預(yù)制菜加盟簡介

預(yù)制菜項(xiàng)目介紹

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

預(yù)制菜業(yè)內(nèi)定義

根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家激增到2022年超7.6萬家。市場規(guī)模從2017年約1000億元增長到2021年超過3000億元。行業(yè)業(yè)態(tài)也是各式各樣，既有傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)、大型商超、便利店，也有新型零售（生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購、新型火鍋超市）及直播平臺等。

據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，到2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)?；?qū)⑼黄?000億元。

2022年4月，央視新聞報(bào)道，3月全國預(yù)制菜銷售額同比增長超100%，形勢最為嚴(yán)峻的上海地區(qū)近半個(gè)月的同比增幅超過250%。4月以來，Wind預(yù)制菜指數(shù)整體漲幅已經(jīng)超11%，同期滬深300指數(shù)下跌5%，預(yù)制菜板塊明顯跑贏大盤。8月2日，中國消費(fèi)者協(xié)會發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，堂食中使用預(yù)制菜未告知事件被點(diǎn)名。

預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定要統(tǒng)籌兩個(gè)維度：一是政府監(jiān)管維度，著眼點(diǎn)是公共食品安全，要通過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)管；二是企業(yè)生產(chǎn)維度，要通過標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營和供應(yīng)鏈管理，通過質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，增強(qiáng)企業(yè)自身競爭力和品牌辨識度。

2022年以來，全國各地均出臺了預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)幫助整個(gè)市場慢慢脫離“野蠻生長”的階段，逐漸變得規(guī)范。

2022年5月18日，江蘇省消保委聯(lián)合國內(nèi)20余家單位共同起草了全國首部《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；

2022年5月29日，山東發(fā)布了全國首個(gè)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；

2022年6月2日，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家機(jī)構(gòu)和頭部餐飲企業(yè)代表共同制定《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對預(yù)制菜的原輔料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等均作出明確規(guī)定；

2022年7月21日，廣東省市場監(jiān)管局立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評價(jià)規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。

2022年11月26日消息，長三角消保委聯(lián)盟聯(lián)合長三角三省一市餐飲行業(yè)協(xié)會、部分預(yù)制菜龍頭企業(yè)共同起草了《長三角預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量及服務(wù)評價(jià)規(guī)范》，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面提出了明確要求。

2023年2月6日，浦東新區(qū)市場監(jiān)管局向清美集團(tuán)旗下上海天信綠色食品有限公司頒發(fā)了《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》實(shí)施后全市首張包含“預(yù)制菜”的食品生產(chǎn)許可證。

預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀及前景 一、什么是預(yù)制菜

1、取代正餐，營養(yǎng)搭配合理

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，在預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）過程中，按照《中國居民膳食指南》所指導(dǎo)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，進(jìn)行食材搭配、營養(yǎng)管理而成的成品或半成品，經(jīng)簡單烹飪或加熱后，可作為日常正餐食用。

預(yù)制菜不包括泡椒鳳爪等各類休閑食品，以及不必參照《中國居民膳食指南》營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的方便面等食品。

2、食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然存在

預(yù)制菜需要專業(yè)人員通過食品工業(yè)手法，對各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，嚴(yán)格控制油、鹽、糖及各類營養(yǎng)成分的含量與配比，通過中央廚房集中生產(chǎn)；科學(xué)包裝保持菜品的商業(yè)無菌環(huán)境；部分菜品需采用急速冷凍技術(shù)并在零下18度存儲與運(yùn)輸，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和口感。

但在目前的實(shí)際操作過程中，部分企業(yè)存在使用劣質(zhì)食材，生產(chǎn)不規(guī)范，菜品高鹽高脂肪，包裝材料不安全、菜品變質(zhì)的情況。

部分預(yù)制菜還存在調(diào)味后，產(chǎn)生亞硝酸鹽，反復(fù)烹調(diào)或烹飪時(shí)間過長，導(dǎo)致食物中的葉酸和維生素B12被高溫***的情況，消費(fèi)者長期食用存在貧血、致癌風(fēng)險(xiǎn)。

