NCBD | 2022—2023中國餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者調(diào)研報(bào)告1

時間：2023-01-10 22:51:41來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）近日發(fā)布《2022—2023中國餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者調(diào)研報(bào)告》，報(bào)告全文共57頁、2.7萬字、42張圖表，分為行業(yè)概況、加盟八大亂象、創(chuàng)業(yè)者調(diào)研、小白創(chuàng)業(yè)者分析、餐飲加盟“十五不看”等。本文為報(bào)告節(jié)選。

報(bào)告完整目錄（可上下滑動查看）：

第一部分：中國餐飲行業(yè)整體概述

1.1.中國餐飲市場概況

1.2.中國餐飲企業(yè)數(shù)量

1.3.中國餐飲從業(yè)人員規(guī)模

1.4.中國餐飲連鎖化率

1.5.關(guān)于特許經(jīng)營

1.6.直營企業(yè)探索特許加盟

第二部分：招商加盟領(lǐng)域“八大亂象”

2.1.快招公司

2.2.虛假官方

2.3山寨品牌

2.4.數(shù)據(jù)失實(shí)

2.5.明星餐飲

2.6.流量陷阱

2.7.信息倒賣

2.8.資質(zhì)不全

第三部分：餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者洞察

3.1.餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者調(diào)研

3.2.餐飲小白創(chuàng)業(yè)者分析

3.3.餐飲小白常犯的四個錯誤

第四部分：餐飲加盟“十五不看”

4.1.沒有門檻的不看

4.2.經(jīng)常推廣的不看

4.3.多個品牌的不看

4.4.明星代言的不看

4.5.號稱有IP的不看

4.6.依賴流量的不看

4.7.過度承諾的不看

4.8.門店分散的不看

4.9.手續(xù)不全的不看

4.10.未經(jīng)驗(yàn)證的不看

4.11.口碑不好的不看

4.12.碰瓷別人的不看

4.13.糾紛太多的不看

4.14.大量轉(zhuǎn)讓的不看

4.15.沒有調(diào)研的不看

第五部分：小結(jié)

報(bào)告節(jié)選：

2022年1—10月，中國餐飲市場收入為35348億元，同比下降5%。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月底，中國現(xiàn)存餐飲相關(guān)企業(yè)約1000萬家，其中今年上半年新成立130.4萬家。截至目前，全國餐飲行業(yè)從業(yè)人員超過2000萬；另據(jù)相關(guān)測算顯示，2018年、2019年和2020年餐飲業(yè)靈活就業(yè)從分別為194萬人、340萬人和584萬人，帶動居民收入約63億元、147億元和351億元，餐飲行業(yè)對于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、解決就業(yè)有無法替代的作用。

在過去三年，疫情是餐飲行業(yè)復(fù)蘇的最大不確定因素，是影響餐飲老板投資信心的最大變量。隨著12月7日“新十條”的發(fā)布，疫情防控形勢發(fā)生了令人可喜的變化，全國各地紛紛放開堂食，餐飲行業(yè)迎來了盼望已久的大利好。不過，由于消費(fèi)信心和消費(fèi)能力的恢復(fù)需要時間，餐飲業(yè)預(yù)計(jì)需要半年左右才可能回到2019年的水平。

近年來，中國餐飲企業(yè)的連鎖意識開始“覺醒”，一批企業(yè)通過加盟的方式逐漸有了較高的知名度與影響力，也出現(xiàn)了一些具有較高品牌價值的企業(yè)，比如蜜雪冰城、華萊士、絕味鴨脖以及正新雞排，這4個企業(yè)的門店數(shù)量均已經(jīng)突破1萬家，成為第一批餐飲“萬店品牌”。在這些企業(yè)擴(kuò)張的過程中，加盟是最大的功臣，如果不是依靠加盟，它們不可能會有今天這樣的門店規(guī)模與影響力。

從2021年開始，中小規(guī)模的餐飲連鎖品牌開始大量出現(xiàn)，這其中有幾方面的原因：第一，在數(shù)字化的加持下，一些中小餐飲企業(yè)開始探索連鎖經(jīng)營，門店數(shù)量有了明顯增長；第二，許多創(chuàng)業(yè)者選擇通過加盟某個品牌的方式進(jìn)入餐飲行業(yè)，他們的進(jìn)入在一定程度上推動了餐飲企業(yè)對于連鎖化經(jīng)營的探索；第三，近年來，有大量資本開始關(guān)注并進(jìn)入餐飲行業(yè)，在資本的推動下，這些企業(yè)的連鎖化步伐進(jìn)一步加快，餐飲行業(yè)的資本化程度也有明顯提升。

