這幾天有個(gè)同事私下在跟我討論，說現(xiàn)在解封了，市場行情也在慢慢回升，他自己現(xiàn)在管的這家店生意也慢慢在恢復(fù)，他覺得現(xiàn)在全面放開后，是個(gè)很好的機(jī)會，在工作也干了很久，做了很多年的店長，要晉升難度也非常大，因?yàn)橄袼@樣干了七八年的店長，公司一抓一大把。

所以他就想著說回老家搞個(gè)餐飲店，第一是老家的便宜點(diǎn)，而且老家認(rèn)識的人多，房租啥的也便宜，物價(jià)也稍微便宜一些。他覺得在公司再干幾年也沒多大意思，要再往上走確實(shí)不太可能。他也不想等到他出去都沒人要了，再被公司干掉。

我覺得他想的是對的，確實(shí)餐飲店長干久了，就沒有了往上走的激情，把現(xiàn)在的公司當(dāng)成養(yǎng)老的地方。但我還是建議他有這個(gè)想法，還是爭取往上走會好一些。這個(gè)情況下出去自己創(chuàng)業(yè)，可能不是特別明智。

不利的因素有很多，最關(guān)鍵的是他自己一直干的都是連鎖店，沒有單獨(dú)開一個(gè)全新品牌店的經(jīng)驗(yàn)。他自己還是比較堅(jiān)持，我就跟他講了之前一個(gè)同事的經(jīng)歷。還把聊天截圖給他看了。

這是我第一家餐飲公司的老同事，他是在口罩期期間自己出去創(chuàng)業(yè)的，當(dāng)時(shí)公司整體狀態(tài)都不好，所以他就想著出去自己干，一沖動就裸辭了，就在廣州某個(gè)城中村開了個(gè)店。但可惜的是，差不多一年的時(shí)間就倒閉了，那個(gè)店開業(yè)的時(shí)候自己去過一次，只能說整體都比較一般。

那個(gè)同事關(guān)店后我找他聊過，問到為什么會這么快倒閉的，他自己都干了快十年的餐飲了，怎么說都比新手強(qiáng)上不少。他自己說，他在連鎖店的這幾年，學(xué)的跟自己開店的完全不一樣。

在連鎖店都是有標(biāo)準(zhǔn)，你作為一個(gè)店長照著做就行，而且員工也有標(biāo)準(zhǔn)，你管理起來就非常簡單。更加重要的是后廚基本不用怎么依賴廚師，因?yàn)榇蟛糠值漠a(chǎn)品都是供應(yīng)鏈出來的，所以他對于后廚的管控也能做到很好，只要知道標(biāo)準(zhǔn)就可以了。

但自己開店就完全不一樣，特別是在管理廚師這一塊，你一跟廚師說這個(gè)產(chǎn)品不行，廚師就跟你犟，說他干廚師這么多年，這個(gè)產(chǎn)品就是這樣，然后就說一句你行你上，每次他都被氣的不行。

而且每天自己忙上忙下，基本沒有太多休息時(shí)間，開一年的時(shí)間，自己都瘦了快十斤了。自己在連鎖店做的，跟自己開店的完全不一樣，搞到他現(xiàn)在都不想自己開店了，太累太辛苦，沒有一定的耐心和水平，基本上搞不定。

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