2018年央視3·15晚會曾曝光過一家生產(chǎn)料理包的黑作坊，生產(chǎn)環(huán)境污濁不堪。后續(xù)有記者臥底實(shí)拍，陸續(xù)揭露了一批違規(guī)使用過期食材、鼠蟲亂爬、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的預(yù)制菜企業(yè)。

由于部分企業(yè)管理體制存在漏洞、社會責(zé)任的缺失，監(jiān)管的不完善，目前市場上流通的預(yù)制菜并不能保證每一份都能夠新鮮與健康。

3、產(chǎn)業(yè)概覽

二、海外預(yù)制菜市場

預(yù)制菜由凈菜發(fā)展而來。

凈菜是指新鮮蔬菜原料經(jīng)過分級、清洗、去皮、切分、消毒和包裝等處理加工，達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。

20世紀(jì)60年代，凈菜在美國實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營，通過供應(yīng)餐飲行業(yè)，使餐廳、配餐公司等外食產(chǎn)業(yè)，降低人工費(fèi)、水電費(fèi)和垃圾處理費(fèi)，減少廚房面積和設(shè)備采購。之后，部分凈菜企業(yè)也面向家庭、個(gè)人零售，方便了居民日常烹飪。

80年代，凈菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國家也開始興起。

1、美國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程

按照行業(yè)增長表現(xiàn)劃分，美國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程可分為三個(gè)階段：

萌芽期（1940s—1950s）：工業(yè)化程度提升和人口密度增加帶來的餐飲業(yè)發(fā)展，以及速凍技術(shù)的提升，刺激速凍食品銷量增長，行業(yè)銷量復(fù)合增速達(dá)到了35%以上。

成長期（1950s—1970s）：戰(zhàn)后“嬰兒潮一代”走向成年，帶來大規(guī)模的餐飲增量需求，加之美式快餐巨頭紛紛成立，倒逼食材標(biāo)準(zhǔn)化，為預(yù)制菜發(fā)展帶來契機(jī)。期間，預(yù)制菜銷量復(fù)合增速在10%以上。

成熟期（1970s—1990s）：隨著預(yù)制菜在餐飲行業(yè)、大眾消費(fèi)市場滲透率的提升，行業(yè)增速趨緩。預(yù)制菜整體銷量復(fù)合增速穩(wěn)定在1.5%左右

2、美國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模

2020年美國預(yù)制菜市場規(guī)模為454億美元。

（2）日本

1、按照行業(yè)增長表現(xiàn)劃分，日本預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展歷程可分為四個(gè)階段：

萌芽期（1950s—1970s）：日本政府的大力扶持、物流冷鏈完善，以及現(xiàn)代商業(yè)的發(fā)展，刺激冷凍食品的需求猛增。期間，速凍食品年收入復(fù)合增速在45%以上。

成長期（1970s—1990s）：日本經(jīng)濟(jì)的騰飛、女性外出工作比例的提高、食品工藝的進(jìn)步加快了預(yù)制菜在BC雙端的滲透，行業(yè)的復(fù)合增速達(dá)到9%以上

調(diào)整期（1990s—2010s）：日本經(jīng)濟(jì)泡沫破裂后，居民收入與消費(fèi)受到影響，外出就餐減少。餐飲行業(yè)的不景氣，導(dǎo)致速凍食品B端需求增長停滯。2000—2010 年，冷凍預(yù)制菜人均消費(fèi)量由9.73千克下滑到9.23千克。

成熟期（2010s至今）：人口老齡化嚴(yán)重，單身人口增加，導(dǎo)致家庭烹飪習(xí)慣改變，對降低食物烹飪難度的需求增加，預(yù)制菜的消費(fèi)量恢復(fù)增長，2020年人均消費(fèi)預(yù)制菜11.04千克。