2018年中國餐飲連鎖化率為12.8%，2021年已經(jīng)達(dá)到18.0%，預(yù)計(jì)2022年將突破20%（數(shù)據(jù)來自美團(tuán)）。隨著周黑鴨、老鄉(xiāng)雞與等企業(yè)開放加盟，未來將有更多的餐飲企業(yè)探索加盟業(yè)務(wù)，外界對于餐飲加盟的認(rèn)知也將會更理性、更客觀。

需要指出的是，在餐飲行業(yè)，不同品類的連鎖化率呈現(xiàn)出明顯的差異，飲品類的連鎖化程度最高，2021年連鎖化率已經(jīng)超過40.0%；火鍋類的連鎖化率也高于餐飲行業(yè)整體平均水平，2021年為20.7%；此外，小吃快餐等品類也比較適合通過連鎖開展經(jīng)營，連鎖化率為20.4%。2021年連鎖化率增長最快的三大品類分別是：飲品、燒烤以及小吃快餐。

餐飲加盟的“八大亂象”：快招公司、虛假官方、山寨品牌、數(shù)據(jù)失實(shí)、明星餐飲、流量陷阱、信息倒賣、資質(zhì)不全。

近年來，隨著行業(yè)的發(fā)展，快招公司也在不斷進(jìn)化，已經(jīng)從快招1.0發(fā)展到了快招3.0階段：

快招1.0：以知名品牌的名義在搜索引擎投放廣告，吸引潛在加盟商，然后誘導(dǎo)其加盟旗下快招品牌，幾乎沒有任何服務(wù)。一旦創(chuàng)業(yè)者選擇了這樣的品牌，基本上就是“自生自滅”。

快招2.0：快招公司套路升級了，他們會請明星代言，還會通過請人排隊(duì)等方式來營造繁榮假象，通過這些不正當(dāng)手段來欺騙加盟商。相對于1.0，快招2.0在營銷方式上有所“升級”，也更容易吸引潛在加盟商，當(dāng)然，涉案金額也更大，典型的就是“”事件。

快招3.0：在這個階段，快招公司的操作手法更加光明正大，手段也顯得更高明。這些公司合法經(jīng)營，從合規(guī)性上看不出有任何問題；但他們推崇的就是一個“快”字：快速融資、快速宣傳、快速招商、快速加盟、快速開店。這些品牌的門店模型并沒有被市場驗(yàn)證，商業(yè)模式也不成熟，存在極大的不確定性，創(chuàng)業(yè)者貿(mào)然進(jìn)入，很大可能會成為“韭菜”。這些公司更善于營銷，甚至有的還喊出了要上市的口號，其背后可能還有資本的身影。在這些項(xiàng)目中，早期的投資人能賺錢，品牌方也能賺錢，最終受損失的就是加盟商。這種新型的快招公司，大多數(shù)都會出現(xiàn)問題，因?yàn)槠浣?jīng)營模式已經(jīng)背離了餐飲行業(yè)的本質(zhì)，其發(fā)展與餐飲本身的發(fā)展規(guī)律并不相符，出問題只是時間問題。餐飲創(chuàng)業(yè)者需要警惕這種新型的快招陷阱，不要被企業(yè)的融資消息以及鋪天蓋地的宣傳吸引。

在招商加盟領(lǐng)域，比較普遍地存在低報(bào)投資額與高報(bào)毛利率的情況，因此實(shí)際的投資回報(bào)周期與品牌方宣傳的也會有較大的差異。根據(jù)研究，投資額每低報(bào)2.5萬元，回報(bào)周期就要延長0.14年。而對于高估的毛利率，隨著與實(shí)際值的偏差度增加，對回報(bào)周期的影響存在指數(shù)的放大關(guān)系。實(shí)際毛利率“從70%下降到65%”與“從60%下降到55%”相比，同樣是下降5%，但對回報(bào)周期的影響分別是增加0.22年和0.55年；而如果實(shí)際毛利率從55%下降到50%，對回報(bào)周期的影響將會是增加1.11年。（《2022餐飲特許加盟研究報(bào)告》）

餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者畫像：男性占64.8%，女性比35.2%，男性占主導(dǎo)地位。從年齡來看，以80后、90后為主，其中90后占一半。目前，該群體年齡在26—40歲之間，擁有一定的社會經(jīng)驗(yàn)和社會閱歷，是創(chuàng)業(yè)的黃金年齡，已成為餐飲連鎖加盟領(lǐng)域的主力軍。

