《餐飲服務(wù)與管理》在線精品課程錄制

——暨誠(chéng)邀專家指導(dǎo)備戰(zhàn)技能大賽

為了進(jìn)一步完善《餐飲服務(wù)與管理》市級(jí)在線精品課程項(xiàng)目的錄制，2022年4月1日，對(duì)缺項(xiàng)相關(guān)內(nèi)容繼續(xù)進(jìn)行錄制，在項(xiàng)目主持人李琦老師的組織下，邀請(qǐng)重慶市酒店行業(yè)協(xié)會(huì)的李青副秘書長(zhǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，與此同時(shí)，對(duì)本專業(yè)技能大賽參賽同學(xué)進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，旅游管理部譚月、周懋、王菊老師和5位同學(xué)參與錄制工作，從布置場(chǎng)地迅速開展錄制工作。

上午主要是對(duì)餐飲人力資源管理和餐飲服務(wù)技能的錄制，針對(duì)餐飲人力資源管理的相關(guān)內(nèi)容，我們邀請(qǐng)了相關(guān)的工作人員對(duì)定額定員、員工培訓(xùn)和員工激勵(lì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了解答錄制，其中特別重要的就是員工招聘過(guò)程中面試技巧的展示，包括儀容儀表、入座禮儀、進(jìn)出場(chǎng)禮儀等；作為《餐飲服務(wù)與管理》的重點(diǎn)內(nèi)容餐飲服務(wù)技能的錄制，在李青副秘書長(zhǎng)的指導(dǎo)下，其中包括餐巾折花、斟酒、擺臺(tái)、分菜等，著重抓住服務(wù)內(nèi)容的基本技法和要領(lǐng)，同學(xué)們快速的進(jìn)入錄制狀態(tài)，也讓參加技能大賽的同學(xué)了解自己的不足之處。

下午主要是對(duì)客房技能的指導(dǎo)和雞尾酒調(diào)制的錄制。針對(duì)技能大賽的比賽項(xiàng)目中的客房部分，在李青副秘書長(zhǎng)的指導(dǎo)下，兩位參賽同學(xué)更加明確了客房禮儀展示標(biāo)準(zhǔn)，中式鋪床要領(lǐng)，和床單、被套以及枕頭的中線三線合一，要求一次性定位，準(zhǔn)確無(wú)誤，被芯在被套內(nèi)均勻分布，被子與其貼合，被面平整干凈，包角要平整，無(wú)褶皺等技術(shù)要領(lǐng)；關(guān)于雞尾酒調(diào)制的部分，邀請(qǐng)了參加調(diào)酒技能大賽的同學(xué)，進(jìn)行了亞歷山大、紅粉佳人，B-52，椰林飄香、新加坡司令等七款經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制。

本次《餐飲服務(wù)與管理》在線精品課程能夠順利繼續(xù)推進(jìn)，以及餐飲技能大賽指導(dǎo)，要特別感謝各位指導(dǎo)老師，在大家的共同努力之下，相信《餐飲服務(wù)與管理》市級(jí)在線精品課程會(huì)如期順利上線。參加技能大賽的同學(xué)一定有所提高收獲頗豐，取得更好成績(jī)。

來(lái)源：旅游工作室

撰稿人：王菊

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