2、日本預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模

2020年日本預(yù)制菜市場規(guī)模為238.5億美元，行業(yè)滲透率60%以上。

市場份額前五的企業(yè)分別為日冷、丸羽、味之素、加卜吉和日本水產(chǎn)，其中日冷市場份額常年位列第一，市占率在 20%—24%的區(qū)間波動。

3、日本預(yù)制菜行業(yè)主要參與企業(yè)介紹

三、中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r （一）中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷史

90 年代隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入，國內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠。

2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014 年，預(yù)制菜行業(yè)在B 端步入放量期。至 2020 年，C 端迎來消費(fèi)加速期。

（二）中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展背景

（1）居民收入水平提高，為預(yù)制菜的消費(fèi)奠定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)

2013—2019 年，我國居民人均可支配收入從18311元增長至30733元，年均復(fù)合增長率達(dá)9.01%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從2008年的 15780.76 元增長到2019年的 42359元，復(fù)合增長率為9.39%。

在收入水平上升的背景下，我國居民人均食品消費(fèi)支出整體呈上升趨勢，飲食結(jié)構(gòu)升級。

（2）現(xiàn)代社會生活形態(tài)變遷，便捷類食品需求上升

越來越多的女性進(jìn)入職場客觀上使得家務(wù)烹飪時(shí)間縮短。不需花費(fèi)太多時(shí)間與精力的預(yù)制菜成為家庭烹飪的一大選擇。

此外，快節(jié)奏的生活及工作壓力，導(dǎo)致職場人員缺乏足夠的時(shí)間和精力去制作三餐，對預(yù)制菜需求上升。2020年疫情的影響與宅家消費(fèi)的催化，推動預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣普及。

（3）餐飲企業(yè)對第三方代工菜品需求增加

用預(yù)制菜取代在后廚進(jìn)行食材加工和菜品烹制的傳統(tǒng)出菜模式，優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：

1、預(yù)制菜企業(yè)可提供多元化的產(chǎn)品選擇，豐富菜品組合；

2、預(yù)制菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程可保證菜品口味穩(wěn)定；

3、減少后廚所需人員，提高出菜速度。

以連鎖餐飲為代表的餐飲企業(yè)開始逐步與預(yù)制菜企業(yè)達(dá)成合作，在降低成本的同時(shí)，避免了繁瑣的食材處理過程，使餐廳集中資源和精力打造獨(dú)家菜品，凸顯餐廳特色。

（4）中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模

自2011年-2020年數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量呈上升趨勢。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注冊1.25萬家，同比增長9%。

我國預(yù)制菜行業(yè)正處于市場成長期。根據(jù)食品飲料創(chuàng)新營的采訪與調(diào)研數(shù)據(jù)，當(dāng)前國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模在2500—3000億之間，銷售渠道85%以上集中于B端，并在其中的滲透率達(dá)到8%左右。

伴隨國內(nèi)外賣市場的火熱，冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，2025年預(yù)制菜B端采購規(guī)模有望達(dá)到6000億元以上，整體市場規(guī)模合計(jì)過萬億。

2021——2025E預(yù)制菜收入規(guī)模CAGR或達(dá)25%—30%，市場前景廣闊。

目前，預(yù)制菜的消費(fèi)市場主要集中于一二線城市。其中，一線城市占比45%，二線城市占比20%，三線城市占比16%。

從預(yù)制菜行業(yè)區(qū)域分布來看，2021年華東地區(qū)市場占比最大為32%。其次是華南、華北、西南、華中地區(qū)，占比均達(dá)10%以上。

（5）預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)融資情況

2020年至今，預(yù)制菜領(lǐng)域備受資本青睞，多家企業(yè)獲得了融資，入局預(yù)制菜行業(yè)的投資機(jī)構(gòu)不乏知名 VC 機(jī)構(gòu)。從披露的融資金額上看，這些企業(yè)拿到的融資數(shù)額都在千萬級別以上。

除卻初創(chuàng)品牌，也有不少成熟品牌入局預(yù)制菜領(lǐng)域。連鎖餐飲領(lǐng)域的眉州東坡、杏花樓、新雅粵菜館、湘鄂情、海底撈等；食品加工制造領(lǐng)域的三全、正大以及安井等品牌；新零售領(lǐng)域的盒馬鮮生、叮咚買菜、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮；還有部分主營業(yè)務(wù)為預(yù)制菜的企業(yè)，如味知香、新聰廚、好得睞、惠康食品、佳宴食品等。

