先說結(jié)論，不管是自營或是加盟都會(huì)有好處也會(huì)有壞處，具體情況還需要具體分析，不如讓我們來分別聊聊自營和加盟的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，這樣大家可以按照自身的情況與需求來做決定。

在中國這個(gè)民以食為天的國家，飲食可以說是中國人民的頭等大事。根據(jù)《2019 中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》中顯示，在2017 年，全國餐飲收入3.96萬億元，2018 年同比增長(zhǎng)7.8%，突破4.2 萬億，餐飲業(yè)規(guī)模位列世界第二，僅次于美國。

由于消費(fèi)需求的升級(jí)，也由于餐飲業(yè)越發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，大批單槍匹馬的小店面臨被淘汰，而只有少量?jī)?yōu)質(zhì)企業(yè)可以借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢(shì)贏得更多紅利?？梢哉f中國餐飲業(yè)正走在品牌化和連鎖化發(fā)展的軌道上。連鎖店鋪又分為兩種，一種是直營店，如喜茶等由同一公司直接管理；另一種則是特許經(jīng)營，也就是我們常說的加盟。

加盟模式經(jīng)過多年來的發(fā)展，又因有著多重優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)成為零售、餐飲等領(lǐng)域的主流商業(yè)模式。雖說加盟模式是一種先進(jìn)的商業(yè)模式，但由于加盟體系化建設(shè)薄弱，中國的加盟模式還有著不少的問題，飽受詬病。

接下來讓我們?cè)敿?xì)分析一下加盟模式：

加盟的優(yōu)勢(shì)：

加盟的優(yōu)勢(shì)非常的明顯，對(duì)于品牌商來說，效率高，成本低就是最好的優(yōu)點(diǎn)。加盟模式使得品牌商可以將權(quán)力下放，每間加盟商盈虧自負(fù)，可以大大減輕管理人員的壓力，提升效率。再加上加盟商“帶資進(jìn)組”，自帶資金、當(dāng)?shù)厝嗣}和資源等等，可以使得品牌商以最少的成本來擴(kuò)張自身品牌的規(guī)模。

對(duì)于加盟商來說，優(yōu)點(diǎn)也很明顯，低失敗風(fēng)險(xiǎn)和來自品牌商各方面的支持能夠大大減輕開店的壓力。成熟的管理模式，已被市場(chǎng)認(rèn)可的品牌形象，采購供應(yīng)鏈、裝修指導(dǎo)、人員培訓(xùn)、門店制度、會(huì)員制度以及久經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn)的經(jīng)營模式等等現(xiàn)成配套給到，這些都會(huì)大大減少失敗的風(fēng)險(xiǎn)。

并且加盟商在選址、消防審核、營銷和推廣等重要節(jié)點(diǎn)也會(huì)有專業(yè)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)進(jìn)行，再加上加盟總部擁有多年的經(jīng)驗(yàn)以及有效方法，會(huì)為加盟商提供十分完善的培訓(xùn)計(jì)劃，加盟商可以學(xué)習(xí)有用的運(yùn)營和管理經(jīng)驗(yàn)。

加盟的劣勢(shì)：

劣勢(shì)當(dāng)然也很明顯，對(duì)于品牌商來說，品質(zhì)難控制，每個(gè)店之間參差不齊的質(zhì)量問題是個(gè)令人頭痛的問題，如果品控問題不能好好解決，是個(gè)會(huì)影響品牌口碑的大事，最終無法產(chǎn)生強(qiáng)有力的品牌效應(yīng)，也無法為消費(fèi)者提供穩(wěn)定統(tǒng)一的高品質(zhì)服務(wù)，拉低品牌運(yùn)營效率。

而對(duì)于加盟商來說，缺乏一定的決策自由，受到總部限制而無法因地制宜的推出獨(dú)特的營銷手段、無法獲得期望的投資收益、高昂的服務(wù)成本、需要購買加盟總部推薦的收銀設(shè)備、系統(tǒng)等等，這些部分水很深，這些都是會(huì)面臨的問題。

說完加盟模式后讓我們來說說自營的優(yōu)缺點(diǎn)：

自營的優(yōu)勢(shì)：

自營模式的優(yōu)缺點(diǎn)正好和加盟模式的優(yōu)缺點(diǎn)正好相反，對(duì)于自營模式來說，決策自由和無需與他人分成這兩點(diǎn)就是最大的優(yōu)勢(shì)。

自營的靈活性強(qiáng)，在通過市場(chǎng)調(diào)查后，可以根據(jù)市場(chǎng)情況以及消費(fèi)者心態(tài)等等隨時(shí)調(diào)整營銷策略，且對(duì)自己的店有絕對(duì)自主權(quán)，可按照自己的管理模式去管理門店。自營店也可以自己處理店鋪的庫存品，以此來降低經(jīng)營成本。即使經(jīng)營出現(xiàn)問題也可以隨時(shí)調(diào)整，不需要像加盟店一樣走申報(bào)流程，可以省時(shí)省力，及時(shí)解決問題。自營的利潤都由自己做主，“沒有中間商賺差價(jià)”，在前期不需要交大筆的加盟費(fèi)，在后期亦不需要與他人分成，大大提升了利潤空間。

