餐飲服務(wù)業(yè)是中國GDP生產(chǎn)總值不可或缺的一環(huán)，一月到五月中國餐飲業(yè)達到15293億萬元，同比增長百分之11，但是北上廣深關(guān)店率達到10％。許許多多的餐飲龍頭和網(wǎng)紅餐廳都開始入住大型商場，商場店菜品少，價格貴，70％是虧損狀態(tài)，商場是娛樂和購物一體化的存在，直到現(xiàn)在依然有百分之五的商場店是虧損狀態(tài)，餐飲是除房地產(chǎn)，電商的人流之王，所以寧愿賠錢也有人飛蛾撲火。商場店普遍周一到周五都是冷清的，節(jié)假日和周末又太忙，造成非常不穩(wěn)定的員工管理營銷出品等一系列平衡性問題，很多店鋪平時大量依靠團購和打折活動來維持基本人氣，少數(shù)會有假排隊現(xiàn)象，大型餐飲集團更在意的是全國性的布局，玩的更多的是市場占有率，甚至做二房東，然后評估融資，虧一兩家無所謂，小的餐廳品牌注定死路一條。有經(jīng)濟學表示決定商場店的成敗因素關(guān)鍵在于如何讓女人愛上你，畢竟商場里有上百家餐飲品牌，賣什么產(chǎn)品都有，經(jīng)營模式也不盡相同，很難定義誰更適合商場店，所以自身品牌的吸引力與商場是相輔相成的，據(jù)不完全統(tǒng)計女人消費占比七成以上，報告顯示女性在八成以上的消費中占主導(dǎo)地位，商場是女人的天堂，而作為天堂里的餐廳，小恩小惠很重要，比如促銷，打折，小驚喜，細節(jié)服務(wù)，顏色搭配，陳列藝術(shù)，透明廚房等一些東西。在這個互聯(lián)網(wǎng)+的時代，大家都知道顧客就是上帝，但是上帝也吃五谷雜糧，所以有句話叫民義食為天，人生在世，任何時候都少不了吃喝二字，所以餐廳的1環(huán)境，衛(wèi)生，2菜品的口味3等位時間，開餐時間，閉市時間，上菜時間，買單時間等4優(yōu)惠政策，比如大眾，美團，門店會員卡，返還代金券等5驚喜比如過生日生日歌的演唱和長壽面的贈送或者別的小禮品，6餐廳溫度7餐廳音樂8餐廳的服務(wù)9菜品的價格10買單包含的多種交易方式，11男女人群和年齡段的比例12人均消費水平13人流特點 …（ 一流的餐飲拼服務(wù)，二流的拼管理，三流的拼質(zhì)量四流拼價格現(xiàn)在不僅僅是重視顧客體驗的時候，更是快魚吃慢魚的時候，是一個新經(jīng)濟時代的崛起，價格戰(zhàn)也能月入百萬，所以顧客體驗尤為重要，可以通過會員卡的注冊定期更新菜單信息，發(fā)放福利，通過注冊的會員輻射到方圓幾公里的人群，吸引和刺激人群。然后呢就是020模式的推廣，345線城市推廣并不順利，渠道下沉并沒有征服當?shù)氐南M人群，并不是他們做的不夠好，而是因為生活在那里的人群生活緩慢但是自給自足，工資雖低但是有父母接濟，日子還過的去，多數(shù)都有房有車，消費觀念不時尚，但是依然想吃什么就有什么。一線城市人群多數(shù)生活在快節(jié)奏的時代巨輪下，不確定哪天就會被淘汰，所以他們沒有太多時間晃來晃去，選擇很多但是口袋并不豐裕?？偨Y(jié)一點，生活在3456線的城市的人生活的緩慢而自足，消費水平并不低，甚至趕超一線城市。放一張極光大數(shù)據(jù)的照片，以供參考。

人流比例的統(tǒng)計和整理極為重要，它會提升顧客的消費粘度，通過數(shù)據(jù)分析來對產(chǎn)品的研究做一個大方向的風向標，然后就是時間管理，做到每天不管如何營業(yè)永遠保證員工正常的作息時間，加班文化對餐飲業(yè)并不是特別適用，個人感覺。最后就是出品的速度，因為生活越來越快節(jié)奏，快餐廳的需求也越來越大，時間除了對你的員工成本和營收成本掛鉤，還和顧客的消費時間窗口掛鉤，因為每天只有24小時，來這個商場可能只有一到兩小時，還有就是產(chǎn)品的生命周期，菜單除了固定的不可替代的產(chǎn)品，其它的都可以更換，只有不停的研發(fā)新產(chǎn)品才能穩(wěn)抓消費粘度，進而創(chuàng)造營業(yè)額。最后就是一個餐飲的一個食品安全和供貨商的穩(wěn)定，穩(wěn)定成本和提升專業(yè)度，然后的然后從業(yè)人員都會擁有自己公司的股份或者合伙人，其它的根據(jù)自己公司實力情況定位。最后送給所有餐飲業(yè)大佬們一句話，不被員工喜歡和祝福的企業(yè)是走不遠的，這不俏江南因為給員工吃地溝油導(dǎo)致管理混亂，人員流失過大，負能量成滾雪球的方式放大，然后關(guān)門大吉，碼字不易，看到了覺得不錯的給個贊哦！在這個春桃花開的季節(jié)，祝大家工作順利，2018+不在為了身外之物而煩惱，如果你的憂愁時刻寫在臉上，說明你的軟實力還不夠，那就請你多充電嘍！歡迎關(guān)注漂鳥的帖子！

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