（三）行業(yè)案例——蜀海

1、公司概況

蜀海供應(yīng)鏈成立于 2011 年 6 月，是集銷售、研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、 運(yùn)輸、信息、金融為一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)。曾隸屬于海底撈集團(tuán)供應(yīng)鏈部門，為海底撈門店服務(wù)多年，積累了一定的食材供應(yīng)鏈能力后，脫離海底撈，完成獨(dú)立。

現(xiàn)已為全國1500 余家餐飲連鎖品牌及零售客戶提供整體食材供應(yīng)鏈解決方案服務(wù)，合作供應(yīng)商突破 8000 家。

2、產(chǎn)品

蜀海供應(yīng)鏈擁有遍布全國的食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等基地，具有產(chǎn)品研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、運(yùn)輸能力，可為客戶提供定制增值服務(wù)。

蜀海目前已在北京、上海、東莞、 武漢投資建設(shè)四大創(chuàng)新研發(fā)中心，打造了一支近 50 人，由國家特一級廚師、 名廚等行業(yè)資深專家組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。

目前，蜀海擁有SKU超萬個(gè)，已研發(fā)多款中餐半成品，包括中餐腌制調(diào)理品、半成品、中餐醬料醬汁、鹵制產(chǎn)品以及冷凍菜肴，具體有魚香肉絲、酸菜魚、番茄魚、麻辣花蛤、香辣蝦等多款菜品，可提供豐富的產(chǎn)品組合品類，滿足餐飲多樣化需求。

目前公司通過自建/OEM 代工形式覆蓋半成品，整體代加工環(huán)節(jié)毛利率15%左右，部分預(yù)制菜毛利率接近 30%。

3、銷售渠道

蜀海已經(jīng)服務(wù)超過千家連鎖餐飲品牌，獲得了諸如7-11、九毛九、很久以前、豐茂烤串等優(yōu)質(zhì)客戶，同時(shí)蜀海與步步高簽訂合作協(xié)議，在凈菜、預(yù)制菜工廠場景優(yōu)化合作、前置倉物流的合作、商品聯(lián)合采購，打造聯(lián)合銷售平臺等方面進(jìn)行合作探討。

為展現(xiàn)餐飲場景和畫面，食材烹飪方法、口味、視覺等，蜀海開始在上海、廣東等大型城市陸續(xù)推廣創(chuàng)新體驗(yàn)中心。

體驗(yàn)中心有產(chǎn)品、烹飪地，客戶對于餐廳設(shè)計(jì)的具體想法，還可實(shí)現(xiàn)沉浸式體驗(yàn)，促使餐飲企業(yè)和供應(yīng)商盡快達(dá)成意向。

除了食材，蜀海還鼓勵設(shè)備廠商在創(chuàng)新體驗(yàn)中心做周邊用品用具的實(shí)驗(yàn)、研發(fā)。

4、供應(yīng)鏈

蜀海擁有分別位于上海、北京、鄭州、西安、東莞、成都、武漢的7大物流中心，以及覆蓋全國的35個(gè)倉配物流中心，并擁有總面積超40萬平方米的多溫區(qū)物流中心和總運(yùn)力超過 2000 余輛不同車型的冷藏車和常溫車，打造了輻射全國的全程冷鏈物流體系。

目前配送覆蓋超百個(gè)城市，日吞吐達(dá)到約千噸，此外還有食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等基地，全國日配車輛800趟次，其中85%產(chǎn)品采取日配，外協(xié)可調(diào)配社會車輛2000 以上，公司整體滿載率在70%左右。

蜀海對上游供應(yīng)商進(jìn)行集中采購，再通過自有的倉儲系統(tǒng)和中央廚房系統(tǒng)，對產(chǎn)品進(jìn)行分揀、加工。下游用戶可通過蜀海自有B2B平臺下單采購這些商品，再由蜀海通過冷鏈物流配送交付。

