餐飲服務(wù)工作看似簡單，但其實還有許多細(xì)節(jié)之處值得考究，方能為顧客提供更加滿意的服務(wù)，精細(xì)化服務(wù)從新員工時期就要抓起。

1.培訓(xùn)新服務(wù)員“辨主認(rèn)位”的本領(lǐng)

從領(lǐng)位到把客人引領(lǐng)到餐桌，服務(wù)員的工作就已經(jīng)開始，服務(wù)員在為客人拉開椅子的同時，要注意客人在寒暄讓座過程中的每一個細(xì)節(jié)。

因為這時被堅持讓到上座并最終坐下的客人肯定是主客，而讓座的客人一般都是請客者，服務(wù)人員分清主賓后，還要注意客人在寒暄過程中的稱呼，如主任、王總等等，服務(wù)人員如果能在服務(wù)的過程中準(zhǔn)確的叫出客人的稱謂，不僅請客者會覺得臉上很有面子，客人也會因為驚奇而記住餐廳的名字，給客人留下一個好的印象。

2.做好點(diǎn)菜服務(wù)

顧客點(diǎn)菜經(jīng)常會詢問服務(wù)員：“你們店里的特色菜是什么？”所以在新服務(wù)員上崗前一定要讓他們熟記餐廳的招牌菜，從口味到主輔料搭配都要記清楚。此外，還要記住餐廳推出的季節(jié)限定菜色、新菜色、特價菜。

3.餐間主動服務(wù)

在培訓(xùn)新餐廳服務(wù)員時，就應(yīng)該讓他們養(yǎng)成走動服務(wù)的習(xí)慣。一般情況下，顧客就餐時最常用的東西一是茶水，二是餐巾紙，三是餐具。服務(wù)人員在服務(wù)過程中可以增加巡臺的次數(shù)，每次巡臺都給客人添加一下茶水，或者送些餐巾紙，但是每次送的量都不要太多，

一來可以避免浪費(fèi)，為餐廳節(jié)約成本；二來服務(wù)人員可以借添茶水或送餐巾紙的機(jī)會了解門店顧客的需要，看是否需要更換骨碟，是否需要清潔臺面，是否需要撤掉桌上的空盤、空瓶，同時留意一下顧客是否需要增加酒水等。讓顧客感受到在餐廳享受美食的同時，感知餐廳的貼心服務(wù)。

4.結(jié)賬時核對賬單

當(dāng)客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員要仔細(xì)核對賬單以及菜單數(shù)量、項目、價格等是否準(zhǔn)確，在確認(rèn)無誤后告知客人消費(fèi)的金額以及顧客付賬金額。這樣不但幫助收銀員多把了一道關(guān)，避免算錯帳的事情發(fā)生，客人還會因為服務(wù)員周到的服務(wù)而產(chǎn)生再次消費(fèi)的想法。

5.客人離開巡視餐桌

顧客就餐結(jié)束要離開餐廳時，服務(wù)人員可以掃視一下客人是否有落下的物品，在客人離開時，還要提醒客人：“請您帶好您的物品，歡迎下次光臨。”不要小看這一句簡單的提醒，這句不經(jīng)意的話語或許就讓客人記住了餐廳。

6. 培育公共區(qū)域管理意識

一般每位餐廳服務(wù)員都有自己負(fù)責(zé)管轄的服務(wù)區(qū)域，那么公共區(qū)域的衛(wèi)生往往就被忽略了，所以公共區(qū)域的管理就要從新人時期抓起，如門店的自助調(diào)料區(qū)，每一位顧客拿取醬料時，臺門不一會就臟了，需要人員及時清潔，不然會給顧客留下餐廳環(huán)境衛(wèi)生差的印象。這一點(diǎn)往往被餐廳忽略了。

海底撈、德莊等知名餐企題在提升餐廳品質(zhì)方面無微不至，意識到這一細(xì)節(jié)，選擇了更貼合餐廳需求設(shè)計的康靈盾多功能調(diào)料臺，借助獨(dú)具匠心的可翻轉(zhuǎn)擋板設(shè)計，可以快速清潔調(diào)料臺臺面，有利于保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔，提升消費(fèi)者就餐品質(zhì)。

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