對(duì)于餐飲店的菜品定價(jià)的呢，還是簡(jiǎn)單，一般是按照食材的成本加上毛利來(lái)定價(jià)，這種方法叫成本加價(jià)法。但是，就目前的市場(chǎng)發(fā)展來(lái)講，太過(guò)時(shí)了，你要想你的餐飲店生意一直紅紅火火還需要掌握下面這五種定價(jià)的方法，我們均西冒菜就是用的以下五種定價(jià)法，每個(gè)店的生意都人氣爆棚，尤其是第三種，搞活動(dòng)時(shí)一定用得上。

一、歧視定價(jià)法

也就是當(dāng)面一套背后一套，相同的產(chǎn)品，但是不同的顧客，給予不同的價(jià)格。比如很多互聯(lián)網(wǎng)公司，隔幾天就被投訴大數(shù)據(jù)殺熟。作為我們餐飲店呢，其實(shí)也可以通過(guò)設(shè)定條件的來(lái)進(jìn)行價(jià)格歧視。比如在特定的節(jié)日，只給老顧客優(yōu)惠券，只給兒童免單，只給美女折扣，只給情侶贈(zèng)送，只在群內(nèi)發(fā)特價(jià)產(chǎn)品，歧視定價(jià)法的核心在于讓得到實(shí)惠的顧客滿意，讓沒(méi)得實(shí)惠的顧客呢，也不抱怨。

二、撇脂定價(jià)法

就是針對(duì)人無(wú)我有的創(chuàng)新菜品，采用高價(jià)、高毛利、利用先發(fā)優(yōu)勢(shì)，先把市場(chǎng)的紅利吃一口，比如蘋(píng)果手機(jī)、喜茶和王老吉一樣，它們的價(jià)格都不便宜，因?yàn)樗鼈儗儆陂_(kāi)創(chuàng)了新的品類，先高價(jià)收割一波再說(shuō)。

三、組合定價(jià)法

也就是通過(guò)捆綁或者套餐，來(lái)提升客單價(jià)，一次性賣(mài)更多，這種定價(jià)的方法呢，變化形式最多，比如肯德基的套餐、奶茶店的第二杯半價(jià)，淘寶在雙11搞的滿300減40。還有，像新店開(kāi)業(yè)儲(chǔ)值三倍金額，首次免單，花99元，得100瓶啤酒等等，這些都屬于組合定價(jià)法，所以，你在做活動(dòng)時(shí)啊，首先要想到的就是利用這種定價(jià)方法來(lái)提升客單價(jià)。

四、滲透定價(jià)法

說(shuō)白了就是賠錢(qián)賺吆喝，拿出大眾熟知的價(jià)值透明而又競(jìng)爭(zhēng)激烈的菜，低于成本價(jià)，用來(lái)賠錢(qián)引流、賺人氣。比如超市搞活動(dòng)，雞蛋便宜兩毛錢(qián)，立刻呢，一幫大爺大媽來(lái)排隊(duì)。

五、錨定定價(jià)法

像愛(ài)馬仕、LV，這些奢侈品店的櫥窗里邊兒，永遠(yuǎn)擺著那幾款幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)的包包，其實(shí)呢，也沒(méi)賣(mài)出去幾個(gè)，但是呢，會(huì)讓進(jìn)店的顧客覺(jué)得里面的8000元的皮帶和2000的鑰匙包兒啊，特別便宜。同樣的道理，很多餐廳的菜單，一打開(kāi)第一頁(yè)兒就是幾百元的刺身和龍蝦，目的呢，是讓第二頁(yè)40元一盤(pán)的牛肉呢，顯得沒(méi)那么貴。

怎么樣？是不是覺(jué)得套路咋這么多呢，所以開(kāi)店需要綜合性的去考慮，這些方法都是均西冒菜在五年中開(kāi)店趟出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。尤其你的菜品價(jià)格是否在同行中有競(jìng)爭(zhēng)力，是否能夠吸引更多的顧客等等。

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