（四）行業(yè)現(xiàn)狀、趨勢及經(jīng)營建議 （1）當(dāng)下行業(yè)痛點(diǎn)

1、受原材料價(jià)格波動影響較大

預(yù)制菜成本中直接材料占比較大，主輔料以農(nóng)林牧漁產(chǎn)品為主，肉禽及水產(chǎn)等通常占產(chǎn)品成本的90%以上。

由于肉禽及水產(chǎn)的產(chǎn)量容易受自然條件等不可抗力的影響而產(chǎn)生波動，且由于預(yù)制菜主要流向終端消費(fèi)者和餐飲企業(yè)，產(chǎn)品零售價(jià)通常不會頻繁變動，短期內(nèi)原材料成本變動將影響行業(yè)利潤水平。

2、冷鏈物流配送能力制約企業(yè)發(fā)展

由于預(yù)制菜使用場景在家庭或餐廳廚房，行業(yè)下游客戶較為零散且訂購產(chǎn)品的數(shù)量、品種各異，產(chǎn)品配送具有單個(gè)客戶規(guī)模小、配送頻率高、區(qū)域內(nèi)客戶分散、時(shí)效性要求高等特點(diǎn)。

出于保鮮需要，部分預(yù)制菜的運(yùn)輸配送過程需要在低溫的環(huán)境下進(jìn)行，需要先進(jìn)的倉儲物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)支撐。

目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)多為單一生產(chǎn)基地，倉儲物流及冷鏈運(yùn)輸能力制約了產(chǎn)品銷售的區(qū)域，直接影響了業(yè)務(wù)輻射范圍。

3、部分菜品口味復(fù)原存在難度

中餐烹飪口感與食材新鮮度、烹飪過程密切相關(guān)，口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高。由于運(yùn)輸、儲存過程中的損耗，將導(dǎo)致部分口味清淡的菜品無法完美呈現(xiàn)，因而行業(yè)當(dāng)前多以重口味預(yù)制菜為主。

此外，部分預(yù)制菜菜仍需個(gè)人或廚師最后環(huán)節(jié)的烹飪，不同的廚藝水平也將影響菜品最后的口感。

4、難以跨區(qū)域經(jīng)營

由于我國幅員遼闊、人口眾多，地區(qū)之間物產(chǎn)種類、豐足程度不一，導(dǎo)致各地居民飲食習(xí)慣及口味不一致。起源于某一地區(qū)的預(yù)制菜企業(yè)往往帶有明顯的地域性標(biāo)簽，跨區(qū)域經(jīng)營市場難度大。

預(yù)制菜產(chǎn)品依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求，限制了單個(gè)企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。

預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)入新區(qū)域的初始階段難以形成物流配送、規(guī)模效應(yīng)等競爭優(yōu)勢，新區(qū)域的消費(fèi)者也需要花費(fèi)時(shí)間嘗試并接受新產(chǎn)品，而企業(yè)的暢銷產(chǎn)品在一些特定區(qū)域未必能帶來相同的收益。企業(yè)跨區(qū)域經(jīng)營難度極高。

預(yù)制菜企業(yè)通常只能覆蓋一定地區(qū)，目前尚未出現(xiàn)全國性的龍頭企業(yè)。

（2）行業(yè)競爭格局

1、市場化程度相對較高

由于預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門檻相對較低，行業(yè)內(nèi)企業(yè)眾多，行業(yè)的市場化程度高，競爭充分。

預(yù)制菜行業(yè)存在眾多同類型中小企業(yè)及個(gè)體工商戶，其中多數(shù)采用作坊式生產(chǎn)，競爭較為激烈，從而導(dǎo)致行業(yè)整體毛利率較低。

目前，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量管理體系較為完善，在原材料采購、規(guī)范食品安全等方面的成本要低于其它體量較小的同行業(yè)企業(yè)，利潤水平相對較高。