自營的劣勢(shì)：

而自營的缺點(diǎn)主要是沒有品牌效應(yīng)、沒有經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致的各種問題等等。對(duì)還未形成口碑的新品牌來說，最難的就是積累客源以及提高客戶對(duì)產(chǎn)品的信任。而沒有經(jīng)驗(yàn)的投資者也會(huì)在實(shí)際操作中面臨各種問題，在籌備期時(shí)就會(huì)遇到各種問題，大到店鋪定位、選址、裝修、原材料供應(yīng)鏈、各種許可證辦理，小到家具采買、選購收銀機(jī)、營銷活動(dòng)策劃等等。拿選購收銀機(jī)做例子，對(duì)于創(chuàng)業(yè)新手們來說，最麻煩的就是要在不熟悉品牌的情況下東拼西湊湊齊所有支付部件，有時(shí)候還會(huì)發(fā)生由于部件系統(tǒng)不同而導(dǎo)致無法使用的問題。

不過當(dāng)然這種問題也很好解決，專門做智能門店系統(tǒng)的商米就有全套的相關(guān)設(shè)備，可統(tǒng)計(jì)人流的AI識(shí)別攝像機(jī)、多合一的手持收銀進(jìn)銷存盤點(diǎn)等等。最近推出了個(gè)新產(chǎn)品叫D2s COMBO，顧名思義就是成套出售，一步到位。購置一個(gè)D2s COMBO就配備了錢箱，鍵盤，打印等等所有必要的部件。不僅部件一套配齊，甚至無需調(diào)試，搬回店內(nèi)后只要連上電就可以立刻開始營業(yè)，真正做到省時(shí)省力省心。除了上述好處之外，COMBO還有一個(gè)好處就是它的一體化設(shè)計(jì)，減少了很多布線所需要的空間，在現(xiàn)在這個(gè)寸土寸金，特別是剛開始創(chuàng)業(yè)還沒有很大的店面的時(shí)候，顯得尤為重要，留更多的空間給大家使用，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。

當(dāng)然了，不管是自營也好，加盟也好，想要成功都需要好好經(jīng)營。

現(xiàn)在的餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，不管是加盟店還是自營店都會(huì)面臨著同樣的問題。消費(fèi)者不再只關(guān)注性價(jià)比，門店的效率以及給消費(fèi)者的體驗(yàn)都尤為重要。我們也在越來越多的門店里看到了很多智能的收銀設(shè)備，比如刷臉支付產(chǎn)品，既可以提高收銀效率，又可以增加客戶體驗(yàn)。在上面提到的商米的產(chǎn)品基本都有這個(gè)技術(shù)，比如商米的刷臉支付技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，刷臉支付技術(shù)使得付款的程序從

“掏手機(jī)/掏錢包 —> 打開app/錢包 —> 打開支付頁面/數(shù)出相應(yīng)的現(xiàn)金 —> 支付”

直接簡(jiǎn)化成

“抬頭—> 支付”

比如最近有檔綜藝節(jié)目就是關(guān)于開店創(chuàng)業(yè)的，叫做《我想開個(gè)店》，這檔綜藝講的就是幾個(gè)明星各自選擇一位素人合作來開店，對(duì)創(chuàng)業(yè)有興趣的朋友們可以找來看一看。

里面所有的明星門店都配備了商米的產(chǎn)品，比如在上面提到過的D2s COMBO就是吳昕開的“萌芽熊”中使用的，而在黃明昊Justin的飲品店“芒探”中除了使用商米的D2收銀機(jī)外，還裝了AI識(shí)別攝像機(jī)等數(shù)字門店系統(tǒng)。AI識(shí)別攝像機(jī)內(nèi)置AI芯片可主動(dòng)識(shí)別進(jìn)店顧客，判斷其年齡、性別、新老客戶身份、會(huì)員身份等，繪出完善的消費(fèi)者畫像，助力商鋪的精準(zhǔn)營銷。還可智能判斷客流趨勢(shì)，完成基于數(shù)據(jù)的客流、客群分析，輔助店老板進(jìn)行經(jīng)營決策。

商米生態(tài)平臺(tái)中的各個(gè)產(chǎn)品，其數(shù)據(jù)皆可互聯(lián)互通，可打通營銷數(shù)據(jù)與訂單數(shù)據(jù)，產(chǎn)生多維度的立體運(yùn)營數(shù)據(jù)庫，滿足商戶的數(shù)字化運(yùn)營需求。

最后總結(jié)一下，不管是自營也好，加盟也好都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，重要的是如何聰明的經(jīng)營和管理。工欲善其事，必先利其器，使用好的輔助工具能夠使得你不需要把精力浪費(fèi)在無謂的問題上，把更多的精力花在店鋪的發(fā)展策略上，才能更快地從競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：如何選擇加盟一家靠譜的餐飲店？

下一篇：想做餐飲加盟的，都看過來啦