80%的創(chuàng)業(yè)者對單個項(xiàng)目的投資意愿在50萬元以內(nèi)。27.3%的80后創(chuàng)業(yè)者愿意投資金額超過50萬元的項(xiàng)目，只有8.6%的90后創(chuàng)業(yè)者愿意投資超過50萬元的項(xiàng)目；90后創(chuàng)業(yè)者更愿意接受小本創(chuàng)業(yè)，90后創(chuàng)業(yè)者中，最愿意投資10萬元以下項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)者占比14.3%。

44.3%的創(chuàng)業(yè)者希望能在6~12個月內(nèi)回本；27.1%的創(chuàng)業(yè)者希望能在12~18個月內(nèi)回本；14.3%的創(chuàng)業(yè)者希望在半年內(nèi)回本。90后投資更“激進(jìn)”，有28.6%的90后創(chuàng)業(yè)者希望能在6個月內(nèi)回本；相對而言，80后創(chuàng)業(yè)者更務(wù)實(shí)，有54.5%的人希望能在6~12個月內(nèi)回本。不管是90后創(chuàng)業(yè)者還是80后創(chuàng)業(yè)者，他們對于回本周期36個月以上的項(xiàng)目均沒有任何興趣。

最受創(chuàng)業(yè)者喜歡的餐飲品類TOP5為：咖啡、奶茶、快餐、烘焙以及小吃。相對于女性，男性創(chuàng)業(yè)者對于咖啡、快餐、西式餐飲、鹵味以及火鍋等品類表現(xiàn)出更大的興趣；女性創(chuàng)業(yè)者最感興趣的品類TOP5為：奶茶、甜品、烘焙、咖啡和小吃。

在選擇具體項(xiàng)目時，創(chuàng)業(yè)者比較看重的因素為：供應(yīng)鏈實(shí)力（51.4%）、行業(yè)發(fā)展前景（50.0%）、公司對加盟商的扶持（50.0%）、毛利率（47.1%）、行業(yè)地位及口碑（44.3%）、項(xiàng)目總體投資額（42.9%）、現(xiàn)有加盟商評價（41.4%）以及項(xiàng)目回本周期（40.0%）。

在針對加盟商的扶持方面，創(chuàng)業(yè)者最希望可以提供培訓(xùn)（62.9%）、宣傳推廣（61.4%）以及產(chǎn)品（50.0%）方面的支持。

41.4%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為品牌開放加盟是為了快速搶占市場，27.1%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為這是為了做大做強(qiáng)以便上市；11.4%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為品牌開放加盟是為了“割韭菜、賺快錢”。

在加盟遇到的問題中，占比最高的是區(qū)域保護(hù)問題，42.5%的創(chuàng)業(yè)者表示“沒有區(qū)域保護(hù)，嚴(yán)重內(nèi)卷”；有41.4%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為項(xiàng)目的實(shí)際毛利率偏低；40%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為回本周期太長；35.7%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為加盟之前的承諾沒有做到；超過1/3的創(chuàng)業(yè)者還遇到過品牌方肆意漲價、壓縮利潤空間的情況；18.6%的創(chuàng)業(yè)者表示遇到了快招公司。

接近1/4的餐飲小白希望能在6個月內(nèi)回本，對項(xiàng)目存在不切實(shí)際的預(yù)期；餐飲小白幾乎不能接受回本超過2年的項(xiàng)目。

對于總投資額在10萬元以下的項(xiàng)目，餐飲小白表現(xiàn)出更高的熱情；有加盟經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者最喜歡21~50萬以內(nèi)的項(xiàng)目，占比高達(dá)40.5%。

有餐飲加盟經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者更喜歡的品類TOP5為：咖啡、奶茶、快餐、小吃以及粉面類項(xiàng)目；餐飲小白最喜歡的餐飲品類TOP5為：甜品、奶茶、烘焙、餃子以及快餐。

接近1/4的餐飲小白希望公司能在招聘方面提供支持，只有5.4%的有非小白創(chuàng)業(yè)者希望在招聘方面獲得支持，對于餐飲小白，招人是個大的“難題”；對于有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者，他們更希望在產(chǎn)品及外賣方面能獲得總部支持。

餐飲加盟“十五不看”

：沒有門檻的不看、頻繁推廣的不看、多個品牌的不看、明星代言的不看，號稱有IP的不看、依賴流量的不看、過度承諾的不看、門店分散的不看、手續(xù)不全的不看、未經(jīng)驗(yàn)證的不看、口碑不好的不看、碰瓷別人的不看、糾紛太多的不看、大量轉(zhuǎn)讓的不看、沒有調(diào)研的不看。

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