2、規(guī)?；髽I(yè)較少

目前多數(shù)企業(yè)為作坊式生產(chǎn)加工模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。作坊式加工商只供應(yīng)少量客戶，產(chǎn)品單一、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，食品安全及品質(zhì)難以保證。部分企業(yè)已開始采購自動化設(shè)備實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，具備一定區(qū)域知名度。

（3）趨勢展望

1、產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化

預(yù)制菜產(chǎn)品定位于便捷且健康的菜品，這決定了其目標(biāo)消費(fèi)人群整體較為年輕。

現(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣，而青年人群熱衷于新興熱門菜品，這促使半成品菜企業(yè)密切跟蹤市場動態(tài)，以把握消費(fèi)者的口味和偏好，及時(shí)研發(fā)并推出迎合年輕人的產(chǎn)品。

行業(yè)長期以來以中國傳統(tǒng)菜系菜品為主，近年來部分企業(yè)跟隨消費(fèi)群體偏好的改變逐步推出西餐類、油炸類、火鍋類等熱門形態(tài)的餐食產(chǎn)品。

2、從注重渠道逐步轉(zhuǎn)化為注重品牌建設(shè)

預(yù)制菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳、終端消費(fèi)者。由于加盟商的線下零售形式，對消費(fèi)者的覆蓋范圍較小，對產(chǎn)品的推廣力度有限。

隨著居民收入不斷提高，生活水平大幅提升，居民消費(fèi)升級的趨勢明顯，消費(fèi)者對預(yù)制菜需求迎來提升，對預(yù)制菜的質(zhì)量、口味、營養(yǎng)等方面也在提出更高的要求。

品牌知名度更高、口碑更好，容易得到消費(fèi)者的信任，成為企業(yè)打開市場的重要手段，同時(shí)也是獲取產(chǎn)品溢價(jià)的有效方式。

目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè)，通過投放廣告、舉辦推廣活動、聘請代言人等方式提升品牌知名度。

（4）經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)

1、存在資金鏈斷裂風(fēng)險(xiǎn)

預(yù)制菜企業(yè)通常擁有多條產(chǎn)品線，要同時(shí)保證每條產(chǎn)品線上產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的正常運(yùn)行，經(jīng)營成本高。資金鏈一旦斷裂，將對企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)生重大不利影響。

早期入局企業(yè)如青年菜君、我廚等，均因資金鏈斷裂而結(jié)束經(jīng)營。

2、存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)

近年來，我國接連發(fā)生了地溝油、瘦肉精、大米鎘超標(biāo)等一系列食品安全問題， 引起了消費(fèi)者對食品安全和權(quán)益保護(hù)意識的增強(qiáng)，以及政府部門對食品安全日益嚴(yán)格的監(jiān)管。

目前國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和發(fā)展水平參差不齊，許多企業(yè)仍然停留在初級加工階段，技術(shù)較為落后、生產(chǎn)環(huán)境較差、產(chǎn)品質(zhì)量較低，無法有效地對生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的各個(gè)過程進(jìn)行食品安全控制。

此外，采購、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽或者發(fā)生偶然性事件，比如冷庫溫度控制不當(dāng)、運(yùn)輸車輛故障、交通事故等，也存在出現(xiàn)食品安全問題的可能性。

如果企業(yè)發(fā)生食品安全事故，所產(chǎn)生的負(fù)面影響將會波及整個(gè)行業(yè)，對行業(yè)形象、產(chǎn)品銷售和消費(fèi)者的信心造成嚴(yán)重?fù)p害。

結(jié)尾

目前，國內(nèi)預(yù)制菜的市場滲透率仍然偏低，大部分餐飲企業(yè)、消費(fèi)者對預(yù)制菜并不了解，尚未培育起一定頻次的消費(fèi)習(xí)慣。

參與者需要開發(fā)適合不同場景的產(chǎn)品強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知，有針對性投放產(chǎn)品廣告以塑造品牌知名度，通過加強(qiáng)對經(jīng)銷商客戶銷售技巧培訓(xùn)等手段完成市場教育、發(fā)掘消費(fèi)者潛力。

