆特色名稱美食是哪一類呢？

我猜很多人會選洋柿子，畢竟新疆人離開西紅柿是真的不會做飯了吧！

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本文由“我從新疆來”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆!

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