市場消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成不僅依靠優(yōu)秀的產(chǎn)品，還要依靠良好的社會形象。

參與者要構(gòu)建更為可靠的食品安全保障體系在原材料采購入庫、產(chǎn)品生產(chǎn)加工、倉儲物流等各個(gè)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)品控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全事故的發(fā)生。

未來市場對于預(yù)制菜的需求必將持續(xù)上升，提升企業(yè)的產(chǎn)能、產(chǎn)量、經(jīng)營規(guī)模、物流配送能力將成為參與者的重要發(fā)展方向。

預(yù)制菜加盟條件：

1、年輕，擁有充沛的精力并相信預(yù)制菜的品牌實(shí)力。

2、認(rèn)同預(yù)制菜品牌形象以及企業(yè)文化。

3、具備足夠資金實(shí)力，可滿足資金投資要求。

4、在繁華的商業(yè)街或者人流量大的街口購買或者租賃店鋪。

5、遵守預(yù)制菜的加盟合同，并接受和遵循預(yù)制菜運(yùn)營規(guī)范。

6、能夠?qū)Ｐ闹轮咀龊妙A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)者。

7、具有強(qiáng)烈獲得成功的愿望，勤奮、學(xué)習(xí)力強(qiáng)，打造團(tuán)隊(duì)力強(qiáng)。

預(yù)制菜加盟流程： 1、資料搜集

加盟商可以通過訪問加盟費(fèi)查詢網(wǎng)了解項(xiàng)目的基本信息。

2、參觀考察

參觀公司總部，主要參觀公司環(huán)境和公司店鋪形象，參觀完畢后，雙方就其情況進(jìn)行詳細(xì)洽談。

3、評估盟主

提交加盟申請解答加盟方案及合同，總部對投資人及當(dāng)?shù)厥袌鲞M(jìn)行評估和審核。

4、簽訂合同

總部對加盟商提交的申請表進(jìn)行核查無誤后，便會通知加盟商前往簽訂加盟合同，確定合作事項(xiàng)。

5、選址建店

總部對于店面選址給予相應(yīng)配套的專業(yè)選址方案，確保合作者選擇最優(yōu)店址。

6、統(tǒng)一設(shè)計(jì)裝修

預(yù)制菜按照統(tǒng)一的店面形象對加盟店進(jìn)行設(shè)計(jì)和造價(jià)預(yù)估，雙方確定后，交由第三方施工隊(duì)由第三方施工隊(duì)完成施工。

7、開業(yè)前培訓(xùn)

遵照預(yù)制菜特許連鎖經(jīng)營管理模式，總部將協(xié)助您進(jìn)行開業(yè)前期的培訓(xùn)，包括對店鋪經(jīng)營人員進(jìn)行產(chǎn)品知識、設(shè)備操作、銷售技巧、店鋪日常管理、子公司相關(guān)流程、經(jīng)營理念、實(shí)際銷售技巧等方面的系統(tǒng)性培訓(xùn)。

8、開業(yè)準(zhǔn)備

加盟商要提前策劃好開業(yè)活動，準(zhǔn)備好開業(yè)流程，宣傳開店優(yōu)惠為開業(yè)造勢。

9、開業(yè)運(yùn)營

選擇良辰吉日開業(yè)，開業(yè)活動主要以吸引更多的顧客而做的促銷活動，關(guān)乎以后生意的好壞這個(gè)環(huán)節(jié)也非常的重要。

預(yù)制菜加盟優(yōu)勢： 1、品牌優(yōu)勢

良好的企業(yè)品牌形象是企業(yè)贏得競爭的一個(gè)重要因素。預(yù)制菜擁有強(qiáng)有力的專家團(tuán)隊(duì)和執(zhí)行團(tuán)隊(duì)，多年來，嚴(yán)格的管理，專業(yè)的服務(wù)為其奠定了大品牌的形象和口碑。

2、產(chǎn)品優(yōu)勢

預(yù)制菜擁有一支頂級設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)，每季度都會有超過百款的新產(chǎn)品投放市場，大大豐富了產(chǎn)品線，給客戶更多選擇。

3、技術(shù)優(yōu)勢

預(yù)制菜擁有強(qiáng)大的研發(fā)隊(duì)伍、多年來，已經(jīng)創(chuàng)造了行業(yè)內(nèi)多項(xiàng)技術(shù)專利。

4、培訓(xùn)優(yōu)勢

公司將提供無微不至并富有實(shí)效的前期和定期培訓(xùn)，如本行業(yè)經(jīng)營技巧、營業(yè)員接待技巧、產(chǎn)品專業(yè)知識等。

5、服務(wù)優(yōu)勢

定期、不定期的監(jiān)督與指導(dǎo)加盟商開店，使各銷售網(wǎng)點(diǎn)能夠嚴(yán)格按照總部的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范開展經(jīng)營活動，保證出品質(zhì)量才能保證銷售額的穩(wěn)定和攀升。

6、投資優(yōu)勢

加盟預(yù)制菜投資小，收益快，只要經(jīng)營得當(dāng)，可幫您快速收回成本。

預(yù)制菜加盟支持： 1、品牌形象支持

凡是加盟預(yù)制菜的加盟商都可以享有使用品牌商標(biāo)和品牌logo的權(quán)限，總部也會為加盟店提供統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，以突出品牌的認(rèn)知度和特色，讓加盟店可以享受品牌已有的市場價(jià)值。

2、整店輸出支持

加盟店籌備期間，總部將提供物配支持系統(tǒng)，以及派遣導(dǎo)師親臨現(xiàn)場，為加盟店提供開業(yè)前的籌備跟蹤服務(wù)、物資訂購和試營業(yè)管理等一系列的工作。

3、免費(fèi)培訓(xùn)支持

總部對加盟店進(jìn)行全面系統(tǒng)的培訓(xùn)，包括店址選擇、店面設(shè)計(jì)裝修布置、營銷管理策略、成本控制、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、市場定位、擴(kuò)張計(jì)劃、服務(wù)形式等等，不論加盟者有無經(jīng)驗(yàn)，都讓您成為真正的行家，一次創(chuàng)業(yè)，成終生事業(yè)。

4、物流配送支持

公司將免費(fèi)為客戶提供最合適的物流配送方式，為預(yù)制菜加盟商的貨品安全，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)提供最有效的保障。

5、媒體廣告支持

“預(yù)制菜”總部每年投入大量資金在全國數(shù)十家知名媒體上進(jìn)行立體式廣告投放，全方位、多渠道發(fā)布品牌信息，提升“預(yù)制菜”品牌的知名度、影響和號召力，幫助終端店和代理商廣聚人氣，提升銷量。

6、市場運(yùn)營支持

總部將根據(jù)加盟商和店面所在地區(qū)的市場情況，提供完整的一對一開業(yè)營銷，業(yè)務(wù)提升、營業(yè)評估等方案。統(tǒng)一的廣告宣傳及促銷，不僅有效的提升品牌形象和增加營業(yè)額，而且減少了加盟者在廣告費(fèi)用方面的支出。

7、跟蹤服務(wù)支持

預(yù)制菜的服務(wù)是非常到位的、全面的，為消費(fèi)者以及加盟商提供貼心的服務(wù)，滿足消費(fèi)者的各種需求。

8、選址裝修支持

公司有經(jīng)驗(yàn)豐富的終端店面設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，可依據(jù)代理商實(shí)際情況免費(fèi)提供店鋪選址及店鋪裝修設(shè)計(jì)方案，以統(tǒng)一品牌形象。

9、區(qū)域保護(hù)支持

嚴(yán)格的區(qū)域經(jīng)營制度，每家店鋪都有慎密的商圈設(shè)定，決不在同區(qū)域開設(shè)第2家市場。

10、話術(shù)支持

為確保投資者與消費(fèi)者之間的溝通時(shí)效性，加盟總部根據(jù)不同時(shí)令，不同文化的背景，開展了一整套開店話術(shù)。

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